一种五香橄榄果干的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种五香橄榄果干的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术方法解决了在不加碱、不调酸条件下使油橄榄果实脱苦、脱涩的问题，以该加工方法所得的五香油橄榄果干外观棕黄色至棕褐色，且透明有光泽，外表饱满不皱缩；同时本发明专利技术加工方法对生产环境无污染，该工艺操作过程安全，工艺技术简单，使得本发明专利技术果脯产生不同的风味的独特的五香口感，长期食用能够提高人体的免疫力，预防疾病，而且糖尿病病人长期食用时能够修复受损的胰岛细胞，从自身进行调节使得血糖下降。

A processing method of spiced dried fruit of the olive

The invention discloses a processing method of spiced dried fruit of the olive, which belongs to the field of food processing technology. The method of the invention solves the alkali and acid conditions make the olive fruit debitterizing, deastringented, obtained by the processing method of five olive oil dried fruit appearance of brown and transparent, shiny, plump appearance does not collapse; at the same time, the processing method of the invention has no pollution to the production environment. Operating safety, simple technique, the invention makes the fruit produce different flavor unique spicy taste, long-term consumption can improve human immunity, prevention of disease, and diabetic patients when the long-term consumption can repair the damaged islet cells, which regulate blood sugar drops from their own.

【技术实现步骤摘要】
一种五香橄榄果干的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体是一种五香橄榄果干的加工方法。
技术介绍
油橄榄(Oleaeuropaea.)是木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油——油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木，主要分布于地中海国家，希腊、意大利、突尼斯、西班牙为集中产地。武都油橄榄，甘肃省陇南市武都区特产。武都区是中国境内油橄榄最佳适宜种植区之一、中国四大油橄榄生产基地之一，油橄榄是很好的防风树种及行道树，木材可造船，作枕木。制家具、农具及建筑用材等。药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效。种仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作润滑油。由于油橄榄果实中含有苦葡萄糖试和单宁物质，具有很浓的苦涩昧，不能直接食用。所以人们常常将油橄榄果实加工成果脯类，目前对于对于生产油橄榄多数采用化学方法去除苦涩昧，这种方法易造成对产品质量的影响、养分的损失和破坏，甚至造成对环境和产品的污染；而且对人身体健康会造成很大的影响。另一方面，现有技术加工的橄榄干口味单一以甜味为主，较少有其他口味，很难满足越来越多的人们的需要，而且对于糖尿病病人来说也不宜食用，大大的影响了橄榄果干的推广食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术存在的缺陷或不足，提供一种五香橄榄果干的加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种五香橄榄果干的加工方法，具体包括以下步骤：①五香汁渣制备：按重量份数，将3-5份八角、2-4份小茴香、1-3份花椒、4-6份丁香、1.5-3.5份香叶、1-1.5份砂仁、1.2-1.4份肉桂、1.5-1.8份山奈、2.5-3份迷迭香、1.2-2.4份刺山柑、1.3-2.6份柠檬草、1.1-2.2份鼠尾草、2.3-2.6份龙蒿混合后用农夫山泉水浸泡10小时，每浸泡5小时，大火煮制30min，然后渣液分离，得五香汁和五香渣备用；②按重量份数计，将5-10份五香渣在30-40℃环境中干燥至恒重后粉碎过100目筛备用；然后30-40份海盐用水完全溶解，然后弃去杂质，加入五香渣粉、1-2份维生素B12、1-1.5份维生素B6、2-3份维生素E、1-2份野蜂蜜混合均匀，再加入100份水预煮40-50min，过滤杂质，即得脱水营养液；③选取果实完好，无严重畸形，无腐败，无霉变的新鲜的油橄榄为原料，用清水洗净,切成厚度为1-2cm的厚片，然后一层一层整齐的码放在陶瓷罐中，层与层之间均匀的喷洒脱水营养液，在密闭条件下放置4-8天，再将油橄榄果片置于脱苦液中在温度保持在19-27℃条件下和密闭条件下进行反应10-15h；④将步骤②处理后的油橄榄果片表面进行刺孔，孔数为8-10个，然后用120℃蒸汽熏蒸60-100s，取出，按重量比1:2的比例与五香汁混合，超声振荡处理10min，然后加热至60-70℃煮至油橄榄果片颜色由深绿色变为黄色，在搅拌的条件下，搅拌速度为100-120r/min,减压蒸发至液体为原体积的六分之一，取出橄榄果片，常温下真空干燥，高压灭菌20-30s，压力为100MPa，即得五香橄榄果干。