一种都匀毛尖茶的加工方法技术

一种都匀毛尖茶的加工方法，包括以下步骤：（1）茶叶采集；（2）鲜叶摊晾；（3）杀青；（4）揉捻；（5）理条；（6）搓团；（7）复香；（8）提毫。与现有技术相比，利用本发明专利技术所述毛尖茶的加工方法所得都匀毛尖茶的外形紧细卷曲，披豪匀整，绿 润，汤色黄绿明亮，叶底匀整、鲜活、嫩绿。

A processing method of Tuyun Maojian tea

A processing method of Tuyun Maojian tea includes the following steps: (1) tea collection; (2) fresh leaves spreading; (3) killing green; (4) kneading; (5) strip; (6) rubbing; (7) incense; (8) lifting the milli. Compared with the existing technology, the shape of Tuyun Maojian tea obtained by the processing method of the Maojian tea is compact and curly in shape, with a neat, green, green, bright green color, a neat, fresh and green leaf.

【技术实现步骤摘要】
一种都匀毛尖茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工方法领域，具体涉及一种毛尖茶的加工方法。
技术介绍
都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。都匀毛尖炒制技术精湛，巧妙地运用各种手法炒制而成，其中高温杀青是保证毛尖茶色泽翠绿的技术关键。理条、复香是毛尖茶成形和增香的重要工序。毛尖茶的制作一般都采用手工来加工，但是在加工过程中，不同的加工温度就会使加工出的毛尖茶质量完全不一样。另现有加工毛尖茶的方法所得的毛尖茶，还存在着毛尖茶色泽不均匀，外形不整齐等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种都匀毛尖茶的加工方法，所得毛尖茶的色泽均一，外形整齐，茶味均衡，香气浓郁，茶汤黄绿明亮。本专利技术的技术方案：一种都匀毛尖茶的加工方法，包括以下步骤：（1）茶叶采集：采摘3-4月份前后新鲜茶叶，原料为一芽1-2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；（2）鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放2小时，摊放茶叶的厚度为3～5cm，摊晾环境为无阳光直射的室内或者室外，每隔10～15分钟轻微翻动一次，直至新鲜茶叶减重12%～15%；（3）杀青：采用60-80cm的杀青锅在，将所述摊凉的茶叶置于其中，杀青温度为140℃～150℃，每次投入茶鲜叶的重量在1-1.5公斤，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作轻快，至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散即可；（4）揉捻：茶叶杀青结束后，将炒锅的温度降低至65℃～75℃，再将杀青后的茶叶置于炒锅中热揉，采用揉捻机进行揉捻，热揉时将茶叶沿炒锅的锅壁进行滚动翻转，方向一致，热揉的力度保持轻、重、轻循环交替进行18-22分钟；（5）理条：揉捻后的茶叶立即解块，把成团的茶轻轻抖散，然后进行理条；（6）搓团：将理条后的茶叶用手沿同一方向团转搓揉，每团茶叶搓揉4～5转后定型，在每团搓揉好后，解开抖散，至茶叶的水分重量含量≤25%；（7）复香：复炒开始时温度为50～60℃，轻炒轻翻6～7分钟，然后摊晾10分钟，再以70～80℃的温度炒焙，翻炒5～8分钟，并剔出稍粗的茶条和茶梗；（8）提毫：将搓团后的茶叶置于温度为45℃～55℃炒锅中搓揉，搓揉时方向一致，力度轻且均匀，在茶尖开始硬化后，停止搓揉，将茶叶均匀撒在锅边，每隔1～3分钟轮翻一次，直至干燥，得成品。前述都匀毛尖茶的加工方法，所述步骤（1）中，新鲜茶叶按独芽、一芽一叶初展、一芽一叶开展和一芽二叶初展的要求进行分级采摘。前述都匀毛尖茶的加工方法，以一芽一叶初展、一芽一叶开展或一芽二叶初展的新鲜茶叶进行揉捻时，每揉捻3～4次，分散一次。前述都匀毛尖茶的加工方法，所述加工方法制得的都匀毛尖茶。与现有技术相比，利用本专利技术所述毛尖茶的加工方法所得都匀毛尖茶的外形紧细卷曲，披豪匀整，绿润，汤色黄绿明亮，叶底匀整、鲜活、嫩绿。具体实施方式：实施例1一种都匀毛尖茶的加工方法，包括以下步骤：（1）茶叶采集：采摘3月份前后新鲜茶叶，原料为一芽1叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；（2）鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放2小时，摊放茶叶的厚度为3cm，摊晾环境为无阳光直射的室内或者室外，每隔10分钟轻微翻动一次，直至新鲜茶叶减重12%%；（3）杀青：采用60cm的杀青锅在，将所述摊凉的茶叶置于其中，杀青温度为140℃℃，每次投入茶鲜叶的重量在1公斤，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作轻快，至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散即可；（4）揉捻：茶叶杀青结束后，将炒锅的温度降低至65℃，再将杀青后的茶叶置于炒锅中热揉，采用揉捻机进行揉捻，热揉时将茶叶沿炒锅的锅壁进行滚动翻转，方向一致，热揉的力度保持轻、重、轻循环交替进行18分钟；（5）理条：揉捻后的茶叶立即解块，把成团的茶轻轻抖散，然后进行理条；（6）搓团：将理条后的茶叶用手沿同一方向团转搓揉，每团茶叶搓揉4转后定型，在每团搓揉好后，解开抖散，至茶叶的水分重量含量≤25%；（7）复香：复炒开始时温度为50℃，轻炒轻翻6分钟，然后摊晾10分钟，再以70℃的温度炒焙，翻炒5分钟，并剔出稍粗的茶条和茶梗；（8）提毫：将搓团后的茶叶置于温度为45℃炒锅中搓揉，搓揉时方向一致，力度轻且均匀，在茶尖开始硬化后，停止搓揉，将茶叶均匀撒在锅边，每隔1分钟轮翻一次，直至干燥，得成品。