一种复方绞股蓝杂粮馒头、豆包及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种复方绞股蓝杂粮馒头、豆包及其制备方法，将绞股蓝掺入面粉中，进而制成馒头、包子，得到一种兼具色、香、味、形的保健食品；能为人体生存提供必需的基本营养物质，同时具有现有保健食品所具有的辅助降血脂功效，可作为人们每日的主食食用，并且，所述制备方法流程将所有的步骤参数化，标准化，非常适合使用设备进行连续加工，整个制作过程可连续不间断的生产，充分提高了生产效率，解决了现有技术工序复杂，耗用大量人工，且质量不稳定，不便于标准化的问题。 1

Compound Gynostemma pentaphyllum coarse grain steamed bread and bean cake and preparation method thereof

The invention provides a compound Gynostemma pentaphyllum steamed bread, bean bag and its preparation method. The Gynostemma is mixed into the flour to produce steamed bread and bun, and a kind of health food with color, fragrance, taste and shape can be obtained. It can provide essential nutrients for the survival of the human body, with the supplement of the existing health food in the same time. As a daily staple food, it can be used as a daily staple food, and the process of preparation is parameterized and standardized. It is very suitable for continuous processing with equipment. The whole production process can continuously produce, fully improve the production efficiency and solve the complexity of the existing technical process. A lot of labor, and the quality is not stable, it is not easy to standardize the problem. One

【技术实现步骤摘要】
一种复方绞股蓝杂粮馒头、豆包及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种复方绞股蓝杂粮馒头、豆包及其制备方法。
技术介绍
目前，以辅助降血脂的保健产品都是口服液、胶囊、茶、片、丸、粉、颗粒膏等形式存在，需要每天按时服用才能够起到辅助降血脂的作用。而人们对保健食品的认知也把其作为药品的一类，真正食用保健食品的人群也主要是已有病而不想用药的人群，或把保健食品当做辅助药物的人群。真正按国标(GB16740-1997《保健食品的使用标准》)定义或按发达国家现有共识意义的保健食品目前几乎仍是空白。现有保健食品都不具有食品所应有的品质及色、香、味和形，也不能像食品一样易于融入大众的日常生活中，而且传统馒头、包子工艺主要为单锅和面、独立醒发、多次压面、分批包制和蒸煮，生产效率较低。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种复方绞股蓝杂粮馒头、豆包及其制备方法，将绞股蓝掺入面粉中，进而制成馒头、包子，得到一种兼具色、香、味、形的保健食品；能为人体生存提供必需的基本营养物质，同时具有现有保健食品所具有的辅助降血脂功效，可作为人们每日的主食食用，并且，所述制备方法流程将所有的步骤参数化，标准化，非常适合使用设备进行连续加工，整个制作过程可连续不间断的生产，充分提高了生产效率，解决了现有技术工序复杂，耗用大量人工，且质量不稳定，不便于标准化的问题。本专利技术的目的是提供一种复方绞股蓝杂粮馒头及其制备方法。本专利技术的再一目的是提供复方绞股蓝杂粮豆包及其制备方法。