冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提出了冷冻饮品，该冷冻饮品包括：第一组分、第二组分，所述第一组分和第二组分被设置为适于在需要时进行变色反应。该冷冻饮品在食用过程中，轻微搅拌，可以产生第三种颜色，即冷冻饮品在食用过程中能实现变色，具有很强的视觉乐趣。

Frozen drinks and their preparation methods

The present invention proposes a frozen drink, which comprises a first component and a second component, and the first component and second components are set to be suitable for discoloration reactions when needed. In the process of eating, the frozen drink is slightly stirred and can produce third colors. That is, the frozen drink can change color during the food process. It has a strong visual pleasure.

【技术实现步骤摘要】
冷冻饮品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体地，本专利技术涉及冷冻饮品及其制备方法。
技术介绍
冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。花青素(Anthocyanidin)是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。黑胡萝卜色素是从黑胡萝卜肉质根中提取的花色苷类色素，含有大量的花青素和胡萝卜素。可预防近视、缓解眼疲劳、预防心血管疾病、抗肿瘤和抗癌症等。经常吃还可增强中老年人体质、防治呼吸道感染，调节新陈代谢，以及增加抵抗力等。可应用于食品，保健品，药品，着色剂，营养强化剂等多个领域。在不同的pH条件下显示不同的颜色。目前，市场上的冷冻饮品颜色为单色或多色结合，在食用过程中颜色不能产生变化，没有视觉乐趣。目前，市场上无食用时可产生第三种色泽的冷冻饮品。因而，制备一种食用时可产生第三种色泽(具有很强的视觉乐趣)的冷冻饮品仍有待开发。
技术实现思路
本申请是基于专利技术人对以下事实和问题的发现和认识作出的：酸碱指示剂在不同的pH下会呈现不同的颜色，由此，专利技术人首次提出将冷冻饮品中的成份分为酸性物质和碱性物质，并且无论是外源添加适合的酸碱指示剂(如花青素、黑胡萝卜素等)还是巧妙地利用果汁、蔬菜汁中所含有的天然的酸碱指示剂成分，都能够达到变色的效果，基于上述现象的发现，专利技术人开发了一种食用时可变色的冷冻饮品，该冷冻饮品在食用的过程中，轻微搅拌，可以产生第三种颜色，即可以使冷冻饮品在食用的过程中实现变色。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种冷冻饮品。根据本专利技术的实施例，所述冷冻饮品包括：第一组分和第二组分，所述第一组分或第二组分包含酸碱指示剂。根据本专利技术实施例的冷冻饮品在食用过程中，轻微搅拌，可以产生第三种颜色，即冷冻饮品在食用过程中能实现变色，具体很强的视觉乐趣。根据本专利技术的实施例，上述冷冻饮品进一步包括如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述第一组分包括酸性料，第二组分包括碱性料。专利技术人将冷冻饮品设置成酸性料和碱性料，以便能提供适合的酸性、碱性条件。根据本专利技术的实施例，所述酸碱指示剂为花青素或黑胡萝卜素。花青素、黑胡萝卜素都在不同的pH条件下呈现不同的颜色。专利技术人首次提出，在冷冻饮品中放置酸碱指示剂的概念。专利技术人利用上述特点，利用酸碱指示剂在酸性料和碱性料的条件下变色。需要说明的是，酸碱指示剂可以是由第一组分或者第二组分自身提供，也可以是外源添加。根据本专利技术的实施例，所述花青素的含量为0.05％，所述黑胡萝卜素的含量为0.08％。需要说明的是，上述含量的百分数为占其所在酸性料或者碱性料中的质量百分比。专利技术人发现，添加上述质量比的花青素或黑胡萝卜素，颜色变化明显，小于上述质量比，料的颜色浅且两种酸碱性料的pH值差距小，颜色变化不明显，超过上述质量比，颜色变化明显度不会再有变化，而且增加生产成本。冷冻饮品的产品形式无特别要求，只要具有生产冷冻饮品的常规设备即可。根据本专利技术的具体实施例，所述冷冻饮品为雪糕、冰淇淋或雪泥。根据本专利技术的实施例，所述冷冻饮品设置有分离的至少两个空间，所述第一组分和第二组分的之一设置在第一空间中；所述第一组分和第二组分的另一个设置在第二空间中。进而冷冻饮品中的第一组分和第二组分在混合前，分置于分离的至少两个空间中，只有需要混合时，第一组分和第二组分才进行混合进而产生第三种颜色。根据本专利技术的实施例，第一组分设置在第一空间中，第二组分设置在第二空间中，所述第一组分包含酸碱指示剂，所述第一组分包括黑加仑浓缩汁、葡萄浓缩汁、蓝莓浓缩汁以及酸性蔬菜汁的至少之一以及任选的花青素，所述第一组分的pH为5.7～6.0，所述第二组分的pH为8.0～8.5；专利技术人发现，花青素在酸性成分中呈现紫红色，由上述黑加仑浓缩汁、葡萄浓缩汁、蓝莓浓缩汁以及酸性蔬菜汁提供花青素巧妙地将用果汁原来的颜色呈现，其本身就呈现酸性(可不用加其他酸性物质)且方便易得，当使用其他不含花青素的酸性料时，可以通过外源性添加花青素起到同样的效果。