一种酸菜鱼调料制造技术

本发明专利技术提供一种酸菜鱼调料，包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述酸菜包包括泡青菜、泡红辣椒、泡生姜、泡小米辣、大蒜，花椒、菜籽油；所述腌鱼料包的配料包括：淀粉、食用盐、胡椒粉、木瓜蛋白酶。该酸菜鱼调料打破传统酸菜鱼调料包的组成，加入了浓缩汤料包使得制备的酸菜鱼鱼肉香甜美味，鱼汤不但酸味柔和且有营养，且采用该酸菜鱼调料制备酸菜鱼及其方便，克服了现有技术酸菜鱼调料不能同时满足营养、保健、制作方便三方面的需求的问题。

A kind of pickle fish seasoning

The present invention provides a pickle fish seasoning, including pickled cabbage, pickled fish bag and concentrated soup bag. The pickled cabbage includes pickles, red capsicum, ginger, bubbling rice, garlic, pepper, and rapeseed oil. The ingredients include starch, edible salt, pepper powder and papain. The pickle fish seasoning breaks the composition of the traditional pickle fish seasoning bag, and adds the concentrated soup package to make the pickled fish fish sweet and delicious. The fish soup is not only sour and nutritious, but also the pickle fish is used to prepare the pickle fish and its convenience. The present technology can not meet the nutrition, health care and health care at the same time. The production of three aspects of the needs of the problem.