所述复方绞股蓝杂粮馒头制备方法，包括以下步骤：A、和面：将80-120份小麦粉，0.3-1.5份食品加工用酵母，0.3-1.5份复合膨松剂，8-18份燕麦片、2-5份植物甾醇酯油、3-8份黑色粮类粉、0.5-3份绞股蓝复方粉搅拌均匀，然后加入5-20份低聚糖类溶于45-55份水中后得到的溶液，然后和面得到均匀、光滑有弹性的初制面团；B、成型：将步骤A得到的初制面团分割并成型，得到杂粮馒头面团；C、醒面：将步骤B得到的杂粮馒头面团在温度为30-38℃，湿度为70-90％的环境下醒发70-90min，得到醒发杂粮馒头面团；D、蒸制：将步骤C得到的醒发杂粮馒头面团进行蒸制，蒸熟后即可得到复方绞股蓝杂粮馒头。步骤A中，所述绞股蓝复方粉由绞股蓝粉、杜仲叶粉、霜桑叶粉和野葛根粉混合制得，所述绞股蓝粉、杜仲叶粉、霜桑叶粉和野葛根粉的重量百分比为：绞股蓝粉30-60％、杜仲叶粉15-35％、霜桑叶粉15-35％和野葛根粉5-15％；所述黑色粮类粉为紫米、黑豆、黑麦、黑芝麻、黑绿豆或黑米磨成的粉；所述低聚糖类为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖或大豆低聚糖；和面的操作为：将小麦粉，食品加工用酵母，复合膨松剂、燕麦片、植物甾醇酯油、黑色粮类粉和绞股蓝复方粉混合，保持110-120rpm转速搅拌2-5分钟，搅拌均匀后加入18-25℃的低聚糖类溶液，然后依次保持110-120rpm转速和面3-5min，转230-240rpm转速和面4-6min，得到均匀、光滑有弹性的初制面团。步骤B中，成型后的杂粮馒头面团重量为50-60g，面团温度为18-25℃。步骤D中，蒸制时的蒸汽温度为98-120℃，蒸制压力0.1-0.3Mpa，蒸制时间14-22min；蒸后复方绞股蓝杂粮馒头中心温度≥88℃；蒸制完成后，将复方绞股蓝杂粮馒头在零下25-零下45℃下速冻40-95min，冷却至中心温度≤-18℃，然后包装得到成品复方绞股蓝杂粮馒头。本专利技术还提供了一种复方绞股蓝杂粮馒头，所述复方绞股蓝杂粮馒头由上述复方绞股蓝杂粮馒头制备方法制备而成。本专利技术还提供了一种复方绞股蓝杂粮豆包制备方法，包括以下步骤：A、和面：将80-120份小麦粉，0.3-1.5份食品加工用酵母，0.3-1.5份复合膨松剂，8-18份燕麦片、2-5份植物甾醇酯油、3-8份黑色粮类粉、0.5-3份绞股蓝复方粉搅拌均匀，然后加入5-20份低聚糖类溶于45-55份水中后得到的溶液，然后和面得到均匀、光滑有弹性的初制面团；B、制馅：将15-22份红豆，0.04-0.12份陈皮，0.04-0.12份小苏打和45-55份水混合，在110-130℃下煮沸，然后在80-100℃下继续煮1-2h，然后斩拌成泥，加入20-35份低聚糖类和0.1-0.9份绞股蓝复方粉，保持5-15rpm转速、在80-100℃温度下加热20-40min，得到馅料；C、成型：将步骤A得到的初制面团分割，并使用分割后的面团包裹步骤B得到的馅料，其中，面皮的重量为50-60g，馅料的重量为22-32g，得到杂粮豆包面团，所述杂粮豆包面团的高度为30-40mm，直径为50-62mm；D、醒面：将步骤C得到的杂粮豆包面团在温度为30-38℃，湿度为70-90％的环境下醒发70-90min，醒发后的直径为65-80mm，高度为30-40mm，得到醒发杂粮豆包面团；E、蒸制：将步骤D得到的醒发杂粮豆包面团进行蒸制，蒸熟后即可得到复方绞股蓝杂粮豆包。步骤A和B中，所述绞股蓝复方粉由绞股蓝粉、杜仲叶粉、霜桑叶粉和野葛根粉混合制得，所述绞股蓝粉、杜仲叶粉、霜桑叶粉和野葛根粉的重量百分比为：绞股蓝粉30-60％、杜仲叶粉15-35％、霜桑叶粉15-35％和野葛根粉5-15％；所述黑色粮类粉为紫米、黑豆、黑麦、黑芝麻、黑绿豆或黑米磨成的粉；所述低聚糖类为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖或大豆低聚糖。步骤A中，和面的操作为：将小麦粉，食品加工用酵母，复合膨松剂燕麦片、植物甾醇酯油、黑色粮类粉、绞股蓝复方粉混合，保持110-120rpm转速搅拌2-5分钟，搅拌均匀后加入18-25℃的低聚糖类溶液，然后依次保持110-120rpm转速和面3-5min，转230-240rpm转速和面4-6min，得到均匀、光滑有弹性的初制面团；步骤B中，在80-100℃温度下加热20-40min后，在4-15℃下真空冷却，降温至馅料温度为8-13℃。