上述pH的物质混合后，花青素能灵敏变色，视觉效果好、且口感好。根据本专利技术的实施例，所述第一组分包括浓缩胡萝卜汁以及任选的黑胡萝卜素，所述第一组分的pH为5.0～6.0，所述第二组分的pH为8.5～8.8。专利技术人发现，黑胡萝卜素在酸性成分中呈现紫红色，由上述浓缩胡萝卜汁提供黑胡萝卜素巧妙地将用果汁原来的颜色呈现，且方便易得，当使用其他不含黑胡萝卜素的酸性料时，可以通过外源性添加黑胡萝卜素起到同样的效果。上述pH的物质混合后，黑胡萝卜素能灵敏变色，视觉效果好、口感好。根据本专利技术的实施例，所述碱性物质包括选自碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠以及碳酸氢钾的至少之一。专利技术人发现，用上述成分来调节碱性物质中的碱度，符合GB2760的要求。根据本专利技术的实施例，所述碱性物质包括选自柿子浓缩浆、黄瓜浓缩汁、芋头汁以及碱性蔬菜汁的至少之一。专利技术人发现，巧妙地利用上述成份来提供碱度，既安全又富有营养价值。其中，在柿子浓缩浆制备前，柿子要进行前处理(由于柿子中含有单宁，所以涩味明显)，即将柿子装在密闭的容器中，至于25℃，经过80小时后，进行浓缩加工。根据本专利技术的实施例，第一组分设置在第一空间中，第二组分设置在第二空间中，所述第二组分包括所述酸碱指示剂，所述第二组分包括紫薯浓缩汁以及任选的花青素，所述第一组分的pH为5.0～6.0，所述第二组分的pH为8.0～8.5。专利技术人发现，花青素在碱性成分中呈现蓝色，由上述紫薯浓缩汁提供花青素巧妙地将用果汁原来的颜色呈现，其本身就呈现碱性(可不用加其他碱性物质)且方便易得，当使用其他不含花青素的碱性料时，可以通过外源性添加花青素起到同样的效果。上述pH的物质混合后，花青素能灵敏变色，视觉效果好、口感好。根据本专利技术的实施例，所述第二组分包括浓缩胡萝卜汁以及任选的黑胡萝卜素，所述第一组分的pH为5.0～6.0，所述第二组分的pH为8.5～8.8。专利技术人发现，黑胡萝卜素在碱性成分中呈现橙色，由上述浓缩胡萝卜汁提供黑胡萝卜素巧妙地将用果汁原来的颜色呈现，且方便易得，当使用其他不含黑胡萝卜素的碱性料时，可以通过外源性添加黑胡萝卜素起到同样的效果。上述pH的物质混合后，黑胡萝卜素能灵敏变色，视觉效果好、且口感好。根据本专利技术的实施例，所述酸性物质包括选自柠檬酸、苹果酸、冰乙酸、酒石酸以及乳酸的至少之一。专利技术人发现，用上述成分来调节酸性物质中的酸度，符合GB2760的要求。根据本专利技术的实施例，所述冷冻饮品进一步包括隔断层，所述隔断层设置所述第一空间和第二空间之间，用于将第一组分和第二组分隔离。专利技术人发现，如果酸性物质和碱性物质直接接触，那么其接触面会产生第三种颜色，导致产品使用时才会产生的第三种颜色提前出现，降低视觉乐趣，加入隔断层，有效避免了上述问题。根据本专利技术的实施例，所述隔断层由本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻饮品，其特征在于，包括：第一组分和第二组分，所述第一组分或第二组分包含酸碱指示剂。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：第一组分和第二组分，所述第一组分或第二组分包含酸碱指示剂。2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，所述第一组分包括酸性料，第二组分包括碱性料；任选地，所述酸碱指示剂为花青素或黑胡萝卜素；优选地，所述花青素的含量为0.05％，所述黑胡萝卜素的含量为0.08％。3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品为雪糕、冰淇淋或雪泥。4.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品设置有分离的至少两个空间，所述第一组分和第二组分的之一设置在第一空间中，所述第一组分和第二组分的另一个设置在第二空间中。5.根据权利要求4所述的冷冻饮品，其特征在于，第一组分设置在第一空间中，第二组分设置在第二空间中，所述第一组分包含酸碱指示剂，所述第一组分包括黑加仑浓缩汁、葡萄浓缩汁、蓝莓浓缩汁以及酸性蔬菜汁的至少之一以及任选的花青素，所述第一组分的pH为5.7～6.0，所述第二组分的pH为8.0～8.5；任选地，所述第一组分包括浓缩胡萝卜汁以及任选的黑胡萝卜素，所述第一组分的pH为5.0～6.0，所述第二组分的pH为8.5～8.8；任选地，所述第二组分包括选自碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠以及碳酸氢钾的至少之一；优选地，所述第二组分包括选自柿子浓缩浆、黄瓜浓缩汁、芋头汁以及碱性蔬菜汁的至少之一。6.根据权利要求4所述的冷冻饮品，其特征在于，第一组分设置在第一空间中，第二组分设置在第二空间中，所述第...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵福诗，靳宝红，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15