The invention discloses a processing method of a sweet sausage, which comprises the following steps: (1) meat chopping treatment; (2) cutting brittle bone; (3) preparation of excipients; (4) agitation; (5) making casing; (6) enema; (7) fumigating. The processing method of the crisp sausage is provided by the invention. The sausage made of the prepared sausage has a crisp taste, and has Gu Xiangwei, unique taste and less benzopyrene content in the sausage, so it is safe to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种脆骨腊肠的加工方法
本专利技术涉及肉加工领域，具体涉及一种脆骨腊肠的加工方法。
技术介绍
腊肠，又叫香肠，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。它是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术。食用腊肠食品能够促进人们食欲，且容易保存，所以备受人们喜爱。现有的腊肠多是在肉中添加辅料，品种单一，没有特色；且传统熏制过程中由于所使用的木柴燃料等燃烧不充分，造成腊肠中苯并芘含量过多。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种脆骨腊肠的加工方法，所制得的腊肠咀嚼起来具有脆感，还具有谷香味，口味独特，且腊肠中苯并芘含量较少，让人放心食用。本专利技术的技术方案：一种脆骨腊肠的加工方法，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）切脆骨，将脆骨切成长度和宽度范围为1-2mm的脆骨颗粒；（3）制备辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐1.5-1.7份、蜂蜜2.2-3.2份、米酒2-2.6份、糯米粉1.2-1.6份、胡椒粉0.2-0.4份、蒜粉0.6-0.8份、生姜粉0.7-0.9份、淀粉1-2份、蛋清5-7份，材料配制后进行混合制得辅料；（4）搅拌，在绞碎机中加绞碎后的肉、脆骨颗粒进行混合再次进行绞碎，居然后添加辅料进行搅拌，搅拌均匀后得肉料，然后放置在6-10℃腌制1-2h；（5）制肠衣，刮肠制得肠衣，然后用温水浸泡20-30min，再用温水冲洗干净；（6）灌肠，将腌制后的肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、捆扎；（7）熏烤，在熏烤箱中用谷物秸秆为燃料对肠体进行...
【技术保护点】
一种脆骨腊肠的加工方法，其特征在于：步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）切脆骨，将脆骨切成长度和宽度范围为1‑2mm的脆骨颗粒；（3）制备辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐1.5‑1.7份、蜂蜜2.2‑3.2份、米酒2‑2.6份、糯米粉1.2‑1.6份、胡椒粉0.2‑0.4份、蒜粉0.6‑0.8份、生姜粉0.7‑0.9份、淀粉1‑2份、蛋清5‑7份，材料配制后进行混合制得辅料；（4）搅拌，在绞碎机中加绞碎后的肉、脆骨颗粒进行混合再次进行绞碎，居然后添加辅料进行搅拌，搅拌均匀后得肉料，然后放置在6‑10℃腌制1‑2h；（5）制肠衣，刮肠制得肠衣，然后用温水浸泡20‑30min，再用温水冲洗干净；（6）灌肠，将腌制后的肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、捆扎；（7）熏烤，在熏烤箱中用谷物秸秆为燃料对肠体进行熏烤，箱内温度控制在32‑40℃，熏烤时间为4‑6h。
【技术特征摘要】
1.一种脆骨腊肠的加工方法，其特征在于：步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）切脆骨，将脆骨切成长度和宽度范围为1-2mm的脆骨颗粒；（3）制备辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐1.5-1.7份、蜂蜜2.2-3.2份、米酒2-2.6份、糯米粉1.2-1.6份、胡椒粉0.2-0.4份、蒜粉0.6-0.8份、生姜粉0.7-0.9份、淀粉1-2份、蛋清5-7份，材料配制后进行混合制得辅料；（4）搅拌，在绞碎机中加绞碎后的肉、脆骨颗...
【专利技术属性】
技术研发人员：王华，
申请(专利权)人：贵州王苗丫民族风味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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