一种蜂蜜固体颗粒的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种蜂蜜固体颗粒的制备方法，配方中包含蜂蜜，不饱和脂肪酸、淀粉、柠檬酸、硫代二丙酸二月桂酯、碳酸氢钠及大豆分离蛋白、亚硝酸钠、维生素C及硬脂酸镁；本发明专利技术蜂蜜固体颗粒的制备方法的配方中，大豆分离蛋白、预糊化淀粉及不饱和脂肪酸可作为壁材的骨架物质，硫代二丙酸二月桂酯酯、亚硝酸钠及硬脂酸镁可作为填充物，可提高蜂蜜固体颗粒的溶解率，也可提高蜂蜜颗粒的包埋率，以阻止蜂蜜与空气接触，延长蜂蜜固体颗粒的保质期；发明专利技术所用辅助成分均为食品级，各成分相互支持，比单一添加或各成分相互叠加的效果更好，适于人体长期饮用。

Preparation of a solid particle of honey

The invention provides a preparation method of honey solid particles, including honey, unsaturated fatty acid, starch, citric acid, two propionic acid, two propionate, sodium bicarbonate and soy protein isolate, sodium nitrite, vitamin C and magnesium stearate. The separation protein, pregelatinized starch and unsaturated fatty acid can be used as the skeleton material of the wall material. The thiopropionate two propionate, sodium nitrite and magnesium stearate can be used as filler. The dissolution rate of honey solid particles can be improved and the encapsulation rate of honey particles can be improved so as to prevent the contact between honey and air and prolong the honey solid. The auxiliary components used in the invention are all food grade, each component is supported by each other, and the effect is better than the addition of single or each other. It is suitable for the long-term drinking of the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蜜固体颗粒的制备方法
本专利技术属于蜂蜜加工
，具体涉及一种蜂蜜固体颗粒的制备方法。
技术介绍
蜂蜜是一种粘稠的，透明或半透明的胶状液体，主要含有葡萄糖、果糖、硫代二丙酸二月桂酯及麦芽糖，还含有微量的氨基酸类、维生素、酶类、酵母、花粉粒及蜡质等物质，是一种营养丰富的天然滋补品。上世纪五十年代，我国开始从事蜂产品的研究，并取得一定的成果，如口服蜂乳、蜂巢制剂、蜂乳精胶囊、蜂王精口服液等等。很多蜂产品行销全国和世界各地，受到消费者普遍欢迎。但是，从六十年代到七十年代，我国蜂产品的研究几乎处于停滞状态。我国虽是产蜂大国，蜂产品加工虽有一些研究成果，但基础研究、产品开发还处于初级阶段，远落后于国际先进水平。现有的蜂蜜粉制品的加工方法采用喷雾干燥法，操作条件严格，且均在高温高压下进行，这会破坏蜂蜜中原有的营养成分；蜂蜜冻干粉加工方法虽然克服了高温高压工艺的缺点，但所得蜂蜜制品溶解性差，不易被人体吸利用，且保质期短。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种蜂蜜固体颗粒的制备方法，以解决上述技术问题。