一种熟香鸡肉味香精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种熟香鸡肉味香精，其组成成分为：熟香花椒油、熟香孜然油、熟香辣椒油、鼠尾草油、白芷油树脂、大蒜精油、白胡椒油、冷榨姜油、双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、2‑甲基‑3‑巯基呋喃、2‑甲基‑3‑甲硫基‑呋喃、2，4‑癸二烯醛、2，4‑壬二烯醛、二糠基硫醚、糠醛、酱油酮、1‑辛烯‑3‑酮、2‑乙酰基吡嗪、呋喃酮、乙基麦芽酚、洋葱浸油和大豆油。本发明专利技术香精具有熟香特征，焦甜鸡脂香浓郁饱满，肉香醇厚鲜美，与熟制辛香融合一体，香气浓郁、自然、协调、逼真，不仅能够给产品提供强烈的餐饮调理感，且能够修饰肉制品等原料的生腥味等不愉悦气味，使产品香气自然、协调、持久，且生产工艺简单，成本较低。

A kind of cooked fragrant chicken flavor and its preparation method

The present invention discloses a kind of cooked fragrant chicken flavor, which is composed of ripe fragrant pepper oil, ripe fragrant cumin oil, cooked spicy pepper oil, sage oil, Angelica dahurica oleoresin, garlic essential oil, white pepper oil, cold pressed ginger oil, double (2 methyl ethyl 3 carbofuran) two thioether, 2 methyl alcohol 3 sulfhydrofuran, 2 sulphate methyl 3, 3 methyl sulphur. 2, 4, decadienadienal, 2, 4, two furfural, furfural, soy ketone, 1 cyclohexene 3 acetone, 2 acetyl acetyl pyrazine, furanone, ethyl maltol, onion soaked oil and soybean oil. The essence of the invention has the characteristics of ripe aroma. The fragrant sweet and sweet chicken fat fragrance is rich and full, the meat flavor is thick and beautiful, and it is integrated with the cooked spicy fragrance. The aroma is strong, natural, harmonious and realistic. It can not only provide a strong sense of meal adjustment to the product, but also modify the unpleasant smell of raw meat, such as meat products, and make the product aroma from the aroma. It has the characteristics of simple, simple and low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种熟香鸡肉味香精及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及香精的生产方法，尤其是一种熟香鸡肉味香精及其制备方法。
技术介绍
肉味香精作为一种重要的食品添加剂已广泛应用于方便面、肉制品、调味品等众多食品中，可有效改善产品的风味和口感，提升产品档次，对终端产品的品质起着至关重要的作用，其中鸡肉味香精是应用较广泛的香精。目前，市面上的鸡肉味香精存在的主要问题是香气不自然、逼真度低、耐温性差、成本高等，调配型香精主要是化学感重，香气刺激、不自然，协调性差，而使用动物水解蛋白作为辅料进行美拉德反应，可以制得逼真而强烈的肉香物质，但是需要牛肉、鸡肉、猪肉等动物蛋白源来制备，成本很高，且生产工艺较复杂，而以植物水解蛋白与含硫氨基酸及还原糖等进行反应，虽然可以降低成本，但其形成的肉味香气不够逼真、不够丰满，因此，如何低成本、易操作地生产一种香气自然、逼真的鸡肉味香精是亟待解决的问题。通过检索，尚未发现与本专利技术专利申请相关的专利公开文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种熟香鸡肉味香精及其制备方法，该香精具有熟香特征，焦甜鸡脂香浓郁饱满，肉香醇厚鲜美，与熟制辛香融合一体，香气浓郁、自然、协调、逼真，不仅能够给产品提供强烈的餐饮调理感，而且能够修饰肉制品等原料的生腥味等不愉悦气味，使产品香气自然、协调、持久，且生产工艺简单，成本较低。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种熟香鸡肉味香精，其组成成分及重量份数如下：其中，所述熟香花椒油、熟香孜然油、熟香辣椒油、鼠尾草油、白芷油树脂、大蒜精油、白胡椒油、冷榨姜油、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基-呋喃、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、二糠基硫醚、糠醛、酱油酮、1-辛烯-3-酮、2-乙酰基吡嗪、呋喃酮、乙基麦芽酚的溶剂均为大豆油。而且，所述大豆油为一级大豆油。而且，所述洋葱浸油的制备方法如下：⑴将洋葱清洗干净，切碎，备用；⑵取大豆油，与洋葱的质量比例为1-5:1，加热到100-140℃；⑶将步骤⑵的油倒入洋葱中，搅拌均匀，然后自然冷却至室温，过200目滤布，即得洋葱浸油。一种如上所述的熟香鸡肉味油状香精的制备方法，步骤如下：⑴将原料熟香花椒油、熟香孜然油、熟香辣椒油、鼠尾草油、白芷油树脂、大蒜精油、白胡椒油、冷榨姜油、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基-呋喃、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、二糠基硫醚、糠醛、酱油酮、1-辛烯-3-酮用大豆油稀释至规定质量浓度；⑵将2-乙酰基吡嗪、呋喃酮和乙基麦芽酚分别按照质量分数，与大豆油配比混合，加热至60-85℃，15分钟，原料完全溶解，混匀即得相应浓度的溶液；⑶按照重量份数的添加量将各原料进行混合，最后用大豆油为溶剂配足100份，混匀，即得熟香鸡肉味香精。