一种三高人群专用南瓜籽油莲子露制造技术

本发明专利技术主要涉及食品加工领域，公开了一种三高人群专用南瓜籽油莲子露，由以下原料制成：莲子、脱脂牛奶、紫薯淀粉、神秘果蛋白、乳酸菌、南瓜籽油、食盐、垂盆草提取物、蓝莓叶提取物、大豆低聚肽、复合酶；营养丰富，浓度适宜，酸甜适口，能够促进胃肠功能，保护心脑血管，提高免疫力，保护视力，美容护肤，抗衰老，抗癌抑癌；莲子不去芯，增加香味和保健功能，保肝解毒，防治心脑血管疾病，原料利用率高，经乳酸菌发酵，口感丰满，淡化苦味，增加香味和营养成分，抑制杂菌生长，促进营养吸收率；状态稳定，不含任何添加剂，安全健康，任何人群均可食用，增加莲子的深加工途径，使种植农户的经济收入提高10.3%。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种三高人群专用南瓜籽油莲子露。
技术介绍
南瓜籽油又叫白瓜子油，以优质南瓜籽果仁为原料提取的油脂，营养丰富，胆固醇含量低，富含不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质等物质，能够防治泌尿系统及前列腺疾病，保护心脑血管，降血糖，缓解疲劳。莲子富含蛋白质、维生素及矿物质，能够滋养补虚，补脾益肾，养心安神，改善睡眠，保护心脑血管，抗癌抑癌；一般食用时常将莲芯摘除，莲心含有莲心碱、异莲心碱等物质，味道极苦，但是有清热泻火，保护心脏，降血压的作用。目前市售的莲子类产品不多，多为粥类，而且都是将莲心摘除，消除了莲子的苦味，同时也明显降低了莲子的营养和保健功能，三高人群饮食禁忌很多，目前市场上还没有三高人群专用南瓜籽油莲子露。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种三高人群专用南瓜籽油莲子露。一种三高人群专用南瓜籽油莲子露，由以下重量份的原料制成：莲子72~74、脱脂牛奶43~45、紫薯淀粉7~9、神秘果蛋白16~18、乳酸菌2~4、南瓜籽油1.3~1.5、食盐0.2~0.4、垂盆草提取物0.4~0.6、蓝莓叶提取物0.05~0.07、大豆低聚肽0.03~0.05、复合酶0.02~0.03。所述的莲子，为带芯莲子，含水量8~10%。所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为93~95%、膳食纤维含量为3~4%。所述的垂盆草提取物，将新鲜垂盆草洗净，打浆，加入垂盆草重量2~3倍量的水，混合均匀，置于-34~-32℃冷冻8~10小时，置于3~5℃解冻完全，37~39kHz超声30~35分钟，过滤，反复提取3次，合并所有提取液，置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量4~6%，原料易得，价格低廉，得垂盆草提取物。所述的蓝莓叶提取物，将新鲜蓝莓叶洗净，打浆，加入蓝莓叶重量3~4倍量的体积分数为71~73%的乙醇溶液，置于5~7℃、52~54转/分钟震荡提取35~40分钟，过滤，向滤渣中再次加入滤渣重量3~4倍量的体积分数为71~73%的乙醇溶液，36~38kHz超声25~30分钟，过滤，合并所有提取液，置于56~58℃烘干，变废为宝，价格低廉，营养丰富，清香浓郁，能够美容护肤，抗癌抑癌，延缓衰老，得蓝莓叶提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌14~16、嗜热链球菌12~14、德式乳杆菌8~10、双歧杆菌6~8、保加利亚乳杆菌6~8。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶21~23、淀粉酶17~19、半纤维素酶6~8、果胶酶5~7。一种三高人群专用南瓜籽油莲子露的制备方法，包括以下步骤：（1）将莲子洗净，粉碎至80~100目，加入莲子重量10~12倍量温度为13~15℃的水，加入复合酶，混合均匀，浸泡4~5小时，莲子不去芯，增加保护心脏的作用，提高原料利用率，得莲子浆；（2）将脱脂牛奶加入莲子浆，混合均匀，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于38~40℃恒温发酵6~7小时，至pH为3.4~3.8，淡化莲子芯的苦味，使神秘果蛋白显示甜味，先酸甜适口后微苦，口感丰满，促进胃肠功能，延长货架期，冷冻干燥至体积为原来的1/3，6000转/分钟离心15分钟，取上清，得发酵莲子浆；（3）将紫薯淀粉加入发酵莲子浆，边搅拌边加热至煮沸，保持煮沸2~3分钟，冷却至60~65℃，保温，加入南瓜籽油和食盐，于22~23MPa进行第一段均质，鲜美香浓，细腻爽滑，浓度适宜，状态稳定，不分层，得一次均质莲子浆；（4）将垂盆草提取物、蓝莓叶提取物和大豆低聚肽加入一次均质莲子浆，55~60℃保温，于6~7MPa进行第二段均质，增加植物清香，丰富营养和保健功能，保持莲子浆色泽稳定，延长货架期，加入神秘果蛋白，搅拌至完全溶解，在酸性条件下能够增加甜味和蛋白含量，得三高人群专用南瓜籽油莲子露；（5）包装，27~28kGy辐射灭菌，检验，得成品。所述三高人群专用南瓜籽油莲子露的饮用方法，可冷藏或加热后饮用，加热温度为80~85℃，在餐前30~60分钟饮用，降三高的效果最佳。