一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法技术

一种富含茶多酚的陈皮冻干片的制备方法，包括以下步骤:制坯：取成熟的橙、橘或柑的果皮，浸泡于水内，重复浸泡数次后将果皮沥干，得陈皮坯；制汁：将茶叶加入沸水中，煮沸后冷却并加入蔗糖、柠檬酸、低钠盐、三氯蔗糖和茶多酚提取物备用，得原汁；浸渍：将陈皮坯浸泡于原汁中，浸泡后将陈皮坯取出沥干；冷冻干燥：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冻干，得成品。本发明专利技术制成的冻干片除了具有陈皮理气健脾、祛湿化痰的主要功效，还充分融合了茶多酚的抗氧化和防辐射等保健作用，另外，采用真空冷冻干燥，有利于保留陈皮结构及黄酮、茶多酚等有效成分。 1

Preparation method of dried tangerine peel freeze-dried tablet containing tea polyphenols

A preparation method of orange peel freeze-dried slices rich in tea polyphenols. The following steps are made: making the green orange, orange or citrus peel, soaking in water, draining the peel for several times and getting the pericarp; make the juice: add the tea into the boiling water and boil it into the boiling water and add into the sucrose, citric acid, low sodium salt, three chlorine cane. Extract of sugar and tea polyphenols and extract the raw juice; impregnate: soak the pericarp billet in the raw juice, soak and drain Chen Pipi after soaking. Freeze drying: the dried orange peel after impregnated and drained is put in a vacuum freeze drying machine to freeze dry and get the finished product. The freeze-dried tablet made by the invention has the main effect of strengthening spleen, removing dampness and eliminating phlegm in the tangerine peel. It also fully integrates the antioxidative and radiation protection functions of tea polyphenols. In addition, the vacuum freeze drying is beneficial to retain the structure of the orange peel and the effective fraction of the flavonoids and tea polyphenols. One

