一种全杂粮馒头预混合粉制造技术

本发明专利技术涉及的是一种全杂粮馒头预混合粉，这种全杂粮馒头预混合粉由按重量份数计的玉米粉20-40份、红小豆粉5-10份、黑豆粉5-10份、芸豆粉5-10份、绿豆粉5-10份、黄豆粉5-10份、黑米粉5-10份、小黄米粉5-10份、高粱米粉5-10份、薏仁米粉5-10份、荞麦粉5-10份、芝麻粉1-5份、聚甘油脂肪酸酯0.1-0.5份、复合酶制剂0.001-0.015份、山梨糖醇0.1-1份、活性干酵母0.5-1份、泡打粉0.1-0.5份、磷酸三钙0.001-0.003份、交联预糊化羧甲基淀粉0.5-2份混合加工制成。本发明专利技术通过科学合理选取功能营养优化互补的12余种不同种类、五种颜色的杂粮粉来全部代替小麦粉以全面平衡人体营养需求，制作馒头口感好，大大简化了馒头生产工序。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是食品领域中人们餐桌上常常食用的食品馒头，具体涉及的是ー种全杂粮馒头预混合粉。ニ
技术介绍
馒头是我国传统主食，目前市场上馒头生产原料仍然以高精制小麦面粉为主。长期偏食易引起人体维生素、必须氨基酸、微量矿物质等营养元素的大量缺失，从而导致我国患有糖尿病、高血压、高血脂、高血糖、结肠癌、心脑血管病、冠心病、肥胖症等现代富贵病的人群大量涌现。杂粮指稻谷、小麦以外的各种粮食五谷杂粮，具有显著的功能营养保健作用。主要体现在:I)维生素含量高，能作为辅酶參加碳水化合物代谢，增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能；2)含有丰富的膳食纤维，被称为人体的“第七营养素”，具有减少肠道疾病、降低血糖、血脂与胰岛素水平、减肥通便、解毒防癌、防治II型糖尿病及降低心血管疾病等功效；3)杂粮食物偏碱性，具有中和人体酸性环境，缓解疲劳，増加体能的作用。4)富含人体必须的八种氨基酸以及无机盐矿物质等微量元素。利用杂粮制作馒头，可以有效利用杂粮的营养价值，杂粮馒头富含人体必须的维生素、氨基酸以及矿物质等微量元素，符合现代人崇尚的天然緑色、营养健康、功能保健、方便快捷、安全卫生的现代饮食文化需本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全杂粮馒头预混合粉，其特征在于：这种全杂粮馒头预混合粉由按重量份数计的玉米粉20?40份、红小豆粉5?10份、黑豆粉5?10份、芸豆粉5?10份、绿豆粉5?10份、黄豆粉5?10份、黑米粉5?10份、小黄米粉5?10份、高粱米粉5?10份、薏仁米粉5?10份、荞麦粉5?10份、芝麻粉1?5份、聚甘油脂肪酸酯0.1?0.5份、复合酶制剂0.001?0.015份、山梨糖醇0.1?1份、活性干酵母0.5?1份、泡打粉0.1?0.5份、磷酸三钙0.001?0.003份、交联预糊化羧甲基淀粉0.5?2份混合加工制成。

【技术特征摘要】
1.一种全杂粮馒头预混合粉，其特征在于:这种全杂粮馒头预混合粉由按重量份数计的玉米粉20-40份、红小粉5_10份、黑粉5_10份、芸粉5_10份、绿粉5_10份、黄豆粉5-10份、黑米粉5-10份、小黄米粉5-10份、高粱米粉5-10份、意仁米粉5-10份、荞麦粉5-10份、芝麻粉1-5份、聚甘油脂肪酸酷0.1-0.5份、复合酶制剂0.001-0.015份、山梨糖醇0.1-1份、活性干酵母0.5-1份、泡打粉0.1-0.5份、磷酸三钙0.001-0.003份、交联预糊化羧甲基淀粉0.5-2份混合加工制成。2.根据权利要求1所述的全杂粮馒头预混合粉，其特征在于:所述的全杂粮馒头预混合粉的生产方法如下: (1)将预处理后的杂粮按上述配比进行计量和混合； (2)将混合后杂粮进行整粒粗粉碎，粉碎至80-120目，然后进行超微细化粉碎，粉碎至细度为500-1000目，得到杂粮微细化混合粉； (3)将聚甘油脂肪酸酷、复合酶制剂、山梨糖醇、活性干酵母、泡打粉、磷酸三钙以及交联预糊化羧甲基淀粉分别进行研磨或粉碎、过100目筛、计量、低速搅拌机中以30-40转/分转速下，充分混匀5-10分钟，得到杂粮馒头粉改良助剂； (4)将上述杂粮混合粉和改良助剂加...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹龙奎，周睿，张桂芳，包鸿慧，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：