一种红茶的发酵工艺方法技术

一种红茶的发酵工艺方法，其步骤如下：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32‑40%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10‑15cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度25‑30℃，湿度90‑98%，茶叶温度28‑32℃；时间1.5‑4小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30‑40%。本发明专利技术所涉及的红茶的发酵工艺制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口；同时，本发明专利技术的技术步骤简单易行，适宜广泛推广。

The fermentation process of a kind of black tea

A process method for fermenting black tea. The steps are as follows: (1) mixing the tea leaves after rolling and mixing the tea with a quality ratio of 32 to 40%, and placing it in a bamboo plaque, evenly spreading it, the thickness is 10 15cm, and the bamboo plaque is fermented in the fermentation bed; (2) the conditions are: the temperature of the fermentation chamber is 25, 30, 90 humidity, 98%, and 98% tea. The temperature is 28 and 32 degrees; the time is 1.5 and 4 hours; (3) the moisture content of the fermented tea is measured by the humidity measuring instrument, and the water content is kept at the mass ratio of 30 40%. The black tea made by the fermentation process of the present invention has a black black black black black tea, a little gold milli, fragrant and lasting fragrance, bright and bright color of the soup, good flavour and sweet taste, bright and delicious leaves. At the same time, the technological steps of the invention are simple and easy to be widely spread.

【技术实现步骤摘要】
一种红茶的发酵工艺方法
本专利技术涉及制茶工艺
，具体涉及一种红茶发酵工艺。
技术介绍
茶起源于我国，是茶树的芽或嫩叶制成，是一种著名的保健饮品。茶具有消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴等功效，其中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类，红茶是一种经过发酵的茶叶，它经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得。红茶相较于其他茶具有香气浓郁、色泽艳丽，而发酵工艺是促成此效果的关键步骤。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种使得茶叶口感浓郁，色泽艳丽的红茶发酵工艺。本专利技术的技术方案：一种红茶的发酵工艺方法，其步骤如下：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32-40%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10-15cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度25-30℃，湿度90-98%，茶叶温度28-32℃；时间1.5-4小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30-40%。前述红茶的发酵工艺方法，其特征在于：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度25℃，湿度90%，茶叶温度28℃；时间4小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30%。前述红茶的发酵工艺方法，其特征在于：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为35%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为12cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度28℃，湿度958%，茶叶温度30℃；时间3小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为35%。前述红茶的发酵工艺方法，其特征在于：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为40%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为15cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度30℃，湿度98%，茶叶温度32℃；时间1.5小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为40%。前述红茶的发酵工艺方法，其特征在于：（1）红茶的发酵温度由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志；（2）其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。与现有技术相比，本专利技术所涉及的红茶的发酵工艺制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口；同时，本专利技术的的技术步骤简单易行，适宜广泛推广。具体实施方式：实施例1一种红茶的发酵工艺，其步骤如下：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度25℃，湿度90%，茶叶温度28℃；时间4小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30%。实施例2一种红茶的发酵工艺，其步骤如下：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为35%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为12cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度28℃，湿度95%，茶叶温度30℃；时间3小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为35%。实施例3一种红茶的发酵工艺，其步骤如下：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为35%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为12cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度28℃，湿度98%，茶叶温度30℃；时间3小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为38%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的发酵工艺方法，其特征在于,其步骤如下：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32‑40%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10‑15cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度25‑30℃，湿度90‑98%，茶叶温度28‑32℃；时间1.5‑4小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30‑40%。

【技术特征摘要】
1.一种红茶的发酵工艺方法，其特征在于,其步骤如下：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32-40%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10-15cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度25-30℃，湿度90-98%，茶叶温度28-32℃；时间1.5-4小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30-40%。2.根据权利要求1的红茶的发酵工艺方法，其特征在于：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度25℃，湿度90%，茶叶温度28℃；时间4小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30%。3.根据权利要求1的一种红茶的发酵工艺方法，其特征在于：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为35%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为12...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧阳国祥，
申请(专利权)人：都匀市高寨水库茶场有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52