一种具有保健作用的速溶紫薯粉制造技术

本发明专利技术涉及一种具有保健作用的速溶紫薯粉，特征是，包括以下工艺步骤：(1)洗去紫薯表面的泥沙杂物，去除表皮；(2)将紫薯放入蒸锅内进行蒸汽蒸煮；(3)将蒸煮后的紫薯进行打浆，得到薯浆；并进行磨浆；(4)向薯浆中加入β‑环糊精，混合均匀；(5)将薯浆进行均质处理；(6)浓缩干燥：将薯浆在旋转蒸发仪上浓缩至紫薯的质量浓度为36~40%，浓缩温度为95~105℃，浓缩时间为60~120分钟；浓缩后再在120~170℃的条件下进行喷雾干燥，干燥时间为1~2小时，得到所述的速溶紫薯粉。本发明专利技术提供了一种天然健康、口感良好、色泽均匀，并且具有一定保健作用的速溶紫薯粉。 1

A kind of instant purple sweet potato powder with health care function

The invention relates to a quick soluble purple sweet potato powder with health care, which includes the following process steps: (1) removing the sediment on the surface of the purple potato and removing the epidermis; (2) the purple sweet potato is steamed in the steamer; (3) the purple sweet potato after the cooking is pulping, and the pulp is obtained; and (4) the beta potato pulp is added to the potato pulp. Cyclodextrin was mixed evenly; (5) the potato pulp was homogenized; (6) concentration drying: the concentration of sweet potato pulp was concentrated to the purple sweet potato with 36~40%, the concentration temperature was 95~105 C and the concentration time was 60~120 minutes; after concentration, the spray drying was done under the condition of 120~170 C, and the drying time was 1~2 hours. The instant purple sweet potato powder is described. The invention provides a natural purple sweet potato powder with natural health, good taste, uniform color and a certain health care function. One