进一步，所述的脱苦液按重量份数计，将100-150份青龙衣捣碎，加入其重量1倍的水煎煮60min，过滤，滤液自然冷却至30℃，与α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶按照重量比20-50:0.5-0.8：0.3-0.6混合搅拌均匀即得。进一步，所述的脱苦液按重量份数计，将120份青龙衣捣碎，加入其重量1倍的水煎煮60min,过滤，滤液自然冷却至30℃，与α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶按照重量比35:0.6:0.4混合搅拌均匀即得。本专利技术有益效果在于：1、本专利技术方法解决了在不加碱、不调酸条件下使油橄榄果实脱苦、脱涩的问题，以该加工方法所得的五香油橄榄果干外观棕黄色至棕褐色，且透明有光泽，外表饱满不皱缩；同时本专利技术加工方法对生产环境无污染，该工艺操作过程安全，工艺技术简单，使得本专利技术果脯产生不同的风味的独特的五香口感，一改传统橄榄果脯单一甜腻的口感，而且在加工过程中有效避免了油橄榄营养成分流失，使得本专利技术的五香橄榄果干营养丰富，长期食用能够提高人体的免疫力，预防疾病，而且糖尿病病人长期食用时能够修复受损的胰岛细胞，从自身进行调节使得血糖下降，因此，大大的扩大了五香橄榄果干的消费市场。2、本专利技术处理橄榄果干时，采用了由海盐、五香粉、维生素B12、维生素B6、维生素E、野蜂蜜制备而成的脱水营养液对橄榄果进行脱水处理，与传统的脱水方法相比，本专利技术的脱水方法在使橄榄果脱水的时候补充了随着脱水，细胞流失的其他营养成分。3、油橄榄中苦味及涩味物质成分为单宁和苦葡萄苷，本专利技术在进行油橄榄脱苦时，利用青龙衣中含有萘醌类及其衍生物能够水解油橄榄中的单宁物质，再连同α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶用以分解苦葡萄苷，对油橄榄进行脱苦处理，与传统利用碱水浸泡进行脱苦处理相比，绿色、天然、不会有任何化学物质残留，而且环保，更加保证了食用的安全性。具体实施方式实施例1一种五香橄榄果干的加工方法，具体包括以下步骤：①五香汁渣制备：按重量份数，将3份八角、2份小茴香、1份花椒、4份丁香、1.5份香叶、1份砂仁、1.2份肉桂、1.5份山奈、2.5份迷迭香、1.2份刺山柑、1.3份柠檬草、1.1份鼠尾草、2.3份龙蒿混合后用农夫山泉水浸泡10小时，每浸泡5小时，大火煮制30min，然后渣液分离，得五香汁和五香渣备用；②按重量份数计，将5份五香渣在30℃环境中干燥至恒重后粉碎过100目筛备用；然后30份海盐用水完全溶解，然后弃去杂质，加入五香渣粉、1份维生素B12、1份维生素B6、2份维生素E、1份野蜂蜜混合均匀，再加入100份水预煮40min，过滤杂质，即得脱水营养液；③选取果实完好，无严重畸形，无腐败，无霉变的新鲜的油橄榄为原料，用清水洗净,切成厚度为1-2cm的厚片，然后一层一层整齐的码放在陶瓷罐中，层与层之间均匀的喷洒脱水营养液，在密闭条件下放置4天，再将油橄榄果片置于脱苦液中在温度保持在19-27℃条件下和密闭条件下进行反应10h；所述的脱苦液按重量份数计，将100份青龙衣捣碎，加入其重量1倍的水煎煮60min,过滤，滤液自然冷却至30℃，加入2份单宁酶搅拌均匀即得；④将步骤②处理后的油橄榄果片表面进行刺孔，孔数为8个，然后用120℃蒸汽熏蒸60s，取出，按重量比1:2的比例与五香汁混合，超声振荡处理10min，然后加热至60℃煮至油橄榄果片颜色由深绿色变为黄色，在搅拌的条件下，搅拌速度为100r/min，减压蒸发至液体为原体积的六分之一，取出橄榄果片，常温下真空干燥，高压灭菌20s，压力为100MPa，即得五香橄榄果干。实施例2一种五香橄榄果干的加工方法，具体包括以下步骤：①五香汁渣制备：按重量份数，将5份八角、4份小茴香、3份花椒、6份丁香、3.5份香叶、1.5份砂仁、1.4份肉桂、1.8份山奈、3份迷迭香、2.4份刺山柑、2.6份柠檬草、2.2份鼠尾草、2.6份龙蒿混合后用农夫山泉水浸泡20小时，每浸泡5小时，大火煮制30min，然后渣液分离，得五香汁和五香渣备用；②按重量份数计，将10份五香渣在40℃环境中干燥至恒重后粉碎过100目筛备用；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香橄榄果干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①五香汁渣制备：按重量份数，将3‑5份八角、2‑4份小茴香、1‑3份花椒、4‑6份丁香、1.5‑3.5份香叶、1‑1.5份砂仁、1.2‑1.4份肉桂、1.5‑1.8份山奈、2.5‑3份迷迭香、1.2‑2.4份刺山柑、1.3‑2.6份柠檬草、1.1‑2.2份鼠尾草、2.3‑2.6份龙蒿混合后用农夫山泉水浸泡10‑20小时，每浸泡5小时，大火煮制30min，然后渣液分离，得五香汁和五香渣备用；②按重量份数计，将5‑10份五香渣在30‑40℃环境中干燥至恒重后粉碎过100目筛备用；然后30‑40份海盐用水完全溶解，然后弃去杂质，加入五香渣粉、1‑2份维生素B12、1‑1.5份维生素B6、2‑3份维生素E、1‑2份野蜂蜜混合均匀，再加入100份水预煮40‑50min，过滤杂质，即得脱水营养液；③选取果实完好，无严重畸形，无腐败，无霉变的新鲜的油橄榄为原料，用清水洗净,切成厚度为1‑2cm的厚片，然后一层一层整齐的码放在陶瓷罐中，层与层之间均匀的喷洒脱水营养液，在密闭条件下放置4‑8天，再将油橄榄果片置于脱苦液中在温度保持在19‑27℃条件下和密闭条件下进行反应10‑15h；④将步骤②处理后的油橄榄果片表面进行刺孔，孔数为8‑10个，然后用120℃蒸汽熏蒸60‑100s，取出，按重量比1:2的比例与五香汁混合，超声振荡处理10min，然后加热至60‑70℃煮至油橄榄果片颜色由深绿色变为黄色，在搅拌的条件下，搅拌速度为100‑120r/min,减压蒸发至液体为原体积的六分之一，取出橄榄果片，常温下真空干燥，高压灭菌20‑30s，压力为100MPa,即得五香橄榄果干。...