实施例2一种都匀毛尖茶的加工方法，包括以下步骤：（1）茶叶采集：采摘3.5月份前后新鲜茶叶，原料为一芽2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；（2）鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放2小时，摊放茶叶的厚度为4cm，摊晾环境为无阳光直射的室内或者室外，每隔13分钟轻微翻动一次，直至新鲜茶叶减重13%；（3）杀青：采用70cm的杀青锅在，将所述摊凉的茶叶置于其中，杀青温度为145℃，每次投入茶鲜叶的重量在1.3公斤，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作轻快，至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散即可；（4）揉捻：茶叶杀青结束后，将炒锅的温度降低至70℃，再将杀青后的茶叶置于炒锅中热揉，采用揉捻机进行揉捻，热揉时将茶叶沿炒锅的锅壁进行滚动翻转，方向一致，热揉的力度保持轻、重、轻循环交替进行20分钟；（5）理条：揉捻后的茶叶立即解块，把成团的茶轻轻抖散，然后进行理条；（6）搓团：将理条后的茶叶用手沿同一方向团转搓揉，每团茶叶搓揉5转后定型，在每团搓揉好后，解开抖散，至茶叶的水分重量含量≤25%；（7）复香：复炒开始时温度为55℃，轻炒轻翻6.5分钟，然后摊晾10分钟，再以75℃的温度炒焙，翻炒7分钟，并剔出稍粗的茶条和茶梗；（8）提毫：将搓团后的茶叶置于温度为50℃炒锅中搓揉，搓揉时方向一致，力度轻且均匀，在茶尖开始硬化后，停止搓揉，将茶叶均匀撒在锅边，每隔1～3分钟轮翻一次，直至干燥，得成品。实施例3一种都匀毛尖茶的加工方法，包括以下步骤：（1）茶叶采集：采摘4月份前后新鲜茶叶，原料为一芽2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；（2）鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放2小时，摊放茶叶的厚度为5cm，摊晾环境为无阳光直射的室内或者室外，每隔15分钟轻微翻动一次，直至新鲜茶叶减重15%；（3）杀青：采用80cm的杀青锅在，将所述摊凉的茶叶置于其中，杀青温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种都匀毛尖茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）茶叶采集：采摘3‑4月份前后新鲜茶叶，原料为一芽1‑2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；（2）鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放2小时，摊放茶叶的厚度为3～5cm， 摊晾环境为无阳光直射的室内或者室外，每隔10～15分钟轻微翻动一次，直至新鲜茶叶减重12%～15%；（3）杀青：采用60‑80cm的杀青锅在，将所述摊凉的茶叶置于其中，杀青温度为140℃～150℃， 每次投入茶鲜叶的重量在1‑1.5公斤，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作轻快，至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散即可；（4）揉捻：茶叶杀青结束后，将炒锅的温度降低至65℃～75℃，再将杀青后的茶叶置于炒锅中热揉，采用揉捻机进行揉捻，热揉时将茶叶沿炒锅的锅壁进行滚动翻转，方向一致，热揉的力度保持 轻、重、轻循环交替进行18‑22分钟；（5）理条：揉捻后的茶叶立即解块，把成团的茶轻轻抖散，然后进行理条；（6）搓团：将理条后的茶叶用手沿同一方向团转搓揉，每团茶叶搓揉4～5 转后定型，在每团搓揉好后，解开抖散，至茶叶的水分重量含量≤25%；（7）复香：复炒开始时温度为50～60℃，轻炒轻翻6～7分钟，然后摊晾10分钟，再以70～80℃的温度炒焙，翻炒5～8分钟，并剔出稍粗的茶条和茶梗；（8）提毫：将搓团后的茶叶置于温度为45℃～55℃炒锅中搓揉，搓揉时方向 一致，力度轻且均匀，在茶尖开始硬化后，停止搓揉，将茶叶均匀撒在锅边， 每隔1～3分钟轮翻一次，直至干燥，得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种都匀毛尖茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）茶叶采集：采摘3-4月份前后新鲜茶叶，原料为一芽1-2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；（2）鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放2小时，摊放茶叶的厚度为3～5cm，摊晾环境为无阳光直射的室内或者室外，每隔10～15分钟轻微翻动一次，直至新鲜茶叶减重12%～15%；（3）杀青：采用60-80cm的杀青锅在，将所述摊凉的茶叶置于其中，杀青温度为140℃～150℃，每次投入茶鲜叶的重量在1-1.5公斤，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作轻快，至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散即可；（4）揉捻：茶叶杀青结束后，将炒锅的温度降低至65℃～75℃，再将杀青后的茶叶置于炒锅中热揉，采用揉捻机进行揉捻，热揉时将茶叶沿炒锅的锅壁进行滚动翻转，方向一致，热揉的力度保持轻、重、轻循环交替进行18-22分钟；（5）理条：揉捻后的茶叶立即解块...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧阳国祥，
申请(专利权)人：都匀市高寨水库茶场有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52