为了达到上述目的，本专利技术技术方案如下：一种蜂蜜固体颗粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）蜂蜜搅拌加热，温度控制在40~65℃，后进行粗滤，过40~60目筛；（2）将步骤（1）所得蜂蜜在室温下冷却，后置于-10~15℃的冷藏室进行冷藏，1~2天后取出；（3）将步骤（2）冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：不饱和脂肪酸8~15%，搅拌均匀后加入15~28%的预糊化淀粉，2~3min后依次加入柠檬酸4~8%、硫代二丙酸二月桂酯4~8%和碳酸氢钠8~10%，持续恒温加热搅拌25~45min，得到蜂蜜混合液体；（4）在步骤（3）所得混合液体中按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：大豆分离蛋白3~10%、亚硝酸钠2~9%、维生素C3~15%及硬脂酸镁3~11%，加热搅拌30~45min，温度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物；（5）将步骤（4）所得蜂蜜混合物持续加热搅拌1~1.5h，进行浓缩，温度控制在35±2℃，得到粘稠液，后置于室温下冷却，得固体蜂蜜；（6）将步骤（5）所得固体蜂蜜置于-30~-50℃的超低温冰箱中20~25h，进行预冷冻，后取出，进行粉碎，过150~200目筛，得到蜂蜜固体颗粒。优选地，所述步骤（1）中的蜂蜜是由荆条蜂蜜、洋槐蜂蜜、枸杞蜂蜜、龙眼蜂蜜中的一种或几种组成。优选地，所述步骤（1）中的荆条蜂蜜、洋槐蜂蜜、枸杞蜂蜜及龙眼蜂蜜之间是按任意质量比例进行任意组合。优选地，所述步骤（3）中将步骤（2）冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：不饱和脂肪酸9~12%，搅拌均匀后加入18~23%的预糊化淀粉，2~3min后依次加入柠檬酸6%、硫代二丙酸二月桂酯4%和碳酸氢钠9%，持续恒温加热搅拌25~45min，得到蜂蜜混合液体。优选地，所述步骤（4）中在步骤（3）所得混合液体中按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：大豆分离蛋白6~8%、亚硝酸钠4~8%、维生素C6~11%及硬脂酸镁5~9%，加热搅拌30~45min，温度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物。优选地，所述步骤（3）中，淀粉预糊化的方法为：淀粉与水按1g:3mL的比例混合，恒温加热搅拌0.5h，温度控制在65±2℃。本专利技术具有如下优点：（1）本专利技术蜂蜜固体颗粒的制备方法的配方中，不饱和脂肪酸及硫代二丙酸二月桂酯的添加，可提高蜂蜜固体颗粒的溶解率，使其易于被人体吸收利用;此外，配方中的大豆分离蛋白及预糊化淀粉可作为壁材的骨架物质，亚硝酸钠及硬脂酸镁可作为填充物，提高蜂蜜颗粒包埋率，以阻止其与空气接触，防止其中的糖类等物质腐败，可延长蜂蜜固体颗粒的保质期。（2）本专利技术技术工艺均在低温下进行，可保持蜂蜜原有的丰富营养成分；所用辅助成分均为食品级，各成分相互支持，比单一添加或各成分相互叠加的效果更好，所得蜂蜜固体颗粒适于人体长期饮用，可提高年机体免疫力；也可以此为基础加工为其它产品。具体实施方式下面结合具体实施例，更加详细地说明本专利技术的技术方案。实施例1蜂蜜固体颗粒的制备方法按以下步骤进行：（1）取荆条蜂蜜、洋槐蜂蜜、枸杞蜂蜜、龙眼蜂蜜，按照2:4:3:5的质量比混合均匀，搅拌加热，温度控制在40℃，后进行粗滤，过40目筛；（2）将步骤（1）所得蜂蜜室温下冷却，后置于-10~15℃的冷藏室进行冷藏，1天后取出；（3）将步骤（2）冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：不饱和脂肪酸8%，搅拌均匀后加入15%的预糊化淀粉，其中，淀粉预糊化的方法为：淀粉与水按1g:3mL的比例混合，恒温加热搅拌0.5h，温度控制在65±2℃；2~3min后依次加入柠檬酸4%、硫代二丙酸二月桂酯4%和碳酸氢钠8%，持续恒温加热搅拌25min，得到蜂蜜混合液体；（4）在步骤（3）所得混合液体中按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：大豆分离蛋白3%、亚硝酸钠2%、维生素C3%及硬脂酸镁3%，加热搅拌30min，温度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物；（5）将步骤（4）所得蜂蜜混合物持续加热搅拌1h，进行浓缩，温度控制在35±2℃，得到粘稠液，后置于室温下冷却，得固体蜂蜜；（6）将步骤（5）所得固体蜂蜜置于-30~-50℃的超低温冰箱中20h，进行预冷冻，后取出，进行粉碎，过150目筛，得到蜂蜜固体颗粒。饮用方法：将蜂蜜固体颗粒与水混合，混合比例为1g:10mL，水温控制在70~80℃，搅拌溶解后，即可饮用。