【技术实现步骤摘要】
一种果糕的制备方法
本专利技术涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种果糕的制备方法。
技术介绍
果糕加工能使水果的营养大部分保留，形成一种不加淀粉、不含任何化学色素、香精及其他任何化学合成物质、高果浆含量的天然低糖营养食品。目前国内已经开发出了蓝莓果糕、山楂糕、西红柿糕、红枣糕、猕猴桃糕、苹果糕、无花果糕等多种果糕产品。蓝莓又名越桔，属杜鹃花科越桔亚科越桔属植物。蓝莓果实呈扁圆形，成熟之后有一层白色的果粉，呈深蓝色。由于其色泽极具有吸引力，且其果肉细腻、种子极小、营养丰富、风味独特、酸甜适口，被誉为浆果之王。蓝莓果实中有花色苷、黄酮等多种具有生理活性成分，它是一种具有视红素再合成、抗癌、抵抗泌尿系统感染、抗衰老、预防血栓及动脉硬化和预防心脏疾病等作用的保健食品。蓝莓除少数用作鲜食外，大多数被加工成各种产品，如蓝莓果糕、蓝莓饮料等。蓝莓果糕口感上存在的主要问题是涩味较重，产生涩味的原因是蓝莓果糕中的可溶性单宁进入人口腔后，口腔唾液中的蛋白质会与没有任何保护的可溶性单宁形成复合体，导致酶、蛋白质失活沉淀使得唾液失去对口腔的润滑作用，从而引起舌头上皮组织收缩，使人产生干燥...
【技术保护点】
一种蓝莓果糕，其特征在于：包括下述重量份的原料：蓝莓100‑120份、卡拉胶6‑10份、白砂糖40‑50份、麦芽糖20‑30份、柠檬酸0.5‑2份、苹果酸0.5‑1份、山梨酸钾0.5‑2份。
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果糕，其特征在于：包括下述重量份的原料：蓝莓100-120份、卡拉胶6-10份、白砂糖40-50份、麦芽糖20-30份、柠檬酸0.5-2份、苹果酸0.5-1份、山梨酸钾0.5-2份。2.如权利要求1所述的一种蓝莓果糕，其特征在于：制备方法为：(1)将卡拉胶、白砂糖、麦芽糖混合后，加入其总重量3倍的水在90℃熬煮10min，得到糖浆混合物；(2)将蓝莓去除杂质、异物、果梗等不可食部分后，用清水冲洗干净，送入打浆机进行打浆处理，使蓝莓浆均匀细腻，蓝莓浆可溶性固形物含量为10-12％，向蓝莓浆中加入柚子籽提取物，柚子籽提取物的用量为蓝莓浆重量的10-15％，搅拌均匀后6-10℃静置1-3h，即得预处理蓝莓果浆；(3)预处理蓝莓果浆、糖浆混合物混匀后，先加热至85-90℃，保持20-30min，然后煮沸，再加入柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾，混匀后注入模具中，自然冷却到糕体成型；(4)成型后的蓝莓果糕切分成一定规格小块后用糯米纸包裹，包装后即得成品。3.如权利要求2所述的一种蓝莓果糕，其特征在于：所述柚子籽提取物的制备方法为：(1)将干燥的柚子籽在150-180℃烘烤10-20min，冷却至室温后，加入其总重量3-5倍的5.5-6.5％麦芽糖溶液浸泡8-10h，过滤，除去滤液，得到预处理后的柚子籽；(2)预处理后的柚子籽粉碎至100目，再加入其总重量5-8倍的水，加热至80-85℃，提取2-3h，过滤，滤液浓缩干燥，得到粉末状固体，即可。4.如权利要求2所述的一种蓝莓果糕，其特征在于：制备方法为：(1)将卡拉胶、白砂糖、麦芽糖混合后，加入其总重量3倍的水在90℃熬煮10min，得到糖浆混合物；(2)将蓝莓去除杂质、异物、果梗等不可食部分后，用清水冲洗干净，送入打浆机进行打浆处理，使蓝莓浆均匀细腻，蓝莓浆可溶性固形物含量为10-12％，向蓝莓浆中加入柚子籽提取物，柚子籽提取物的用量为蓝莓浆重量的12％，搅拌均匀后8℃静置2h，即得预处理蓝莓果浆；(3)预处理蓝莓果浆、糖浆混合物混匀后，先加热至88℃，保持25min，然后煮沸，再加入柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾，混匀后注入模具中，自然冷却到糕体成型；(4)成型后的蓝莓果糕切分成一定规格小块后用糯米纸包裹，包装后即得成品。5.如权利要求3所述的一种蓝莓果糕，其特征在于：所述柚子籽提取物的制备方法为：(1)将干燥的柚子籽在160℃烘烤15min，冷却至室温后，加入其总重量4倍的6.2％麦芽糖溶液浸泡9h，过滤，除去滤液，得到预处理后的柚子籽；(2)预处理后的柚子籽粉碎至100目，再加入其总重量6倍的水，加热至82℃，提取2h，过滤，滤液浓缩干燥，得到粉末状固体，即可。6.一种草莓果糕，其特征在于：包括下述重量份的原料：草莓100-120份、卡拉胶6-10份、白砂糖40-50份、麦芽糖20-30份、柠檬酸0.5-2份、苹果酸0....
【专利技术属性】
技术研发人员：高俊，艾丹，黎刚，
申请(专利权)人：江西花圣食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36
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