真菌共生发酵降血糖辣木及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，包括：将大米/糯米清洗，并浸泡，滤干；按比例添加辣木粉，得到混合物；将混合物进行高压灭菌或蒸煮；将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却；将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉(Rhizopus nigricans RH1001)；将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵；将发酵后的混合物烘干；将烘干后的混合物粉碎；将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。相应的，本发明专利技术还提供一种由上述制备方法制得的真菌共生发酵降血糖辣木。采用本发明专利技术，可以改善辣木的苦涩酸辣味道，具有明显的降血糖效果。

Hypoglycemic Horsewood by Fungal Symbiotic Fermentation and Its Preparation Method

The invention discloses a preparation method of hypoglycemic spicy wood by fungal symbiotic fermentation, which includes: cleaning, soaking and drying rice/glutinous rice; adding spicy wood powder proportionally to obtain a mixture; sterilizing or cooking the mixture under high pressure; cooling the mixture after high pressure sterilization or cooking; inoculating the cooled mixture with Monascus Anka YZ2002 and Rhizopus rhizopus. Pu nigricans RH1001; mix the inoculated mixture evenly and put it in the container for aerobic fermentation; dry the fermented mixture; crush the dried mixture; pack the crushed mixture according to the requirements and get the finished product. Accordingly, the invention also provides a fungal symbiotic fermentation hypoglycemic spicy wood prepared by the above preparation method. The invention can improve the bitterness, acerbity, sour and hot taste of Moringa oleifera and has obvious hypoglycemic effect.

