The invention discloses a method for making low sugar and selenium enriched canned olive, which belongs to the technical field of canned processing. The manufacturing method comprises the following steps: (1) raw material preparation; (2) debitterizing; (3) pickling and mixing; (4) homogenizing sterilization; (5) packing and packing. The present invention contains a variety of nutrients in the low sugar and selenium - enriched olive canned canned olive. The contents of each element are as follows: energy 0.7, protein 0.5, 0.7%, vitamin C 0.15, 0.19%, calcium 0.26, 0.28%, selenium 0.16 0.18%, potassium 0.17, 0.21%, vitamin E 0.10 0.10 0.14%, iron enrichment. One
【技术实现步骤摘要】
一种低糖富硒油橄榄罐头的制作方法
本专利技术涉及罐头加工
,尤其涉及一种低糖富硒油橄榄罐头的制作方法。
技术介绍
油橄榄是木犀科木犀榄属常绿乔木,是世界著名的木本油料兼果用树种,栽培品种有较高的食用价值,含丰富优质食用植物油-油橄榄油,为著名亚热带果树和重要经济林木。现在世界各国均引种栽培,而中国油橄榄主产区主要集中在甘肃省陇南市武都区,截至目前,全区发展油橄榄43万亩1160万株,涉及22个乡镇、420个村、4.5万农户、21万多人,主栽品种以佛奥、莱星、皮削利、鄂植8号为主。油橄榄在具有较高经济价值的同时,还具有促进血液循环、改善消化系统、保护皮肤、提高内分泌系统功能、防癌抗衰老等的食用价值,因此目前以油橄榄为主的食品及饮品数不胜数,其中油橄榄罐头也深受人们的喜爱,但通常其中的甜味剂为蔗糖类,而目前人们所推崇的多为低糖食品,因此本专利技术中以蜂蜜及木糖醇代替蔗糖类甜味剂,并且具有护肝润肠、消除疲劳、美容养颜的功效;而硒元素是人体必需的矿物质营养素,人体内无法合成,其遍布各组织器官和体液,肾中浓度最高,硒对人体提高免疫力和预防癌症非常重要,硒主要在小肠吸收,人体对食物中硒的吸收率为60-80%,经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出,所以尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。当硒缺乏的时候,易导致人体免疫能力下降,而威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关,如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状,因此从食物及饮品中有效的摄取硒元素尤为重要。目前油橄榄罐头在制作过程中大都直接进行溶液浸泡来达到去苦脱碱的目的 ...
【技术保护点】
1.一种低糖富硒油橄榄罐头的制作方法,其特征在于包括的步骤如下:
【技术特征摘要】
1.一种低糖富硒油橄榄罐头的制作方法,其特征在于包括的步骤如下:(1)原料准备:选取以下重量份数的原料备用:油橄榄50-60份、上海青5-10份、葵花籽10-15份、腰果仁5-7份、大麦4-6份、大枣5-10份、木糖醇8-10份、蜂蜜15-25份、富硒酵母0.3-0.5份、米醋0.1-0.3份、柠檬酸0.3-0.5份、维生素E0.2-0.4份、氢氧化钠溶液60-70份、磷酸溶液70-80份、双蒸水20-30份、纯净水60-70份;(2)去苦脱碱:将油橄榄清洗干净,去除表面所含的泥土杂质,然后置于真空条件下并通入130-150℃的水蒸汽进行蒸烫处理60-80s,处理完成后于氢氧化钠溶液中浸泡60-80min,然后将其置于清水下喷淋30-40min,再转入磷酸溶液中并加入柠檬酸,然后置于磁场强度为160-180A/m的磁场中处理90-110min,处理完成后将油橄榄捞出并于流水下冲洗,然后沥干水分并收集;(3)腌制配浆:将葵花籽、腰果仁及大麦混合放入粉碎机中进行粉碎,过14目筛,然后投入胶体磨料机中并加入双蒸水进行磨浆,然后收集得到的浆液;将步骤(2)得到的油橄榄放入去核机中去核,去核完成后置于纯净水中并大火煮制至沸腾,然后将油橄榄捞出置于密封罐中并加入富硒酵母、米醋及蜂蜜进行搅拌均匀后密封8-10h进行发酵腌制,再将上述所得浆液加入煮制沸腾后的水中并保持微沸状态继续煮制10-20min,然后加入大枣及上海青进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:马汉祥,马朝华,马春娟,马莉庭,马鹏飞,李小林,石均华,卜送社,
申请(专利权)人:陇南市华祥油橄榄产业开发有限公司,
类型:发明
国别省市:甘肃,62
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