一种回甘型绿茶的加工方法技术

一种回甘型绿茶的加工方法,包括以下工艺步骤：1）将鲜叶进行摊晾处理；2）将步骤1）得到的摊青叶进行杀青处理；3) 将步骤2）得到的摊凉叶进行理条处理；4）将步骤3）得到的理条叶进行揉捻处理；5）将步骤4）的揉捻叶进行整形处理；6）将步骤5）得到的整形叶进行初干处理；7）将步骤6）得到的初烘叶采用连续炒干机进行炒干处理。本发明专利技术技术方案生产的回甘型绿茶，风味品质好，色泽墨绿油润，滋味浓醇爽口、回甘明显，香气嫩栗香浓郁持久，汤色翠绿明亮。本发明专利技术通过传统工艺和特定工艺的有机结合、改进和完善，为消费者提供一种价格实惠、滋味浓醇回甘、香气浓郁持久的回甘型绿茶产品。

A processing method for a kind of green green tea

A processing method of green green green tea, including the following process steps: 1) the following process steps: the fresh leaves are spread out and aired; 2) the leaves are treated by step 1), and 3) the cold leaves are treated by step 2; 4) the bar leaves obtained by step 3 are rubbed; and 5) step 4) the rolling leaves of 4) into the leaves. Line shaping treatment; 6) step 5) the first dry treatment of the plastic leaves; 7) step 6) the first drying leaves are dried by a continuous drying machine. The Gump green tea produced by the technical scheme of the invention has good flavor quality, dark green and oily color, strong flavour and refreshing taste, back to Gan Mingxian, fragrant and persistent aroma of fragrant chestnut, bright green and bright color of soup. Through the organic combination, improvement and improvement of traditional technology and specific technology, the invention provides consumers with a kind of green tea products with substantial price, strong flavour and strong aroma and strong lasting aroma.