【技术实现步骤摘要】
一种酸菜鱼调料
本专利技术涉及调料及其制备
，特别涉及一种酸菜鱼调料。
技术介绍
酸菜鱼流行于90年代出，是川菜的代表之一。随着人们饮食消费的升级和川菜在全国的流行，酸菜鱼调料也走进了寻常老百姓的餐桌。实现了让川菜的美食爱好者，也能在家烹饪地道酸菜鱼了。酸菜鱼的调料、做法不同，其味道也大不相同，在自家制作时，即使用了专门制作酸菜鱼的调料包，味道也很一般，而且目前的酸菜鱼调料包营养含量极低、营养单一，基本只具有调味的作用。一篇申请号为CN201010560212.7，名称为一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法公开了酸菜鱼调料，其以重量份计，包括泡青菜90~110份、腌鱼料、炝锅料和制汤料，所述腌鱼料包括粉包，该粉包由淀粉、碘盐、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖组成；所述炝锅料由干葱丝18~22份、干姜丝18~22份和干蒜末18~22份混合而成；所述制汤料包括豆瓣酱20~25份、干红辣椒20~25份、黑木耳20~25份、胡椒粉10~20份、碘盐3~8份、柠檬酸3~5份、醪糟28~32份、醋8~10份。该使用专利技术的酸菜鱼调料制作酸菜鱼制作方法麻烦，加长了制作酸菜鱼的时间，调料营养含量低且营养单一。
技术实现思路
随着社会的发展，人们再注重食物的营养的同时也越来越注重食物的营养、保健等功能，现有技术的酸菜鱼调料基本只注重味道，已经远不能满足人们的需求。虽然人们可以在制作酸菜鱼的时自行加入一些营养丰富、具有保健功能的其他材料，但是但对于生活节奏越来越快的上班族来说就显得特别麻烦，且自行添加材料，营养搭配不当，营养摄取不平衡。因此急需一种能使酸菜鱼美味、营养丰富多样化、制作方便的酸菜鱼调料。本专利技术的目的在于提供一种酸菜鱼调料，该酸菜鱼调料打破传统酸菜鱼调料包的组成，加入了采用特定工艺、特定成分的浓缩肉汤，并结合本专利技术的酸菜包，腌鱼包使得制备的酸菜鱼鱼肉香甜美味，鱼汤不但酸味柔和且有营养，且采用该酸菜鱼调料制备酸菜鱼及其方便，调料包没有先后顺序，即使不会煮的人也能煮出美味的酸菜鱼。克服了现有技术酸菜鱼调料不能同时满足营养、保健、制作方便三方面的需求的问题。该酸菜鱼调料具有很好的市场前景。为解决上述技术问题，本专利技术通过以下技术方案实现。一种酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125-185份、泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡小米辣5-10份、大蒜5-10份，花椒3-5份、菜籽油10-20份；所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。所述酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包的重量比为10：1:10。所述浓缩汤料包通过下述方法制备：（1）取腌萝卜适量并将其用黄油炒2-4min，备用；（2）将猪肉切成小块，然后加入6-8倍的水，煮2.5-3h后，捞出肉渣，然后加入0.3-0.5%的香料、8-12%的番茄继续煮0.8-1.2h后，加入5-10%步骤（1）中炒好的腌萝卜继续煮0.2-0.4h，即得到浓缩汤，备用；（3）将步骤（2）制备好的浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩汤料包。所述香料包括下述重量份的下述成分：八角5-10份、草果2-5份、桂皮0.05-0.08份、生姜5-10份、陈皮0.03-0.05份、山奈0.01-0.03份、香叶0.05-0.08、茉莉花0.03-0.05份。所述的腌萝卜通过下述方法制备：将萝卜清洗干净，切成薄片，加入0.5%-1%的盐，搅拌均匀，腌制0.4-1h后，将萝卜片捞起，转入干净的泡菜坛中，密封，3-5天后即得腌萝卜。有益效果1、本专利技术的酸菜鱼调料包在传统的酸菜鱼调料包基础上，加入了浓缩汤料包，使得采用本专利技术的酸菜鱼调料包制备的酸菜鱼不但酸爽美味、营养丰富多样化且具有很好的保健功能；本专利技术制作酸菜鱼时无需现熬制高烫，大大的缩短制作酸菜鱼的时间，制备步骤更加方便简单，不需要按照特定的先后顺序添加也能煮出味道鲜美的酸菜鱼，且浓缩汤料包使得酸菜鱼的汤白、浓度适中，使鱼保持鲜嫩的口感。克服了现有技术酸菜鱼调料营养物质少、不方便制作酸菜鱼、不具有保健功能的问题。2、本专利技术的浓缩汤料包将特定材料按照特定的顺序及步骤制备，使得制备得到的浓缩汤料香味浓郁、营养丰富全面。本专利技术香料的香料中加入了陈皮和茉莉花，不但能有效祛除鱼腥味，有淡淡的陈皮香味和茉莉花香味，还具有很好的保健功能。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术。实施例1一种酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125份、泡红辣椒10份、泡生姜10份、泡小米辣5份、大蒜5份，花椒3份、菜籽油10份；所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20份、食用盐30份、胡椒粉3份、木瓜蛋白酶0.5份。实施例2一种酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及猪肉浓缩汤料包，所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜185份、泡红辣椒20份、泡生姜20份、泡小米辣10份、大蒜10份，花椒5份、菜籽油20份；所述腌鱼料包的配料包括：淀粉40份、食用盐40份、胡椒粉8份、木瓜蛋白酶1.0份。实施例3一种酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜155份、泡红辣椒18份、泡生姜18份、泡小米辣6份、大蒜7份，花椒3份、菜籽油15份；所述腌鱼料包的配料包括：淀粉30份、食用盐35份、胡椒粉5份、木瓜蛋白酶1.0份。所述酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包的重量比为10：1:10。所述浓缩汤料包通过下述方法制备：（1）取腌萝卜适量并将其用黄油炒2min，备用；（2）将猪肉切成小块，然后加入6倍的水，煮2.5h后，捞出肉渣，然后加入0.3%的香料、8%的番茄继续煮0.8h后，加入5%步骤（1）中炒好的腌萝卜继续煮0.2h，即得到浓缩汤，备用；（3）将步骤（2）制备好的浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩汤料包。实施例4一种酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125份、泡红辣椒10份、泡生姜10份、泡小米辣5份、大蒜5份，花椒3份、菜籽油10份；所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20份、食用盐30份、胡椒粉3份、木瓜蛋白酶0.5份。所述的浓缩汤料包按下述方法制备：（1）取腌萝卜适量并将其用黄油炒4min，备用；（2）将猪肉切成小块，然后加入8倍的水，煮3h后，捞出肉渣，然后加入0.5%的香料、12%的番茄继续煮1.2h后，加入10%步骤（1）中炒好的腌萝卜继续煮0.4h，即得到浓缩汤，备用；（3）将步骤（2）制备好的浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩汤料包。八角10份、草果5份、桂皮0.08份、生姜10份、陈皮0.03份、山奈0.01份、香叶0.05、茉莉花0.03份。所述的腌萝卜通过下述方法制备：将萝卜清洗干净，切成薄片，加入0.5%的盐，搅拌均匀，腌制0.4h后，将萝卜片捞起，转入干净的泡菜坛中，密封，3天后即得腌萝卜。实施例5一种酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜185份、泡红辣椒20份、泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸菜鱼调料：其特征在于：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125‑185份、泡红辣椒10‑20份、泡生姜10‑20份、泡小米辣5‑10份、大蒜5‑10份，花椒3‑5份、菜籽油10‑20份；所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。

【技术特征摘要】
1.一种酸菜鱼调料：其特征在于：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125-185份、泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡小米辣5-10份、大蒜5-10份，花椒3-5份、菜籽油10-20份；所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。2.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼调料：其特征在于：所述酸菜包、腌鱼料包及猪肉浓缩汤料包的重量比为10：1:10。3.根据权利要求1所述的一种方便酸菜鱼调料：其特征在于：所述浓缩汤料包通过下述方法制备：（1）取腌萝卜适量并将其用黄油炒2-4min，备用；（2）将猪肉切成小块，然后加入6-8倍的水，煮2.5-3h后，捞出肉渣，然后加入0.3-0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：王红丽，
申请(专利权)人：成都天航智虹知识产权运营管理有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51