【技术特征摘要】
1.一种五香橄榄果干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①五香汁渣制备：按重量份数，将3-5份八角、2-4份小茴香、1-3份花椒、4-6份丁香、1.5-3.5份香叶、1-1.5份砂仁、1.2-1.4份肉桂、1.5-1.8份山奈、2.5-3份迷迭香、1.2-2.4份刺山柑、1.3-2.6份柠檬草、1.1-2.2份鼠尾草、2.3-2.6份龙蒿混合后用农夫山泉水浸泡10-20小时，每浸泡5小时，大火煮制30min，然后渣液分离，得五香汁和五香渣备用；②按重量份数计，将5-10份五香渣在30-40℃环境中干燥至恒重后粉碎过100目筛备用；然后30-40份海盐用水完全溶解，然后弃去杂质，加入五香渣粉、1-2份维生素B12、1-1.5份维生素B6、2-3份维生素E、1-2份野蜂蜜混合均匀，再加入100份水预煮40-50min，过滤杂质，即得脱水营养液；③选取果实完好，无严重畸形，无腐败，无霉变的新鲜的油橄榄为原料，用清水洗净,切成厚度为1-2cm的厚片，然后一层一层整齐的码放在陶瓷罐中，层与层之间均匀的喷洒脱水营养液，在密闭条件下放置4-8天，再将油橄...

【专利技术属性】
技术研发人员：马汉祥，马朝华，马春娟，马莉庭，赵海平，王红芳，刘全，卜菊琴，
申请(专利权)人：陇南市华祥油橄榄产业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62