一种控糖米糕制造技术

本发明专利技术公开了一种控糖米糕‑‑‑阻止蔗糖和葡萄糖吸收的米糕，它由下述质量份配比组成：糯米40%～80%、玉米1%～30%、鸡蛋液1%～20%、蔗糖1%～50%、L‑阿拉伯糖1%～30%、塔格糖1%～30%、水3%～6%；制作步骤为：步骤一：称量；步骤二：磨粉；步骤三：制米团；步骤四：模具成型；步骤五：蒸熟；步骤六：包装成品。本发明专利技术通过在米糕原料中加入L‑阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪摄入，解决了糖尿病人群及忌糖人群食用米糕的问题，也可用于改善传统糕点高糖、高油、高脂问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种米糕，特别是一种控糖米糕，能阻止蔗糖和葡萄糖吸收的米糕。
技术介绍
米糕是一种有着悠久历史的传统小吃之一，主要是由粘性大的米和各类辅料混合加工而成，糖类辅料便是人们常用的一种。由于米中含有大量的淀粉，淀粉最终分解为葡萄糖被人体吸收，糖类辅料中主要为蔗糖，因而这类甜性米糕不适合糖尿病人以及减肥人群食用。塔格糖是一种天然存在的稀有单糖，其甜度与蔗糖相近，热量更低，不仅如此还能够阻止小肠内的葡萄糖吸收。2001年，美国食品及药物管理局已经对塔格糖的安全性进行了确认，可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。L-阿拉伯糖，一种新型的低热量甜味剂，广泛存在于水果和粗粮的皮壳中，因可以优选性抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，从而可以控制因摄入蔗糖（在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而导致的血糖升高，在蔗糖中加入3.5%的比例，能够抑制人体60～70%蔗糖的吸收，长期使用可以降低血糖。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供一种控糖米糕，适合所有人群特别是肥胖症和糖尿病人群可食用的米糕。本专利技术提供了一种控糖米糕，一种可以阻止蔗糖和葡萄糖吸收的米糕，其由下述质量份配比组成：糯米40%～80%、玉米1%～30%、鸡蛋液1%～20%、蔗糖1%～50%、L-阿拉伯糖1%～30%、塔格糖1%～30%、水3%～6%。本专利技术的一种控糖米糕，其制作步骤为：步骤一：称量，按质量份配比称取一定量的糯米、玉米、鸡蛋液、蔗糖、砂糖、L-阿拉伯糖、塔格糖和水放置备用。步骤二：磨粉，将称好的糯米、玉米清洗干净后浸泡一段时间后滤出放入粉碎机中进行磨粉；步骤三：制米团，将鸡蛋液、砂糖、阿拉伯糖、塔格糖按比例进行调和均匀后倒入和面机中，并加入准备好的糯米粉、玉米粉和水，制得米团；步骤四：模具成型，将制得的米团放入成型机中进行米糕成型；步骤五：蒸熟，将成型的米糕放入蒸箱内气蒸30分钟，得到蒸熟的米糕。步骤六：包装成品，取出蒸熟的米糕，自然冷却后打包制得成品。优选的，所述糯米和玉米浸泡至米粒发胀时，含水率35%左右时滤出磨粉。优选的，所述砂糖为白砂糖、赤砂糖、黄砂糖的一种。本专利技术的优点是：1、通过在米糕制作原料中加入L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对摄入蔗糖的吸收，抑制胰岛素分泌和血糖值升高；2、通过在米糕制作原料中加入塔格糖，塔格糖会抑制小肠对葡萄糖的吸收，可以有效减少糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高现象，对Ⅱ型糖尿病患者有辅助治疗的作用。附图说明图1为本专利技术一种控糖米糕的制作流程图。具体实施方案一种控糖米糕，其质量份配比组成：糯米40%～80%、玉米1%～30%、鸡蛋液1%～20%、蔗糖1%～50%、L-阿拉伯糖1%～30%、塔格糖1%～30%、水3%～6%。参见图1所示本专利技术制作流程图，具体实施例如下：步骤一：称量，按质量份配比称取糯米4kg、玉米2kg、鸡蛋液1kg、蔗糖1kg、砂糖1kg、L-阿拉伯糖200g、塔格糖200g和水500g放置备用。步骤二：磨粉，将称好的糯米、玉米清洗干净后浸泡一段时间后滤出放入粉碎机中进行磨粉；步骤三：制米团，将鸡蛋液、砂糖、阿拉伯糖、塔格糖按比例进行调和均匀后倒入和面机中，并加入准备好的糯米粉、玉米粉和水，制得米团；步骤四：模具成型，将制得的米团放入成型机中进行米糕成型；步骤五：蒸熟，将成型的米糕放入蒸箱内气蒸30分钟，得到蒸熟的米糕。步骤六：包装成品，取出蒸熟的米糕，自然冷却后打包制得成品。下表为在100克米糕中添加2%塔格糖、4%L-阿拉伯糖2小时餐后血糖变化。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将专利技术例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控糖米糕，其特征在于，由下述质量份配比组成：糯米40%～80%、玉米1%～30%、鸡蛋液1%～20%、蔗糖1%～50%、L‑阿拉伯糖1%～30%、塔格糖1%～30%、水3%～6%。

【技术特征摘要】
1.一种控糖米糕，其特征在于，由下述质量份配比组成：糯米40%～80%、玉米1%～30%、鸡蛋液1%～20%、蔗糖1%～50%、L-阿拉伯糖1%～30%、塔格糖1%～30%、水3%～6%。2.根据权利要求书1所述的一种控糖米糕，其特征在于，包括以下制作步骤：步骤一：称量，按质量份配比称取一定量的糯米、玉米、鸡蛋液、蔗糖、砂糖、L-阿拉伯糖、塔格糖和水放置备用；步骤二：磨粉，将称好的糯米、玉米清洗干净后浸泡一段时间后滤出放入粉碎机中进行磨粉；步骤三：制米团，将鸡蛋液、砂糖、阿...

【专利技术属性】
技术研发人员：方明，
申请(专利权)人：合肥康桥工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34