步骤E中，蒸制时的蒸汽温度为98-120℃，蒸制压力0.1-0.3Mpa，蒸制时间14-22min；蒸后复方绞股蓝杂粮豆包中心温度≥88℃；蒸制完成后复方绞股蓝杂粮豆包的直径为60-90mm，高度为3.5-6cm35-60mm，将复方绞股蓝杂粮豆包在零下25-零下45℃下速冻40-95min，冷却至中心温度≤-18℃，然后包装得到成品复方绞股蓝杂粮豆包。其中，制馅操作的煮豆可以在夹层锅中进行，斩馅可以在斩拌机中进行，煮馅继续放在夹层锅中进行；和面操作可以在和面机中进行，成型操作可以在雷恩设备中进行；蒸制可以在蒸汽隧道中进行，以上操作均可由设备完成，方便设置参数进行控制，既节省了人工，有保证了产品质量。本专利技术还提供了一种复方绞股蓝杂粮豆包，所述复方绞股蓝杂粮豆包由上述复方绞股蓝杂粮豆包制备方法制备而成。本专利技术的有益效果为：1、本专利技术提供了一种复方绞股蓝杂粮馒头、豆包及其制备方法，将绞股蓝掺入面粉中，进而制成馒头、包子，得到一种兼具色、香、味、形的保健食品；能为人体生存提供必需的基本营养物质，同时具有现有保健食品所具有的辅助降血脂功效，可作为人们每日的主食食用。2、所述制备方法流程将所有的步骤参数化，标准化，非常适合使用设备进行连续加工，整个制作过程可连续不间本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复方绞股蓝杂粮馒头制备方法，其特征在于，所述复方绞股蓝杂粮馒头制备方

【技术特征摘要】
1.一种复方绞股蓝杂粮馒头制备方法，其特征在于，所述复方绞股蓝杂粮馒头制备方法包括以下步骤：A、和面：将80-120份小麦粉，0.3-1.5份食品加工用酵母，0.3-1.5份复合膨松剂，8-18份燕麦片、2-5份植物甾醇酯油、3-8份黑色粮类粉、0.5-3份绞股蓝复方粉搅拌均匀，然后加入5-20份低聚糖类溶于45-55份水中后得到的溶液，然后和面得到均匀、光滑有弹性的初制面团；B、成型：将步骤A得到的初制面团分割并成型，得到杂粮馒头面团；C、醒面：将步骤B得到的杂粮馒头面团在温度为30-38℃，湿度为70-90％的环境下醒发70-90min，得到醒发杂粮馒头面团；D、蒸制：将步骤C得到的醒发杂粮馒头面团进行蒸制，蒸熟后即可得到复方绞股蓝杂粮馒头。2.根据权利要求1所述的复方绞股蓝杂粮馒头制备方法，其特征在于，步骤A中，所述绞股蓝复方粉由绞股蓝粉、杜仲叶粉、霜桑叶粉和野葛根粉混合制得，所述绞股蓝粉、杜仲叶粉、霜桑叶粉和野葛根粉的重量百分比为：绞股蓝粉30-60％、杜仲叶粉15-35％、霜桑叶粉15-35％和野葛根粉5-15％；所述黑色粮类粉为紫米、黑豆、黑麦、黑芝麻、黑绿豆或黑米磨成的粉；所述低聚糖类为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖或大豆低聚糖；和面的操作为：将小麦粉，食品加工用酵母，复合膨松剂、燕麦片、植物甾醇酯油、黑色粮类粉和绞股蓝复方粉混合，保持110-120rpm转速搅拌2-5分钟，搅拌均匀后加入18-25℃的低聚糖类溶液，然后依次保持110-120rpm转速和面3-5min，转230-240rpm转速和面4-6min，得到均匀、光滑有弹性的初制面团。3.根据权利要求1所述的复方绞股蓝杂粮馒头制备方法，其特征在于，步骤B中，成型后的杂粮馒头面团重量为50-60g，面团温度为18-25℃。4.根据权利要求1所述的复方绞股蓝杂粮馒头制备方法，其特征在于，步骤D中，蒸制时的蒸汽温度为98-120℃，蒸制压力0.1-0.3Mpa，蒸制时间14-22min；蒸后复方绞股蓝杂粮馒头中心温度≥88℃；蒸制完成后，将复方绞股蓝杂粮馒头在零下25-零下45℃下速冻40-95min，冷却至中心温度≤-18℃，然后包装得到成品复方绞股蓝杂粮馒头。5.一种复方绞股蓝杂粮馒头，其特征在于，所述复方绞股蓝杂粮馒头由权利要求1-4任一所述的复方绞股蓝杂粮馒头制备方法制备而成。6.一种复方绞股蓝杂粮豆包制备方法，其特征在于，所述复方绞股蓝杂粮豆包制备方法包括以下步骤：A、和面：将80-120份小麦粉，0.3-1.5份食品加工用酵母，0.3-1.5份复合膨松剂，8-18份燕麦片、2-5份植物甾醇酯油、3-8份黑色粮类粉、0.5-3份绞股蓝复方粉搅拌均匀，然后加入5-20份低聚糖类溶于45-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王少可，周跃勇，周丽华，孙玉丹，罗永涛，马欢欢，
申请(专利权)人：正大食品企业秦皇岛有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13