实施例2蜂蜜固体颗粒的制备方法按以下步骤进行：（1）取荆条蜂蜜、洋槐蜂蜜、枸杞蜂蜜，按照2:4:3的质量比混合均匀，搅拌加热，温度控制在65℃，后进行粗滤，过60目筛；（2）将步骤（1）所得蜂蜜室温下冷却，后置于-10~15℃的冷藏室进行冷藏，2天后取出；（3）将步骤（2）冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：不饱和脂肪酸15%，搅拌均匀后加入28%的预糊化淀粉，其中，淀粉预糊化的方法为：淀粉与水按1g:3mL的比例混合，恒温加热搅拌0.5h，温度控制在65±2℃；2~3min后依次加入柠檬酸8%、硫代二丙酸二月桂酯8%和碳酸氢钠10%，持续恒温加热搅拌45min，得到蜂蜜混合液体；（4）在步骤（3）所得混合液体中按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：大豆分离蛋白10%、亚硝酸钠9%、维生素C15%及硬脂酸镁11%，加热搅拌45min，温度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物；（5）将步骤（4）所得蜂蜜混合物持续加热搅拌1.5h，进行浓缩，温度控制在35±2℃，得到粘稠液，后置于室温下冷却，得固体蜂蜜；（6）将步骤（5）所得固体蜂蜜置于-30~-50℃的超低温冰箱中25h，进行预冷冻，后取出，进行粉碎，过200目筛，得到蜂蜜固体颗粒。饮用方法：将蜂蜜固体颗粒与水混合，混合比例为1g:10mL，水温控制在70~80℃，搅拌溶解后，即可饮用。实施例3蜂蜜固体颗粒的制备方法包括以下步骤：（1）取荆条蜂蜜、洋槐蜂蜜、枸杞蜂蜜、龙眼蜂蜜，按照2:4:3:5的质量比混合均匀，搅拌加热，温度控制在40℃，后进行粗滤，过40目筛；（2）将步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜂蜜固体颗粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）蜂蜜搅拌加热，温度控制在40~65℃，后进行粗滤，过40~60目筛；（2）将步骤（1）所得蜂蜜在室温下冷却，后置于‑10~15℃的冷藏室进行冷藏，1~2天后取出；（3）将步骤（2）冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：不饱和脂肪酸8~15%，搅拌均匀后加入15~28%的预糊化淀粉，2~3min后依次加入柠檬酸4~8%、硫代二丙酸二月桂酯4~8%和碳酸氢钠8~10%，持续恒温加热搅拌25~45min，得到蜂蜜混合液体；（4）在步骤（3）所得混合液体中按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：大豆分离蛋白3~10%、亚硝酸钠2~9%、维生素C 3~15%及硬脂酸镁3~11%，加热搅拌30~45min，温度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物；（5）将步骤（4）所得蜂蜜混合物持续加热搅拌1~1.5h，进行浓缩，温度控制在35±2℃，得到粘稠液，后置于室温下冷却，得固体蜂蜜；（6）将步骤（5）所得固体蜂蜜置于‑30~‑50℃的超低温冰箱中20~25h，进行预冷冻，后取出，进行粉碎，过150~200目筛，得到蜂蜜固体颗粒。...

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜固体颗粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）蜂蜜搅拌加热，温度控制在40~65℃，后进行粗滤，过40~60目筛；（2）将步骤（1）所得蜂蜜在室温下冷却，后置于-10~15℃的冷藏室进行冷藏，1~2天后取出；（3）将步骤（2）冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：不饱和脂肪酸8~15%，搅拌均匀后加入15~28%的预糊化淀粉，2~3min后依次加入柠檬酸4~8%、硫代二丙酸二月桂酯4~8%和碳酸氢钠8~10%，持续恒温加热搅拌25~45min，得到蜂蜜混合液体；（4）在步骤（3）所得混合液体中按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：大豆分离蛋白3~10%、亚硝酸钠2~9%、维生素C3~15%及硬脂酸镁3~11%，加热搅拌30~45min，温度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物；（5）将步骤（4）所得蜂蜜混合物持续加热搅拌1~1.5h，进行浓缩，温度控制在35±2℃，得到粘稠液，后置于室温下冷却，得固体蜂蜜；（6）将步骤（5）所得固体蜂蜜置于-30~-50℃的超低温冰箱中20~25h，进行预冷冻，后取出，进行粉碎，过150...

【专利技术属性】
技术研发人员：王耀斌，
申请(专利权)人：陕西杨凌陕特农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61