本专利技术取得的优点和积极效果是：1、本专利技术香精具有熟香特征，焦甜鸡脂香浓郁饱满，肉香醇厚鲜美，与熟制辛香融合一体，香气浓郁、自然、协调、逼真，不仅能够给产品提供强烈的餐饮调理感，而且能够修饰肉制品等原料的生腥味等不愉悦气味，使产品香气自然、协调、持久，且生产工艺简单，成本较低。2、本专利技术香精模拟家庭厨房料理制备洋葱浸油，结合精致调香工艺，使香精具有熟香特征，与传统调配型香精相比，香气更加协调、自然，具有强烈的餐饮调理感，减少了化学感。附图说明图1为本专利技术的感官评价结果图。具体实施方式下面详细叙述本专利技术的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。本专利技术中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本专利技术中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。实施例1：一种熟香鸡肉味香精，其组成成分及重量份数如下：其中，所述的熟香花椒油、熟香孜然油、熟香辣椒油、鼠尾草油、白芷油树脂、大蒜精油、白胡椒油、冷榨姜油、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基-呋喃、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、二糠基硫醚、糠醛、酱油酮、1-辛烯-3-酮、2-乙酰基吡嗪、呋喃酮、乙基麦芽酚的溶剂均为大豆油。所述洋葱浸油的制备方法如下：(1)将洋葱清洗干净，切碎，备用。(2)取大豆油，与洋葱的质量比例为5:1，加热到100℃。(3)将步骤(2)的油倒入洋葱中，搅拌均匀，然后自然冷却至室温，过200目滤布，即得洋葱浸油。一种如上述的熟香鸡肉味香精的制备方法，步骤如下：(1)将原料熟香花椒油、熟香孜然油、熟香辣椒油、鼠尾草油、白芷油树脂、大蒜精油、白胡椒油、冷榨姜油、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基-呋喃、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、二糠基硫醚、糠醛、酱油酮、1-辛烯-3-酮用大豆油稀释至规定质量浓度。(2)将2-乙酰基吡嗪、呋喃酮和乙基麦芽酚分别按照质量分数，与大豆油配比混合，加热至60℃，15分钟，原料完全溶解，混匀即得相应浓度的溶液。(3)按照重量份数的添加量将各原料进行混合，最后用大豆油为溶剂配足100份，混匀，即得熟香鸡肉味香精。实施例2：一种熟香鸡肉味香精，其组成成分及重量份数如下：其中，所述的熟香花椒油、熟香孜然油、熟香辣椒油、鼠尾草油、白芷油树脂、大蒜精油、白胡椒油、冷榨姜油、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基-呋喃、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、二糠基硫醚、糠醛、酱油酮、1-辛烯-3-酮、2-乙酰基吡嗪、呋喃酮、乙基麦芽酚的溶剂均为大豆油。所述大豆油为一级大豆油。所述洋葱浸油的制备方法如下：(1)将洋葱清洗干净，切碎，备用。(2)取大豆油，与洋葱的质量比例为3:1，加热到120℃。(3)将步骤(2)的油倒入洋葱中，搅拌均匀，然后自然冷却至室温，过200目滤布，混匀，即得洋葱浸油。一种如上述的熟香鸡肉味香精的制备方法，步骤如下：(1)将原料熟香花椒油、熟香孜然油、熟香辣椒油、鼠尾草油、白芷油树脂、大蒜精油、白胡椒油、冷榨姜油、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基-呋喃、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、二糠基硫醚、糠醛、酱油酮、1-辛烯-3-酮用大豆油稀释至规定质量浓度。(2)将2-乙酰基吡嗪、呋喃酮和乙基麦芽酚分别按照质量分数，与大豆油配比混合，加热至85℃，15分钟，原料完全溶解，混匀即得相应浓度的溶液。(3)按照重量份数的添加量将各原料进行混合，最后用大豆油为溶剂配足100份，混匀，即得熟香鸡肉味香精。实施例3：一种熟香鸡肉味香精，其组成成分及重量份数如下：其中，所述熟香花椒油、熟香孜然油、熟香辣椒油、鼠尾草油、白芷油树脂、大蒜精油、白胡椒油、冷榨姜油、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基-呋喃、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、二糠基硫醚、糠醛、酱油酮、1-辛烯-3-酮、2-乙酰基吡嗪、呋喃酮、乙基麦芽酚的溶剂均为大豆油。较优地，所述大豆油为一级大豆油。较优地，所述洋葱浸油的制备方法如下：⑴将洋葱清洗干净，切碎，备用；⑵取大豆油，与洋葱的质量比例为1-5:1，加热到100-14本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种熟香鸡肉味香精，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

【技术特征摘要】
1.一种熟香鸡肉味香精，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：其中，所述熟香花椒油、熟香孜然油、熟香辣椒油、鼠尾草油、白芷油树脂、大蒜精油、白胡椒油、冷榨姜油、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基-呋喃、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、二糠基硫醚、糠醛、酱油酮、1-辛烯-3-酮、2-乙酰基吡嗪、呋喃酮、乙基麦芽酚的溶剂均为大豆油。2.根据权利要求1所述的熟香鸡肉味香精，其特征在于：所述大豆油为一级大豆油。3.根据权利要求1或2所述的熟香鸡肉味香精，其特征在于：所述洋葱浸油的制备方法如下：⑴将洋葱清洗干净，切碎，备用；⑵取大豆油，与洋葱的质量比例为1-5:1，加热到100-140℃；⑶将步骤⑵的油倒入洋葱中，搅拌均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔海涛，李秉业，李洪久，刘杨，
申请(专利权)人：山东天博食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37