一种浓缩羊膏制造技术

本发明专利技术涉及食品，具体地说是一种浓缩羊膏，可按如下过程制备，1)先将羊骨沸煮；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣酶解；4)取骨汤和酶解液煮制，得骨提取液；5)将骨提取液真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1‑1.2g/ml，得成品。本发明专利技术产品主要成份是以羊骨架为原料的浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康。

A kind of concentrated sheep ointment

The invention relates to food, in particular, it is a kind of concentrated sheep paste, which can be prepared according to the following process, 1) boiled sheep bone first, 2) separating bone soup, oil and bone meat residue; 3) taking bone meat residue enzymolysis; 4) bone soup and enzymolysis liquid, bone extract; 5) the vacuum of bone extract is thickening to solid substance more than 25% or density 1.1 1.2g/ml. Goods. The main ingredient of the invention is a concentrate of sheep skeleton, rich in protein and calcium, phosphorus and so on. It has rich, graceful taste and rich nutrition, which is very beneficial to the health of the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种浓缩羊膏
本专利技术涉及人用调味食品，具体地说是一种浓缩羊膏。
技术介绍
目前国内外在对骨头的利用上主要有以下几个方面，且分别存在诸如污染等问题：①提取胶质(骨胶)的废弃脂肪、磷、钙等，环境污染大；②提取骨粉的废弃蛋白质、脂肪等，环境污染大；③提取调味品汤料的废弃骨头(钙、磷)，环境污染大；④骨头综合利用的产品很少，如骨髓浸膏系列产品，环境污染很少，但该产品对骨头资源的消耗量有限。目前市场上很少有以羊骨架为原料的浓缩产品；传统方法工艺十分落后，劳动强度大，骨架内营养物质溶出量少，效率低，并且其浓缩后风味较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好、成本低、营养丰富的浓缩羊膏。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种浓缩羊膏，可按如下过程制备，1)先将100重量份羊骨和100-300份水投入瓦罐中浸泡10-20分钟，然后加热至60-80℃煮10-20分钟，再加热升温沸煮60-180分钟，密封瓦罐上口，95～100℃保温1-3小时，降温至4-10℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣2-3倍重量的水，按2000-4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为4-8h、酶解温度45-55℃；降温至10-30℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入2％-4％的食盐、0.2％-1.5％的食品用中草药香料、0.4％-0.6％的新鲜的青蒿、0.4％-0.6％的新鲜的榆树叶，加热至95-100℃煮80-120分钟；降温至10-30℃后过滤，收集滤液，即为骨提取液；5)将骨提取液真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，得成品。所述步骤5)中骨提取液在60-80℃下真空浓缩。所述食品用中草药香料是将陈皮1重量份、花椒0.5-1重量份、八角1-2重量份、桂皮1-2重量份、茴香0.2-0.3重量份混合的香辛料。本专利技术产品主要成份是以动物骨架为原料的浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康；本专利技术充分利用了骨资源，生产成本低，造福社会，提高人民生活水平和营养水平，也为动物骨架等原料资源的综合利用提供了更大的空间。本专利技术产品中除含有各种复杂的鲜味成分外，还保留了骨中天然的香气成分并具有浓厚的口感。具体实施方式实施例1一种浓缩羊膏，可按如下过程制备，1)先将100重量份羊骨和140份水投入瓦罐中浸泡20分钟，然后加热至80℃煮10分钟，再加热升温沸煮80分钟，密封瓦罐上口，95℃保温3小时，降温至10℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣2倍重量的水，按2000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为8h、酶解温度55℃；降温至15℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入2％的食盐、0.4％的食品用中草药香料、0.4％的新鲜的青蒿、0.6％的新鲜的榆树叶，加热至95℃煮120分钟；降温至20℃后过滤，收集滤液，即为骨提取液；5)将骨提取液60℃真空浓缩至密度1.1-1.2g/ml，得成品。所述食品用中草药香料是将陈皮1重量份、花椒0.5重量份、八角2重量份、桂皮2重量份、茴香0.2重量份混合的香辛料。本专利技术产品先煮制、再酶解、最后调味使骨中营养物质溶出量极大提高，产品营养丰富，同时更利于吸收；取骨汤和酶解液再次调味煮制，使产品口感更好，无动物骨、肉、以及油脂中的腥膻味。新鲜的青蒿和的新鲜的榆树叶一方面提高产品鲜味和香味、另一方面增加了除腥膻味等异味的效果。实施例2一种浓缩羊膏，可按如下过程制备，1)先将100重量份羊骨和200份水投入瓦罐中浸泡15分钟，然后加热至70℃煮15分钟，再加热升温沸煮180分钟，密封瓦罐上口，100℃保温1小时，降温至8℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣2.5倍重量的水，按3000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为6h、酶解温度50℃；降温至20℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入3％的食盐、1.2％的食品用中草药香料、0.5％的新鲜的青蒿、0.5％的新鲜的榆树叶，加热至98℃煮100分钟；降温至25℃后过滤，收集滤液，即为骨提取液；5)将骨提取液75℃真空浓缩至固形物质量含量≥25％，得成品。所述食品用中草药香料是将陈皮1重量份、花椒0.8重量份、八角1.2重量份、桂皮1.2重量份、茴香0.25重量份混合的香辛料。实施例3一种浓缩羊膏，可按如下过程制备，1)先将100重量份羊骨和300份水投入瓦罐中浸泡10分钟，然后加热至60℃煮20分钟，再加热升温沸煮150分钟，密封瓦罐上口，98℃保温2小时，降温至4℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣3倍重量的水，按4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为4h、酶解温度45℃；降温至20℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入4％的食盐、1.5％的食品用中草药香料、0.6％的新鲜的青蒿、0.4％的新鲜的榆树叶，加热至100℃煮80分钟；降温至10℃后过滤，收集滤液，即为骨提取液；5)将骨提取液80℃真空浓缩至固形物质量含量≥25％或密度1.1-1.2g/ml，得成品。所述食品用中草药香料是将陈皮1重量份、花椒1重量份、八角1重量份、桂皮1重量份、茴香0.3重量份混合的香辛料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩羊膏，其特征在于：可按如下过程制备，1)先将100重量份羊骨和100‑300份水投入瓦罐中浸泡10‑20分钟，然后加热至60‑80℃煮10‑20分钟，再加热升温沸煮60‑180分钟，密封瓦罐上口，95～100℃保温1‑3小时，降温至4‑10℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣2‑3倍重量的水，按2000‑4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为4‑8h、酶解温度45‑55℃；降温至10‑30℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入2％‑4％的食盐、0.2％‑1.5％的食品用中草药香料、0.4％‑0.6％的新鲜的青蒿、0.4％‑0.6％的新鲜的榆树叶，加热至95‑100℃煮80‑120分钟；降温至10‑30℃后过滤，收集滤液，即为骨提取液；5)将骨提取液真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1‑1.2g/ml，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种浓缩羊膏，其特征在于：可按如下过程制备，1)先将100重量份羊骨和100-300份水投入瓦罐中浸泡10-20分钟，然后加热至60-80℃煮10-20分钟，再加热升温沸煮60-180分钟，密封瓦罐上口，95～100℃保温1-3小时，降温至4-10℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣2-3倍重量的水，按2000-4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为4-8h、酶解温度45-55℃；降温至10-30℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入2％-4％的食盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：李钧洋，王玉玠，王志华，谷雨，孙乐洋，常笑然，仲达维，
申请(专利权)人：仲达维，
类型：发明
国别省市：辽宁,21