【技术实现步骤摘要】
一种具有保健作用的速溶紫薯粉
本专利技术涉及一种具有保健作用的速溶紫薯粉，属于果蔬加工

技术介绍
紫薯（学名：Solanumtuberdsm）又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、花青素、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯是富含花青素的主要原料之一。另外，研究证明，紫薯中的紫色素有较强的脱除氧自由基的功能，能延缓衰老，适合用来开发保健食品和功能性食品。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。近年来，我国通过引进和自我培育相结合的方法，产生了许多新的紫色甘薯新品种，如山川紫、夏引1号等，被各地广泛种植。紫色甘薯在种植过程中不需施农药，属天然绿色蔬菜。然而，随着紫色甘薯的大面积种植，产量不断增加，但我国对甘薯的加工却相对滞后。目前，甘薯的加工产品常见的有薯脯、薯片及薯条等，日本还将紫薯用在果汁调配上。我国对甘薯的消费是以自消食用为主，用于加工食品的仅占3～4%。对于紫心甘薯的开发利用目前主要集中于对其中色素的研究，并且还只是处于试验阶段，对紫心甘薯休闲食品的开发，不仅可以提高甘薯的附加价值，还促进甘薯种植地区的经济发展。目前现在市场上还没有速溶紫薯粉产品开发。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术中存在的不足，提供一种具有保健作用的速溶紫薯粉，开发利用了具有丰富营养的紫薯，解决了紫薯粉冲调效果不理想的问题。按照本专利技术提供的技术方案，一种具有保健作用的速溶紫薯粉，特征是，包括以下工艺步骤：（1）选取无病变、无腐烂的新鲜紫薯；（2）洗去紫薯表面的泥沙杂物，去除表皮；（3）蒸煮：将步骤（2）处理后的紫薯放入蒸锅内进行蒸汽蒸煮10～30分钟，蒸煮温度为100～110℃，使紫薯蒸熟；（4）磨浆：将蒸煮后的紫薯放入打浆机上，向打浆机中加入水，紫薯与水的质量比为1:5～10，打浆时间为5～10分钟，打浆机转速为600～800转/分钟，得到薯浆；将薯浆在胶体磨上进行磨浆1～2分钟；（5）包埋：步骤（4）处理后的薯浆中加入β-环糊精，β-环糊精加入量为薯浆质量的2～5%，混合均匀；（6）将包埋处理后的薯浆进行均质处理，均质压力为80～100MPa，均质压力为40～60MPa，温度为50～70℃，时间为5～10分钟；（7）浓缩干燥：将薯浆在旋转蒸发仪上浓缩至紫薯的质量浓度为36～40%，浓缩温度为95～105℃，浓缩时间为60～120分钟；浓缩后再在120～170℃的条件下进行喷雾干燥，干燥时间为1～2小时，得到所述的速溶紫薯粉。在所述步骤（6）和步骤（7）之间，还包括：向步骤（6）处理后的薯浆中加入相对薯浆质量5～10%的奶粉和1～5%的三氯蔗糖，混合均匀；再将薯浆进行二次均质处理，均质压力为40～60MPa，温度为50～70℃，时间为5～10分钟。所述速溶紫薯粉的含水量为5～10%。本专利技术具有以下优点：（1）本专利技术为消费者提供了一种天然健康、口感良好、色泽均匀，并且具有一定保健作用的速溶紫薯粉；（2）本专利技术所述的紫薯粉具有紫薯固有的天然香味，呈自然紫色，色泽均匀，口感良好，健康营养；（3）本专利技术将紫薯粉、β-环糊精按照规定比例进行科学复配，有效保护了紫薯中的花色甙，得到紫薯中花色甙含量较高、香味较好、冲调效果好的紫薯粉；（4）本专利技术采用先浓缩后干燥的方法，能有效降低干燥成本；（5）本专利技术根据使用比例，可以与其他蔬果汁制成果蔬饮料，或冲调成紫薯糊，供消费者直接食用，应用广泛。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例一：一种具有保健作用的速溶紫薯粉，包括以下工艺步骤：（1）选取无病变、无腐烂的新鲜紫薯；（2）洗去紫薯表面的泥沙杂物，去除表皮；（3）蒸煮：将步骤（2）处理后的紫薯放入蒸锅内进行蒸汽蒸煮20分钟，蒸煮温度为105℃，使紫薯蒸熟；蒸煮过程主要是为了充分糊化紫薯演粉，钝化紫薯中的酶；（4）磨浆：将蒸煮后的紫薯放入打浆机上，向打浆机中加入水，紫薯与水的质量比为1:6，打浆时间为6分钟，打浆机转速为700转/分钟，得到薯浆；将薯浆在胶体磨上进行磨浆1.5分钟；（5）包埋：步骤（4）处理后的薯浆中加入β-环糊精，β-环糊精加入量为薯浆质量的4%，混合均匀；包括过程是为了保护紫薯中的花色甙，降低加工过程中花色甙的损失；（6）将包埋处理后的薯浆进行均质处理，均质压力为90MPa，均质压力为50MPa，温度为60℃，时间为6分钟；包埋后进行均质处理是为了使包埋剂（即β-环糊精）与紫薯活性成份充分混匀；（7）向步骤（6）处理后的薯浆中加入相对薯浆质量6%的奶粉和2%的三氯蔗糖，混合均匀；再将薯浆进行二次均质处理，均质压力为50MPa，温度为60℃，时间为6分钟。（8）浓缩干燥：将薯浆在旋转蒸发仪上浓缩至紫薯的质量浓度为38%，浓缩温度为100℃，浓缩时间为80分钟；浓缩后再在150℃的条件下进行喷雾干燥，干燥时间为1.5小时，得到所述的速溶紫薯粉；所述速溶紫薯粉的含水量为6%。实施例二：一种具有保健作用的速溶紫薯粉，包括以下工艺步骤：（1）选取无病变、无腐烂的新鲜紫薯；（2）洗去紫薯表面的泥沙杂物，去除表皮；（3）蒸煮：将步骤（2）处理后的紫薯放入蒸锅内进行蒸汽蒸煮10分钟，蒸煮温度为100℃，使紫薯蒸熟；（4）磨浆：将蒸煮后的紫薯放入打浆机上，向打浆机中加入水，紫薯与水的质量比为1:5，打浆时间为5分钟，打浆机转速为800转/分钟，得到薯浆；将薯浆在胶体磨上进行磨浆1分钟；（5）包埋：步骤（4）处理后的薯浆中加入β-环糊精，β-环糊精加入量为薯浆质量的2%，混合均匀；（6）将包埋处理后的薯浆进行均质处理，均质压力为80MPa，均质压力为40MPa，温度为50℃，时间为10分钟；（7）向步骤（6）处理后的薯浆中加入相对薯浆质量5%的奶粉和1%的三氯蔗糖，混合均匀；再将薯浆进行二次均质处理，均质压力为40MPa，温度为50℃，时间为10分钟。（8）浓缩干燥：将薯浆在旋转蒸发仪上浓缩至紫薯的质量浓度为36%，浓缩温度为95℃，浓缩时间为120分钟；浓缩后再在120℃的条件下进行喷雾干燥，干燥时间为2小时，得到所述的速溶紫薯粉；所述速溶紫薯粉的含水量为5%。实施例三：一种具有保健作用的速溶紫薯粉，包括以下工艺步骤：（1）选取无病变、无腐烂的新鲜紫薯；（2）洗去紫薯表面的泥沙杂物，去除表皮；（3）蒸煮：将步骤（2）处理后的紫薯放入蒸锅内进行蒸汽蒸煮30分钟，蒸煮温度为100℃，使紫薯蒸熟；（4）磨浆：将蒸煮后的紫薯放入打浆机上，向打浆机中加入水，紫薯与水的质量比为1:10，打浆时间为10分钟，打浆机转速为600转/分钟，得到薯浆；将薯浆在胶体磨上进行磨浆2分钟；（5）包埋：步骤（4）处理后的薯浆中加入β-环糊精，β-环糊精加入量为薯浆质量的5%，混合均匀；（6）将包埋处理后的薯浆进行均质处理，均质压力为100MPa，均质压力为60MPa，温度为70℃，时间为5分钟；（7）本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有保健作用的速溶紫薯粉，其特征是，包括以下工艺步骤：

【技术特征摘要】
1.一种具有保健作用的速溶紫薯粉，其特征是，包括以下工艺步骤：（1）选取无病变、无腐烂的新鲜紫薯；（2）洗去紫薯表面的泥沙杂物，去除表皮；（3）蒸煮：将步骤（2）处理后的紫薯放入蒸锅内进行蒸汽蒸煮10～30分钟，蒸煮温度为100～110℃，使紫薯蒸熟；（4）磨浆：将蒸煮后的紫薯放入打浆机上，向打浆机中加入水，紫薯与水的质量比为1:5～10，打浆时间为5～10分钟，打浆机转速为600～800转/分钟，得到薯浆；将薯浆在胶体磨上进行磨浆1～2分钟；（5）包埋：步骤（4）处理后的薯浆中加入β-环糊精，β-环糊精加入量为薯浆质量的2～5%，混合均匀；（6）将包埋处理后的薯浆进行均质处理，均质压力为80～100MPa，均质压力为40～60MPa，温...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：郑州神草生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41