【技术实现步骤摘要】
真菌共生发酵降血糖辣木及其制备方法
本专利技术涉及降血糖营养品领域，特别涉及一种真菌共生发酵降血糖辣木及其制备方法。
技术介绍
三高是高血脂、高血压、高血糖的总称。在中国人的十大死亡原因中，与代谢疾病相关的死亡率就高达35.7％，与“三高”相关的死亡人数也占总死亡人数的27％。其中，高血糖是机体血液中葡萄糖含量高于正常值。是机体内一个独立存在的病理改变，病变部位在血液，病变性质是血糖代谢紊乱。高血糖的临床表现，可以有显性的症状，如口干渴、饮水多、尿多、消瘦；可以是隐性的症状，无明显主观不适。而辣木是世界上最有营养的树，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供维生素A，维生素B、B1、B2、B3、B6，维生素C(抗坏血酸)，维生素E和宏观矿物质，微量元素，提供优质蛋白质和膳食纤维，辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍，维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲被称为穷人的牛奶；在印度，是人们长寿的食材药材，辣木树浑身都是宝，已经有上千年的食用历史，是人类较古老的药食兼用的树种之一。但是，辣木(叶、籽)固有苦涩酸辣味道，难以直接食用，如何利用辣木，将其制备成为一种可以降血糖且口味良好的营养品，成为本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于，提供一种真菌共生发酵降血糖辣木及其制备方法，改善辣木的苦涩酸辣味道，美味健康，具有明显的降血糖效果。为达到上述技术效果，本专利技术提供了一种真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，包括：将大米/糯米清洗，并浸泡，滤干；按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-50)：(50-99)；将混合物进行高压灭菌或蒸煮；将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却；将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(MonascusankaYZ2002)和根霉(RhizopusnigricansRH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，生物保藏编号为：GDMCCNO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，生物保藏编号为：GDMCCNO:60425；将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵；将发酵后的混合物烘干；将烘干后的混合物粉碎；将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。作为上述方案的改进，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-20)：(80-99)。作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌的接种量为1-20％。作为上述方案的改进，所述根霉的接种量为0.5-5.0％。作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌与根霉的接种量之比为(2-4):1。作为上述方案的改进，所述高压灭菌的灭菌压力为0.05-0.6MPa、灭菌时间为20-40min；所述蒸煮的时间为30-60min。作为上述方案的改进，所述混合物冷却后的温度为25-37℃。作为上述方案的改进，所述有氧发酵的温度为25-35℃，时间为5-20天。相应的，本专利技术提供一种真菌共生发酵降血糖辣木，其由大米/糯米、辣木粉接种红曲红曲菌(MonascusankaYZ2002)和根霉(RhizopusnigricansRH1001)制得，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60425。作为上述方案的改进，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-20)：(80-99)；所述红曲红曲菌的接种量为1-20％；所述根霉的接种量为0.5-5.0％。实施本专利技术具有如下有益效果：本专利技术提供一种真菌共生发酵降血糖辣木，利用生物保藏编号为：GDMCCNO:60426的红曲红曲菌(MonascusankaYZ2002)以及生物保藏编号为：GDMCCNO:60425的根霉(RhizopusnigricansRH1001)发酵制得，可以改善辣木的苦涩酸辣味道，提高功能成分，提高附加价值，并具有明显的降血糖功效，具体如下：1、本专利技术利用红曲红曲菌与根霉共生发酵辣木，改善辣木的苦涩酸辣味道，美味健康；2、本专利技术降血糖辣木的功能成分多样，富含真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物(洛伐他汀)和真菌毒素(桔霉素)；3、本专利技术降血糖辣木降低血糖效果明显，改善健康问题。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术作进一步地详细描述。本专利技术提供了一种真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，包括：(一)将大米/糯米清洗，并浸泡，滤干；优选的，所述大米/糯米的浸泡时间约为3-15h，但不限于此。(二)按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-50)：(50-99)。优选的，辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-30)：(70-99)。更佳的，辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-20)：(80-99)。本专利技术在辣木粉中加入适量的大米/糯米，利用红曲红曲菌与根霉共生发酵辣木，改善辣木的苦涩酸辣味道，美味健康。(三)将混合物进行高压灭菌或蒸煮；优选的，所述高压灭菌的灭菌压力为0.05-0.6MPa、灭菌时间为10-50min；所述蒸煮的时间为10-50min。更佳的，所述高压灭菌的灭菌压力为0.1-0.5MPa、灭菌时间为20-40min；所述蒸煮的时间为20-40min。(四)将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却；所述混合物冷却后的温度优选为25-37℃，进一步优选为25-30℃。(五)将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(MonascusankaYZ2002)和根霉(RhizopusnigricansRH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60425；其中，所述红曲红曲菌的接种量为1-20％，所述根霉的接种量为0.5-5.0％。本专利技术通过红曲红曲菌与根霉共生发酵辣木，其中，GDMCCNO:60426的根霉，其糖化力强，产酸少，但是，单纯用根霉发酵，只有单一的甜味，口感单薄，且根霉发酵产生的单糖不利于糖尿病患者的食用。本专利技术利用GDMCCNO:60426的红曲红曲菌，对根霉发酵起到调节作用，通过发酵的生物转化过程，使糯米/大米在发酵转化过程中更加彻底，口感更加丰富，改善辣木的苦涩酸辣味道。而且，还具有明显的降血糖作用。若红曲红曲菌的接种量＜1％，真菌多糖和真菌蛋白的含量则太低；若红曲红曲菌的接种量＞20％，会抑制黑根霉成长。若根霉的接种量＜0.5％，真菌多糖和真菌蛋白的含量则太低；若根霉的接种量＞5％，单糖含量则太高。更佳的，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，包括：将大米/糯米清洗，并浸泡，滤干；按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1‑50)：(50‑99)；将混合物进行高压灭菌或蒸煮；将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却；将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉(Rhizopus nigricans RH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425；将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵；将发酵后的混合物烘干；将烘干后的混合物粉碎；将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，包括：将大米/糯米清洗，并浸泡，滤干；按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-50)：(50-99)；将混合物进行高压灭菌或蒸煮；将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却；将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(MonascusankaYZ2002)和根霉(RhizopusnigricansRH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60425；将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵；将发酵后的混合物烘干；将烘干后的混合物粉碎；将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。2.如权利要求1所述的真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-20)：(80-99)。3.如权利要求1所述的真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，所述红曲红曲菌的接种量为1-20％。4.如权利要求3所述的真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，所述根霉的接种量为0.5-5.0％。5.如权利要求4所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑好轸，杨晓暾，
申请(专利权)人：佛山市真红生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44