【技术实现步骤摘要】
一种回甘型绿茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工方法
，具体涉及一种回甘型绿茶的加工方法。
技术介绍
茶起源于我国，是茶树的芽或嫩叶制成，是一种著名的保健饮品。茶具有消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴等功效，其中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。近年来，绿茶生产企业重在突出成品茶的色泽和外形，为了达到这种效果厂采取过于嫩的茶鲜叶，加工技术相对简单，从而导致茶叶滋味相对单薄、香气不高等内质缺陷，同时也带来了较高的鲜叶原料成本过高、成品茶价格过高，普通消费者难以承受，茶叶的相加比较低。随着老百姓健康意识的不断增强和消费理念的逐步提升，茶叶最为嗜好型饮品的根本性回归，具有鲜醇回甘滋味和清纯高爽香气等特点的优质型茶叶越来越受到广大消费者的青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于设计提供一种回甘型绿茶的加工方法的技术方案，利用该专利技术提供的技术方案生产的绿茶具有口感敦厚，饮后回甘，汤色翠绿等优良的特点。与现有技术相比，本专利技术技术方案生产的回甘型绿茶，风味品质好，色泽墨绿油润，滋味浓醇爽口、回甘明显，香气嫩栗香浓郁持久，汤色翠绿明亮。茶鲜叶在摊放过程中采用控温控湿处理、在揉捻过程中采用糖苷酶和果胶酶处理，促进内含物的充分转化，有利于茶叶中水溶性碳水化合物机氨基酸的形成和糖苷化合物等香气、滋味前体物质的水解及风味成分的释放，从而有利于茶产品滋味品质的提高。采用理条机进行理条处理，茶叶外形纤细，品相上乘。采用揉捻和炒干结合，茶叶细胞壁的破坏和可溶性风味物质的浸出，从而确保茶汤滋味的浓醇、回甘。本专利技术通过传统工艺和特定工艺的有机结合、改进和完善，为消费者提供一种价格实惠、滋味浓醇回甘、香气浓郁持久的回甘型绿茶产品。具体实施方式：实施例1一种回甘型绿茶的加工方法，包括以下工艺步骤：1）将鲜叶进行摊晾处理，时间为3小时，直至摊放叶含水率65％；2）将步骤1）得到的摊青叶进行杀青处理，使用滚筒杀青机进行杀青，直至杀青叶含水率48％，出叶后杀青叶进行摊凉处理；3)将步骤2）得到的摊凉叶进行理条处理，使用振动理条机进行理条处理，理条温度控制在180℃，理条结束后应该即可散开，使摊开厚度均匀，使其含水分均匀一致；4）将步骤3）得到的理条叶进行揉捻处理，揉捻同时在揉捻叶上喷洒按酶重量1：95稀释的糖苷酶和果胶酶稀释液，糖苷酶用量为4mL/kg、果胶酶稀释液用量为4mL/kg，揉捻至揉捻叶含水率50％；5）将步骤4）的揉捻叶进行整形处理，整形温度为180℃，揉捻叶在整形机上强轻压55s；6）将步骤5）得到的整形叶进行初干处理，初烘温度110℃，初烘至初烘叶含水率23％；7）将步骤6）得到的初烘叶采用连续炒干机进行炒干处理，滚炒至足干，滚炒温度为80℃，足干叶含水率6％，即得到回甘型绿茶。所述的步骤1）中鲜叶为一芽二叶和/或一芽三叶初展嫩度的鲜叶。所述的步骤1）中鲜叶摊放于摊青间内的竹匾里上，摊青间可控温控湿。所述的步骤2）中摊青叶在电磁滚筒杀青机进行杀青处理，杀青处理条件：温度280℃，转速600rpm，投叶量160kg/h。所述的步骤4）中揉捻处理条件：揉捻时间30min，压力控制按照轻－重－轻的原则进行调节。所述的步骤4）中糖苷酶和果胶酶的重量比为0.8：1。实施例2一种回甘型绿茶的加工方法，包括以下工艺步骤：1）将鲜叶进行摊晾处理，时间为4小时，直至摊放叶含水率68％；2）将步骤1）得到的摊青叶进行杀青处理，使用滚筒杀青机进行杀青，直至杀青叶含水率49％，出叶后杀青叶进行摊凉处理；3)将步骤2）得到的摊凉叶进行理条处理，使用振动理条机进行理条处理，理条温度控制在185℃，理条结束后应该即可散开，使摊开厚度均匀，使其含水分均匀一致；4）将步骤3）得到的理条叶进行揉捻处理，揉捻同时在揉捻叶上喷洒按酶重量1：95稀释的糖苷酶和果胶酶稀释液，糖苷酶用量为5mL/kg、果胶酶稀释液用量为5mL/kg，揉捻至揉捻叶含水率52％；5）将步骤4）的揉捻叶进行整形处理，整形温度为185℃，揉捻叶在整形机上强轻压60s；6）将步骤5）得到的整形叶进行初干处理，初烘温度120℃，初烘至初烘叶含水率20％；7）将步骤6）得到的初烘叶采用连续炒干机进行炒干处理，滚炒至足干，滚炒温度为85℃，足干叶含水率5％，即得到回甘型绿茶。所述的步骤1）中鲜叶为一芽二叶和/或一芽三叶初展嫩度的鲜叶。所述的步骤1）中鲜叶摊放于摊青间内的竹匾里上，摊青间可控温控湿。所述的步骤2）中摊青叶在电磁滚筒杀青机进行杀青处理，杀青处理条件：温度300℃，转速700rpm，投叶量180kg/h。所述的步骤4）中揉捻处理条件：揉捻时间50min，压力控制按照轻－重－轻的原则进行调节。所述的步骤4）中糖苷酶和果胶酶的重量比为1.2：1。实施例3一种回甘型绿茶的加工方法，包括以下工艺步骤：1）将鲜叶进行摊晾处理，时间为4小时，直至摊放叶含水率70％；2）将步骤1）得到的摊青叶进行杀青处理，使用滚筒杀青机进行杀青，直至杀青叶含水率50％，出叶后杀青叶进行摊凉处理；3)将步骤2）得到的摊凉叶进行理条处理，使用振动理条机进行理条处理，理条温度控制在190℃，理条结束后应该即可散开，使摊开厚度均匀，使其含水分均匀一致；4）将步骤3）得到的理条叶进行揉捻处理，揉捻同时在揉捻叶上喷洒按酶重量1：95稀释的糖苷酶和果胶酶稀释液，糖苷酶用量为6mL/kg、果胶酶稀释液用量为6mL/kg，揉捻至揉捻叶含水率50％；5）将步骤4）的揉捻叶进行整形处理，整形温度为190℃，揉捻叶在整形机上强轻压65s；6）将步骤5）得到的整形叶进行初干处理，初烘温度130℃，初烘至初烘叶含水率18％；7）将步骤6）得到的初烘叶采用连续炒干机进行炒干处理，滚炒至足干，滚炒温度为90℃，足干叶含水率4％，即得到回甘型绿茶。所述的步骤1）中鲜叶为一芽二叶和/或一芽三叶初展嫩度的鲜叶。所述的步骤1）中鲜叶摊放于摊青间内的竹匾里上，摊青间可控温控湿。所述的步骤2）中摊青叶在电磁滚筒杀青机进行杀青处理，杀青处理条件：温度340℃，转速800rpm，投叶量200kg/h。所述的步骤4）中揉捻处理条件：揉捻时间60min，压力控制按照轻－重－轻的原则进行调节。所述的步骤4）中糖苷酶和果胶酶的重量比为1.7：1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种回甘型绿茶的加工方法，其特征在于,包括以下工艺步骤：1）将鲜叶进行摊晾处理，时间为3‑4小时，直至摊放叶含水率65‑70％；2）将步骤1）得到的摊青叶进行杀青处理，使用滚筒杀青机进行杀青，直至杀青叶含水率48～50％，出叶后杀青叶进行摊凉处理；3) 将步骤2）得到的摊凉叶进行理条处理，使用振动理条机进行理条处理，理条温度控制在180‑190℃，理条结束后应该即可散开，使摊开厚度均匀，使其含水分均匀一致；4）将步骤3）得到的理条叶进行揉捻处理，揉捻同时在揉捻叶上喷洒按酶重量1：95稀释的糖苷酶和果胶酶稀释液，糖苷酶用量为4～6mL/kg、果胶酶稀释液用量为4～6mL/kg，揉捻至揉捻叶含水率50～55％；5）将步骤4）的揉捻叶进行整形处理，整形温度为180～190℃，揉捻叶在整形机上强轻压55‑656s；6）将步骤5）得到的整形叶进行初干处理，初烘温度110～130℃，初烘至初烘叶含水率18～23％；7）将步骤6）得到的初烘叶采用连续炒干机进行炒干处理，滚炒至足干，滚炒温度为80～90℃，足干叶含水率4～6％，即得到回甘型绿茶。

