The invention relates to food, specifically a kind of concentrated donkey paste, which can be prepared according to the following process, 1) boiling the donkey bone first; 2) separating bone soup, oil, bone meat residue; 3) taking bone meat residue enzymolysis; 4) bone soup and enzyme solution boil, and bone extract; 5) the vacuum of bone extract is thickening to solid substance more than 25% or density 1.1 1.2g/ml. Goods. The main component of the invention is a concentrate containing the skeleton of a donkey, rich in protein and calcium and phosphorus, and has rich and graceful taste and rich nutrition, which is very beneficial to the health of the human body.
【技术实现步骤摘要】
一种浓缩驴膏
本专利技术涉及人用调味食品,具体地说是一种浓缩驴膏。
技术介绍
目前国内外在对骨头的利用上主要有以下几个方面,且分别存在诸如污染等问题:①提取胶质(骨胶)的废弃脂肪、磷、钙等,环境污染大;②提取骨粉的废弃蛋白质、脂肪等,环境污染大;③提取调味品汤料的废弃骨头(钙、磷),环境污染大;④骨头综合利用的产品很少,如骨髓浸膏系列产品,环境污染很少,但该产品对骨头资源的消耗量有限。目前市场上很少有以驴骨架为原料的浓缩产品;传统方法工艺十分落后,劳动强度大,骨架内营养物质溶出量少,效率低,并且其浓缩后风味较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好、成本低、营养丰富的浓缩驴膏。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案为:一种浓缩驴膏,可按如下过程制备,1)先将100重量份驴骨和100-300份水投入瓦罐中浸泡10-20分钟,然后加热至60-80℃煮10-20分钟,再加热升温沸煮60-180分钟,密封瓦罐上口,95~100℃保温1-3小时,降温至4-10℃;2)分离骨汤、油、骨肉渣;3)取骨肉渣加入骨肉渣2-3倍重量的水,按2000-4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶,酶解时间为4-8h、酶解温度45-55℃;降温至10-30℃后过滤,收集滤液,即为酶解液;4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中,以骨汤和酶解液总重量为100%计,加入2%-4%的食盐、0.2%-1.5%的食品用中草药香料、0.4%-0.6%的新鲜的青蒿、0.4%-0.6%的新鲜的榆树叶,加热至95-100℃煮80-120分钟;降温至10-30℃后过滤,收集滤液,即为骨提取液;5)将骨提取液真空 ...
【技术保护点】
1.一种浓缩驴膏,其特征在于:可按如下过程制备,1)先将100重量份驴骨和100‑300份水投入瓦罐中浸泡10‑20分钟,然后加热至60‑80℃煮10‑20分钟,再加热升温沸煮60‑180分钟,密封瓦罐上口,95~100℃保温1‑3小时,降温至4‑10℃;2)分离骨汤、油、骨肉渣;3)取骨肉渣加入骨肉渣2‑3倍重量的水,按2000‑4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶,酶解时间为4‑8h、酶解温度45‑55℃;降温至10‑30℃后过滤,收集滤液,即为酶解液;4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中,以骨汤和酶解液总重量为100%计,加入2%‑4%的食盐、0.2%‑1.5%的食品用中草药香料、0.4%‑0.6%的新鲜的青蒿、0.4%‑0.6%的新鲜的榆树叶,加热至95‑100℃煮80‑120分钟;降温至10‑30℃后过滤,收集滤液,即为骨提取液;5)将骨提取液真空浓缩至固形物≥25%或密度1.1‑1.2g/ml,得成品。
【技术特征摘要】
1.一种浓缩驴膏,其特征在于:可按如下过程制备,1)先将100重量份驴骨和100-300份水投入瓦罐中浸泡10-20分钟,然后加热至60-80℃煮10-20分钟,再加热升温沸煮60-180分钟,密封瓦罐上口,95~100℃保温1-3小时,降温至4-10℃;2)分离骨汤、油、骨肉渣;3)取骨肉渣加入骨肉渣2-3倍重量的水,按2000-4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶,酶解时间为4-8h、酶解温度45-55℃;降温至10-30℃后过滤,收集滤液,即为酶解液;4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中,以骨汤和酶解液总重量为100%计,加入2%-4%的食盐...
【专利技术属性】
技术研发人员:李钧洋,王玉玠,王志华,谷雨,孙乐洋,常笑然,仲达维,
申请(专利权)人:仲达维,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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