本发明专利技术公开了一种椰香燕麦降压馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉400-600、燕麦仁100-150、酸枣仁20-30、葵花籽仁40-50、兰香子10-20、裙带菜30-40、荷叶20-30、玫瑰果20-30、西番莲60-70、海藻粉8-12、白糖50-70、鸡蛋清10-20、酵母2-3、椰汁适量；本发明专利技术将燕麦仁等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加葵花籽仁、玫瑰果、西番莲、椰汁来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有降血压功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面食品，尤其涉及。
技术介绍
传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本专利技术提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种椰香燕麦降压馒头，是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉400-600、燕麦仁100-150、酸枣仁20-30、葵花籽仁40-50、兰香子10-20、裙带菜30-40、荷叶20-30、玫瑰果20-30、西番莲60-70、海藻粉8_12、白糖50-70、鸡蛋清10-20、酵母2-3、椰汁适量。—种椰香燕麦降压馒头制备方法，包括以下步骤: (1)将燕麦仁、酸枣仁、葵花籽仁、兰香子拣杂淘洗后沥干，混合入锅，小火翻炒至出香，冷却后取出，磨成粉，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的燕麦粉熟化以提升其品质; (2)将新鲜裙带菜、荷叶去杂洗净，用70-80°C的热水漂烫8-10秒，再与3-4倍的冰水混合打浆，过滤，得到菜浆，将新鲜的玫瑰果、西番莲去杂取果肉，直接冷冻干燥，再超微粉碎，得到果粉； (3)将酵母和白糖用温水溶解，与燕麦粉、菜浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团； (4)将上述面团送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出面团，加入海藻粉、果粉、鸡蛋清和另一半高筋面粉，倒入适量椰汁，二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯； (5)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，用椰汁代替水来进行汽蒸，20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。与现有技术相比，本专利技术的优点是:本专利技术将燕麦仁等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加葵花籽仁、玫瑰果、西番莲、椰汁来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有降血压功效。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例: 一种椰香燕麦降压馒头，是由下述重量(斤)的原料制成: 高筋面粉400、燕麦仁100、酸枣仁20、葵花籽仁40、兰香子10、裙带菜30、荷叶20、玫瑰果20、西番莲60、海藻粉8、白糖50、鸡蛋清10、酵母2、椰汁适量。—种椰香燕麦降压馒头制备方法，包括以下步骤: (1)将燕麦仁、酸枣仁、葵花籽仁、兰香子拣杂淘洗后沥干，混合入锅，小火翻炒至出香，冷却后取出，磨成粉，在23°C的通风干燥处储藏45天让混合的燕麦粉熟化以提升其品质； (2)将新鲜裙带菜、荷叶去杂洗净，用80°C的热水漂烫8秒，再与3倍的冰水混合打浆，过滤，得到菜浆，将新鲜的玫瑰果、西番莲去杂取果肉，直接冷冻干燥，再超微粉碎，得到果粉； (3)将酵母和白糖用温水溶解，与燕麦粉、菜浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团； (4)将上述面团送入温度30°C、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出面团，加入海藻粉、果粉、鸡蛋清和另一半高筋面粉，倒入适量椰汁，二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯； (5)将上述馒头坯送入温度35°C、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟，取出送入蒸锅，用椰汁代替水来进行汽蒸，20分钟后馒头成熟立即停火，等I分钟馒头出锅，即可食用。【主权项】1.一种椰香燕麦降压馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉400-600、燕麦仁100-150、酸枣仁20-30、葵花籽仁40-50、兰香子10-20、裙带菜30-40、荷叶20-30、玫瑰果20-30、西番莲60-70、海藻粉8_12、白糖50-70、鸡蛋清10-20、酵母2-3、椰汁适量。2.一种如权利要求1所述的椰香燕麦降压馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将燕麦仁、酸枣仁、葵花籽仁、兰香子拣杂淘洗后沥干，混合入锅，小火翻炒至出香，冷却后取出，磨成粉，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的燕麦粉熟化以提升其品质; (2)将新鲜裙带菜、荷叶去杂洗净，用70-80°C的热水漂烫8-10秒，再与3-4倍的冰水混合打浆，过滤，得到菜浆，将新鲜的玫瑰果、西番莲去杂取果肉，直接冷冻干燥，再超微粉碎，得到果粉； (3)将酵母和白糖用温水溶解，与燕麦粉、菜浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团； (4)将上述面团送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出面团，加入海藻粉、果粉、鸡蛋清和另一半高筋面粉，倒入适量椰汁，二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯； (5)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，用椰汁代替水来进行汽蒸，20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。【专利摘要】本专利技术公开了一种椰香燕麦降压馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉400-600、燕麦仁100-150、酸枣仁20-30、葵花籽仁40-50、兰香子10-20、裙带菜30-40、荷叶20-30、玫瑰果20-30、西番莲60-70、海藻粉8-12、白糖50-70、鸡蛋清10-20、酵母2-3、椰汁适量；本专利技术将燕麦仁等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加葵花籽仁、玫瑰果、西番莲、椰汁来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有降血压功效。【IPC分类】A23L1/105, A23L1/30【公开号】CN105029194【申请号】CN201510406880【专利技术人】徐功学, 樊宝君, 徐雯雯 【申请人】太和县庄老汉杂粮有限公司【公开日】2015年11月11日【申请日】2015年7月13日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种椰香燕麦降压馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成：高筋面粉400‑600、燕麦仁100‑150、酸枣仁20‑30、葵花籽仁40‑50、兰香子10‑20、裙带菜30‑40、荷叶20‑30、玫瑰果20‑30、西番莲60‑70、海藻粉8‑12、白糖50‑70、鸡蛋清10‑20、酵母2‑3、椰汁适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：徐功学，樊宝君，徐雯雯，
申请(专利权)人：太和县庄老汉杂粮有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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