【技术实现步骤摘要】
一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法。
技术介绍
陈皮为芸香科植物橘(CitrusreticulataBlanco)其栽培变种的干燥成熟果皮经过制作后的传统中药材。产于广东、福建、四川、重庆、浙江、江西、湖南等地，其中以广东新会、四会、广州近郊产者质佳，以四川、重庆等地产量大。陈皮在我国有着悠久的历史，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，药食两用，享有盛誉。具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要用于治疗消化系统和呼吸系统疾病，如脘腹胀满、嗳气泛酸、恶心呕吐、咳嗽、咽炎等。在环境污染越来越严重的今天，人们越来越关注呼吸系统的保健，陈皮作为传统的、药食两用的、理气健脾的资源，越来越受到消费者的青睐。目前市场上的陈皮相关产品，有初加工的陈皮、陈皮粉、九制陈皮、陈皮蜜饯等几种类型，有需要冲泡食用的，也有即食的。茶多酚是从茶叶中提取的全天然食品，由一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物等混合物组成，抗氧化能力强，无毒副作用、无异味。有研究表明，茶多酚能极强的清除自由基，阻断脂质过氧化，提高人体内酶的活性，从而起到抗衰老、抗突变、抗癌症的功效；长期摄入茶多酚可达到预防心血管疾病、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化、预防脑中风、抗血栓、提高免疫力、防辐射损伤、助消化、助美容护肤等功效。目前尚未有类似陈皮冻干片的休闲食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种富含茶多酚的陈皮冻干片的制备方法，方便食用。本专利技术为解决其技术问题所采用的技术方案是：一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，包括以下步骤:1)制坯：将成熟的橙、橘或柑取下果皮，将果皮浸泡于水中，后将果皮沥干；得陈皮坯；2)制汁：将茶叶加水煮沸，煮沸后冷却并加入蔗糖、柠檬酸、低钠盐、三氯蔗糖和茶多酚提取物备用，得原汁；3)浸渍：将陈皮坯浸泡于原汁中，浸泡后将陈皮坯取出沥干；4)冷冻干燥：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冻干，得成品。优选的，所述成熟的橙、橘或柑为来自广东新会、四川、福建、湖南或江西的成熟的橙、橘或柑。优选的，所述茶叶为红茶、绿茶或普洱茶。优选的，所述制坯为将成熟的橙、橘或柑取下果皮，将果皮浸泡于果皮重量8-10倍的水中24h，重复浸泡3-5次后将果皮沥干至果皮含水量≤90％；得陈皮坯；优选的，所述制汁为将茶叶放入茶叶10-20倍重量的蒸馏水沸水中，保持沸腾5～10min后冷却至40℃以下，滤除茶叶渣，滤液中加入以茶叶与水总质量的10～30％蔗糖、0.5～1.5％柠檬酸、1～3％低钠盐、0.1～0.15％三氯蔗糖和10～30％茶多酚提取物备用，得原汁。优选的，所述浸渍为：陈皮坯浸泡于原汁中20-40h；陈皮坯和原汁的料液比为1：5-10；浸泡后将陈皮坯取出沥干至陈皮含水量≤90％。优选的，所述冷冻干燥为：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冷冻，预冻温度为-20～-40℃，预冻时间为1～3h，加热板温度为40～60℃，冻干时间为8～15h，冻干压力为60～100Pa；得成品，其中茶多酚含量为500-1500mg/kg，总黄酮含量为500-3000mg/kg。本专利技术的有益效果是：(1)冷冻干燥最大限度的保存了陈皮制品的色、香、味；在真空和低温环境下微生物的生长和酶作用受到抑制，氧气极少，易氧化的物质得到保护；脱水彻底，干制品重量轻，运输方便脱水彻底，产品能长期保存而不变质，无需添加防腐剂。(2)本专利技术不含防腐剂，既保持陈皮和茶叶的天然风味，同时也保证了食品安全；完整地保留陈皮的活性成分，保留其理气健脾、燥湿化痰的功效；由于加入了茶多酚提取物，使陈皮兼具抗氧化防辐射的功效。具体实施方式下面提供具体实施例对本专利技术作进一步说明，以使本领域技术人员可以更好的理解本专利技术并能予以实施，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。实施例一一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，包括以下步骤:1)制坯：将来自广东新会的成熟的茶枝柑，取下果皮，将果皮浸泡于以8倍水内24h，重复浸泡5次后将果皮沥干；得陈皮坯；2)制汁：将绿茶茶叶以10倍蒸馏水煮沸5min，煮沸后冷却，冷却后加入10％蔗糖、0.5％柠檬酸、1％低钠盐、0.1％三氯蔗糖和10％茶多酚提取物备用，得原汁。3)浸渍：陈皮坯浸泡于原汁中20h；陈皮坯和原汁的料液比为1：5；浸泡后将陈皮坯取出沥干。4)冷冻干燥：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冷冻，预冻温度为-20℃，预冻时间为3h，加热板温度为60℃，冻干时间为8h，冻干压力为60Pa；得成品。实施例二一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，包括以下步骤:1)制坯：将来自四川和福建的成熟的橙、橘或柑，取下果皮，将果皮浸泡于以9倍水内24h,重复浸泡4次后将果皮沥干；得陈皮坯；2)制汁：将红茶茶叶以15倍蒸馏水煮沸7min，煮沸后冷却，冷却后加入20％蔗糖、1.0％柠檬酸、2.0％低钠盐、0.12％三氯蔗糖和20％茶多酚提取物备用，得原汁。3)浸渍：陈皮坯浸泡于原汁中30h；陈皮坯和原汁的料液比为1：7.5；浸泡后将陈皮坯取出沥干。4)冷冻干燥：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冷冻，预冻温度为-30℃，预冻时间为2h，加热板温度为50℃，冻干时间为12h，冻干压力为80Pa；得成品。实施例三一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，包括以下步骤:1)制坯：将来自湖南的成熟的橙、橘或柑，取下果皮，将果皮浸泡于以10倍水内24h,重复浸泡3次后将果皮沥干；得陈皮坯；2)制汁：将普洱茶茶叶以20倍蒸馏水煮沸10min，煮沸后冷却，冷却后加入30％蔗糖、1.5％柠檬酸、3％低钠盐、0.15％三氯蔗糖和30％茶多酚提取物备用，得原汁。3)浸渍：陈皮坯浸泡于原汁中40h；陈皮坯和原汁的料液比为1：10；浸泡后将陈皮坯取出沥干。4)冷冻干燥；将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冷冻，预冻温度为-40℃，预冻时间为1h，加热板温度为40℃，冻干时间为15h，冻干压力为100Pa；得成品。对实施例一至三的成品进行测试，结果如下表本专利技术的上述实施例并不是对本专利技术保护范围的限定，本专利技术的实施方式不限于此，凡此种种根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，对本专利技术上述结构做出的其它多种形式的修改、替换或变更，均应落在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，其特征在于：包括以下步骤:

【技术特征摘要】
1.一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，其特征在于：包括以下步骤:1)制坯：将成熟的橙、橘或柑取下果皮，将果皮浸泡于水中，后将果皮沥干，得陈皮坯；2)制汁：将茶叶加水煮沸，煮沸后冷却并加入蔗糖、柠檬酸、低钠盐、三氯蔗糖和茶多酚提取物备用，得原汁；3)浸渍：将陈皮坯浸泡于原汁中，浸泡后将陈皮坯取出沥干；4)冷冻干燥：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冻干，得成品。2.根据权利要求1所述的富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，其特征在于：所述成熟的橙、橘或柑为来自广东新会、四川、福建、湖南或江西的成熟的橙、橘或柑。3.根据权利要求1所述的富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，其特征在于：所述茶叶为红茶、绿茶或普洱茶。4.根据权利要求1所述的富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，其特征在于，所述制坯为将成熟的橙、橘或柑取下果皮，将果皮浸泡于果皮重量8-10倍的水中24h，重复浸泡3-5次后将果皮沥干至果皮含水量...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅曼琴，徐玉娟，肖更生，余元善，吴继军，唐道邦，安可婧，林羡，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44