【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及植物基食品领域，具体涉及一种制备用于植物基食品的基料的方法、由其制备的基料、以及包含该基料的植物基食品。
技术介绍
1、植物基食品是指以植物来源为主，用植物蛋白代替动物蛋白的新型食品。随着消费者生活方式的改变、可持续发展意识和乳糖不耐症水平的上升，对于植物基食品、尤其是植物基乳制品的市场需求日益增加。
2、目前，植物基乳制品主要采用含有蛋白质的植物原料，如大豆、杏仁等，通过加工提取其中的蛋白质，然后配制成类乳产品。
3、然而，现有的植物基乳制品都具有较强的植物基原料自身的风味特征(例如，大豆的味道、豌豆的味道、燕麦的味道、杏仁的味道、核桃的味道等)，从气味、口味、口感等方面均无法完全模拟牛乳制品。
4、在现有技术中，消除植物基乳制品的不良风味的方法主要包括：1、通过原材料的改良，发掘和培育脂肪氧化酶缺失的豆类新品种；2、在加工过程中通过物理、化学或生物方法钝化脂肪氧化酶活性或使其失活；3、在豆奶加工的最后阶段通过真空脱臭、添加风味掩盖物质消除或掩盖不良风味。
5、物理法在生产...
【技术保护点】
1.制备用于植物基食品的基料的方法，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的制备用于植物基食品的基料的方法，其进一步包括步骤(d)，在步骤(d)中将所述经处理的植物蛋白或其浓缩物与脂肪、碳水化合物、水、任选的辅料按照如下的组成进行配混，得到配混组合物：
3.如权利要求2所述的制备用于植物基食品的基料的方法，其中所述配混通过如下进行：将所述脂肪与所述乳化剂混合分散，得到经预乳化的脂肪物料，然后将所述经预乳化的脂肪物料与所述配混组合物的其它组分进行配混，
4.如权利要求2或3所述的制备用于植物基食品的基料的方法，其进一步包括步骤(e)，在...
【技术特征摘要】
1.制备用于植物基食品的基料的方法，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的制备用于植物基食品的基料的方法，其进一步包括步骤(d)，在步骤(d)中将所述经处理的植物蛋白或其浓缩物与脂肪、碳水化合物、水、任选的辅料按照如下的组成进行配混，得到配混组合物：
3.如权利要求2所述的制备用于植物基食品的基料的方法，其中所述配混通过如下进行：将所述脂肪与所述乳化剂混合分散，得到经预乳化的脂肪物料，然后将所述经预乳化的脂肪物料与所述配混组合物的其它组分进行配混，
4.如权利要求2或3所述的制备用于植物基食品的基料的方法，其进一步包括步骤(e)，在步骤(e)中将所述配混组合物进行化料、剪切处理、和定容，然后将所得的定容的物料进行杀菌工序。
5.如权利要求1-3任一项中所述的制备用于植物基食品的基料的方法，其中所述溶剂选自醇、醇与水的混合溶剂、烷烃、超临界二氧化碳、及其组合，
6.如权利要求1-3任一项中所述的制备用于...
【专利技术属性】
技术研发人员：季国志，李晓敏，董阳，费雅君，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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