一种豆鼓剁椒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种豆鼓剁椒的加工方法，步骤包括如下：（1）准备材料；（2）切剁加工；（3）搅拌；（4）晾晒；（5）发酵。本发明专利技术提供的豆鼓剁椒的加工方法，所制备的剁椒不易产生二次发酵而变味，味道更加长久；具有豆鼓风味，口味独特。

A processing method of bean drum and chopped pepper

The invention discloses a processing method of bean drum and chopped pepper, and the steps are as follows: (1) preparation material; (2) cutting and cutting processing; (3) stirring; (4) drying; (5) fermentation. The processing method of the bean drum and chopped pepper provided by the invention is not easy to produce two times of fermenting and flavour, and the flavor is more lasting; it has the flavor of the bean drum and the taste is unique.

【技术实现步骤摘要】
一种豆鼓剁椒的加工方法
本专利技术涉及食品工领域，具体涉及一种豆鼓剁椒的加工方法。
技术介绍
剁椒，又称剁辣子、坛子辣椒，是以红辣椒、食盐等为材料制成的可以直接食用的辣椒食品。剁椒口感偏重，出坛即食，是饭桌上的佐菜佳品。且剁椒易于储存，容易制得，所以广受欢迎。但是传统制得的剁椒含水分较多，使得剁椒在食用的过程中容易二次发酵，造成变味；且市面上的剁椒品种单一，还有很大的空间供研究开发。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种豆鼓剁椒的加工方法，使得剁椒不易产生二次发酵而变味，味道更加长久；具有豆鼓风味，口味独特。本专利技术的技术方案：一种豆鼓剁椒的加工方法，步骤包括如下：（1）准备材料，将重量份的95-105份的新鲜红辣椒洗净后置于温度为23-27℃环境下晾晒4-6h，3-6份的姜和去壳后的9-13份的蒜洗净后晾干备用；（2）切剁加工，将晾干后的姜切成姜丝，晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末，清洗晾晒后的红辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3）搅拌，将剁碎的红辣椒以及姜丝、蒜末加13-19份的食盐、22-26份的干豆鼓、7-11份的米酒、5-9份的茶籽油搅拌均匀，得初料；（4）晾晒，将初料置于阳光下暴晒2-4h，温度范围为26-30℃；（5）发酵，将晾晒后的初料装入坛中置于阴凉通风处进行发酵，环境温度范围为12-16℃，发酵时间为14-16天，即得。前述的豆鼓剁椒的加工方法，所述步骤（1）中的蒜选用红蒜。与现有技术相比，本专利技术所提供的豆鼓剁椒的加工方法，通过多次晾晒控制剁椒内的含水量，使得所制备的豆鼓剁椒更加稳定，不易产生二次发酵而变味，味道更加长久；同时添加豆鼓使剁椒具有豆鼓风味，口味独特。具体实施方式为更好的理解本专利技术，下面通过实施例对本专利技术进一步说明，实施例只用于解释本专利技术，不会对本专利技术构成任何的限定。实施例1：一种豆鼓剁椒的加工方法，步骤包括如下：（1）准备材料，将重量份的100份的新鲜红辣椒洗净后置于温度为25℃环境下晾晒5h，4份的姜和去壳后的11份的蒜洗净后晾干备用；（2）切剁加工，将晾干后的姜切成姜丝，晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末，清洗晾晒后的红辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3）搅拌，将剁碎的红辣椒以及姜丝、蒜末加16份的食盐、24份的干豆鼓、9份的米酒、7份的茶籽油搅拌均匀，得初料；（4）晾晒，将初料置于阳光下暴晒3h，温度范围为28℃；（5）发酵，将晾晒后的初料装入坛中置于阴凉通风处进行发酵，环境温度范围为14℃，发酵时间为15天，即得。所述步骤（1）中的蒜选用红蒜。实施例2：一种豆鼓剁椒的加工方法，步骤包括如下：（1）准备材料，将重量份的95份的新鲜红辣椒洗净后置于温度为27℃环境下晾晒4h，3份的姜和去壳后的9份的蒜洗净后晾干备用；（2）切剁加工，将晾干后的姜切成姜丝，晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末，清洗晾晒后的红辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3）搅拌，将剁碎的红辣椒以及姜丝、蒜末加13份的食盐、22份的干豆鼓、7份的米酒、5份的茶籽油搅拌均匀，得初料；（4）晾晒，将初料置于阳光下暴晒2h，温度范围为30℃；（5）发酵，将晾晒后的初料装入坛中置于阴凉通风处进行发酵，环境温度范围为12℃，发酵时间为16天，即得。所述步骤（1）中的蒜选用红蒜。实施例3：一种豆鼓剁椒的加工方法，步骤包括如下：（1）准备材料，将重量份的105份的新鲜红辣椒洗净后置于温度为23℃环境下晾晒6h，6份的姜和去壳后的9-13份的蒜洗净后晾干备用；（2）切剁加工，将晾干后的姜切成姜丝，晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末，清洗晾晒后的红辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3）搅拌，将剁碎的红辣椒以及姜丝、蒜末加19份的食盐、26份的干豆鼓、11份的米酒、9份的茶籽油搅拌均匀，得初料；（4）晾晒，将初料置于阳光下暴晒4h，温度范围为26℃；（5）发酵，将晾晒后的初料装入坛中置于阴凉通风处进行发酵，环境温度范围为16℃，发酵时间为14天，即得。所述步骤（1）中的蒜选用红蒜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆鼓剁椒的加工方法，其特征在于：步骤包括如下：（1）准备材料，将重量份的95‑105份的新鲜红辣椒洗净后置于温度为23‑27℃环境下晾晒4‑6h，3‑6份的姜和去壳后的9‑13份的蒜洗净后晾干备用；（2）切剁加工，将晾干后的姜切成姜丝，晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末，清洗晾晒后的红辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3）搅拌，将剁碎的红辣椒以及姜丝、蒜末加13‑19份的食盐、22‑26份的干豆鼓、7‑11份的米酒、5‑9份的茶籽油搅拌均匀，得初料；（4）晾晒，将初料置于阳光下暴晒2‑4h，温度范围为26‑30℃；（5）发酵，将晾晒后的初料装入坛中置于阴凉通风处进行发酵，环境温度范围为12‑16℃，发酵时间为14‑16天，即得。

【技术特征摘要】
1.一种豆鼓剁椒的加工方法，其特征在于：步骤包括如下：（1）准备材料，将重量份的95-105份的新鲜红辣椒洗净后置于温度为23-27℃环境下晾晒4-6h，3-6份的姜和去壳后的9-13份的蒜洗净后晾干备用；（2）切剁加工，将晾干后的姜切成姜丝，晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末，清洗晾晒后的红辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3）搅拌，将剁碎的红辣椒以及姜丝、蒜末加...

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，
申请(专利权)人：贵州王苗丫民族风味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52