【技术特征摘要】
1.一种回甘型绿茶的加工方法，其特征在于,包括以下工艺步骤：1）将鲜叶进行摊晾处理，时间为3-4小时，直至摊放叶含水率65-70％；2）将步骤1）得到的摊青叶进行杀青处理，使用滚筒杀青机进行杀青，直至杀青叶含水率48～50％，出叶后杀青叶进行摊凉处理；3)将步骤2）得到的摊凉叶进行理条处理，使用振动理条机进行理条处理，理条温度控制在180-190℃，理条结束后应该即可散开，使摊开厚度均匀，使其含水分均匀一致；4）将步骤3）得到的理条叶进行揉捻处理，揉捻同时在揉捻叶上喷洒按酶重量1：95稀释的糖苷酶和果胶酶稀释液，糖苷酶用量为4～6mL/kg、果胶酶稀释液用量为4～6mL/kg，揉捻至揉捻叶含水率50～55％；5）将步骤4）的揉捻叶进行整形处理，整形温度为180～190℃，揉捻叶在整形机上强轻压55-656s；6）将步骤5）得到的整形叶进行初干处理，初烘温度110～130℃，初烘至初烘叶含水率18～23％；7）将步骤6...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧阳国祥，
申请(专利权)人：都匀市高寨水库茶场有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52