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种三高人群专用南瓜籽油莲子露，营养丰富，浓度适宜，酸甜适口，能够促进胃肠功能，保护心脑血管，提高免疫力，保护视力，美容护肤，抗衰老，抗癌抑癌，降三高的有效率提高33~40%；莲子不去芯，增加香味和保健功能，保肝解毒，防治心脑血管疾病，原料利用率高，经乳酸菌发酵，口感丰满，淡化苦味，增加香味和营养成分，抑制杂菌生长，促进营养吸收率；加入紫薯淀粉，使莲子露状态稳定，不分层，口感爽滑，营养丰富，促进胃肠功能；加入南瓜籽油，香味浓郁，保护心脑血管，进行一次均质，消除无油脂漂浮粒，去除油腻感，细腻均匀，香而不腻；多种植物提取物，变废为宝，价格低廉，丰富营养和保健功能，增加植物清香，抑制杂菌生长，延长货架期，进行二次均质，使原料混合均匀，状态稳定，不含任何添加剂，安全健康，任何人群均可食用，增加莲子的深加工途径，使种植农户的经济收入提高10.3%。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种三高人群专用南瓜籽油莲子露，由以下重量份的原料制成：莲子72、脱脂牛奶43、紫薯淀粉7、神秘果蛋白16、乳酸菌2、南瓜籽油1.3、食盐0.2、垂盆草提取物0.4、蓝莓叶提取物0.05、大豆低聚肽0.03、复合酶0.02。所述的莲子，为带芯莲子，含水量8~10%。所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为93~95%、膳食纤维含量为3~4%。所述的垂盆草提取物，将新鲜垂盆草洗净，打浆，加入垂盆草重量2倍量的水，混合均匀，置于-34℃冷冻8小时，置于3℃解冻完全，37kHz超声30分钟，过滤，反复提取3次，合并所有提取液，置于-47℃冷冻干燥至含水量4%，得垂盆草提取物。所述的蓝莓叶提取物，将新鲜蓝莓叶洗净，打浆，加入蓝莓叶重量3倍量的体积分数为71%的乙醇溶液，置于5℃、52转/分钟震荡提取35分钟，过滤，向滤渣中再次加入滤渣重量3倍量的体积分数为71%的乙醇溶液，36kHz超声25分钟，过滤，合并所有提取液，置于56℃烘干，得蓝莓叶提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌14、嗜热链球菌12、德式乳杆菌8、双歧杆菌6、保加利亚乳杆菌6。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶21、淀粉酶17、半纤维素酶6、果胶酶5。一种三高人群专用南瓜籽油莲子露的制备方法，包括以下步骤：（1）将莲子洗净，粉碎至100目，加入莲子重量10倍量温度为15℃的水，加入复合酶，混合均匀，浸泡4~5小时，得莲子浆；（2）将脱脂牛奶加入莲子浆，混合均匀，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于40℃恒温发酵6小时，至pH为3.4~3.8，冷冻干燥至体积为原来的1/3，6000转/分钟离心15分钟，取上清，得发酵莲子浆；（3）将紫薯淀粉加入发酵莲子浆，边搅拌边加热至煮沸，保持煮沸2分钟，冷却至65℃，保温，加入南瓜籽油和食盐，于22MPa进行第一段均质，得一次均质莲子浆；（4）将垂盆草提取物、蓝莓叶提取物和大豆低聚肽加入一次均质莲子浆，55℃保温，于6MPa进行第二段均质，加入神秘果蛋白，搅拌至完全溶解，得三高人群专用南瓜籽油莲子露；（5）包装，28kGy辐射灭菌，检验，得成品。所述三高人群专用南瓜籽油莲子露的饮用方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三高人群专用南瓜籽油莲子露，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲子72~74、脱脂牛奶43~45、紫薯淀粉7~9、神秘果蛋白16~18、乳酸菌2~4、南瓜籽油1.3~1.5、食盐0.2~0.4、垂盆草提取物0.4~0.6、蓝莓叶提取物0.05~0.07、大豆低聚肽0.03~0.05、复合酶0.02~0.03。

【技术特征摘要】
1.一种三高人群专用南瓜籽油莲子露，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲子72~74、脱脂牛奶43~45、紫薯淀粉7~9、神秘果蛋白16~18、乳酸菌2~4、南瓜籽油1.3~1.5、食盐0.2~0.4、垂盆草提取物0.4~0.6、蓝莓叶提取物0.05~0.07、大豆低聚肽0.03~0.05、复合酶0.02~0.03。2.根据权利要求1所述三高人群专用南瓜籽油莲子露，其特征在于，所述的莲子，为带芯莲子，含水量8~10%。3.根据权利要求1所述三高人群专用南瓜籽油莲子露，其特征在于，所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为93~95%、膳食纤维含量为3~4%。4.根据权利要求1所述三高人群专用南瓜籽油莲子露，其特征在于，所述的垂盆草提取物，将新鲜垂盆草洗净，打浆，加入垂盆草重量2~3倍量的水，混合均匀，置于-34~-32℃冷冻8~10小时，置于3~5℃解冻完全，37~39kHz超声30~35分钟，过滤，反复提取3次，合并所有提取液，置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量4~6%，得垂盆草提取物。5.根据权利要求1所述三高人群专用南瓜籽油莲子露，其特征在于，所述的蓝莓叶提取物，将新鲜蓝莓叶洗净，打浆，加入蓝莓叶重量3~4倍量的体积分数为71~73%的乙醇溶液，置于5~7℃、52~54转/分钟震荡提取35~40分钟，过滤，向滤渣中再次加入滤渣重量3~4倍量的体积分数为71~73%的乙醇溶液，36~38kHz超声25~30分钟，过滤，合并所有提取液，置于56~58℃烘干，得蓝莓叶提取物。6.根据权利要求1所述三...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘振，
申请(专利权)人：刘振，
类型：发明
国别省市：安徽;34