一种青皮核桃的气调包装保鲜方法技术

本发明专利技术公开一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，通过预冷处理、气体配制、充填与包装、抽气、充气、封口步骤达到保鲜目的，其中气调包装袋的材料为PP材料、PET材料中的任意一种，气调包装混合气中O2气体浓度为14%‑16%，CO2气体浓度为2%‑3%；提供的保鲜方法能降低鲜食核桃采后软腐率的线性速率约43.44%‑79.47%，贮藏50天软腐率仅约为24.14 %；保持青皮核桃种仁的清甜口感；延缓果皮水分增加至发病临界水平的时间约2倍；延缓青皮核桃果皮内源乙烯峰值出现的时间，维系青皮核桃的商品率；本发明专利技术明显优于现有技术，能较好保持果实的新鲜品质，减少果实贮藏期间病害发生，延缓果实衰老，有效延长贮藏期，采用气调保鲜方法尤其适用新新2号青皮核桃，其获得保鲜效果显著突出。

A new method of keeping fresh walnut in air package

The invention discloses a new method for preserving fresh walnut in air package, and achieves the purpose of keeping fresh by pre cooling treatment, gas preparation, filling and packing, gas pumping, inflating and sealing. The material of the pneumatic packing bag is PP material and any kind of PET material, and the concentration of O2 gas in gas adjusted package mixture is 14% and 16%, CO2 The gas concentration was 2% and 3%, and the method of preservation could reduce the linear rate of the soft rot of fresh walnut by about 43.44% and 79.47%, and the soft rot rate of 50 days was only 24.14. It kept the sweet taste of the kernel of the walnut, and delayed the time of delaying the moisture of the pericarp to the critical level of the disease about 2 times, and postponing the internal source B of the pecan peel. The time of the peak appeared to maintain the commodity rate of pecan. The invention is obviously superior to the existing technology. It can keep the fresh quality of the fruit, reduce the occurrence of the disease during the storage, postpone the senescence of the fruit, prolong the storage period effectively, and apply the method of air conditioning to fresh-keeping the new No. 2 green walnut, which can get the fresh effect. The fruit is prominent.

【技术实现步骤摘要】
一种青皮核桃的气调包装保鲜方法
本专利技术涉及水果保鲜领域，尤其涉及一种青皮核桃保鲜方法，具体是指青皮核桃的气调包装保鲜的

技术介绍
新疆是国内核桃的主产区之一，现有核桃面积约450万亩、年产量约30万吨，核桃产业规模位居我国第二位，已成为新疆农业生产的支柱产业和农业增加收入的重要渠道之一。但作为一般性大宗坚果商品，多年来国内核桃的价格弹性较小，亩均产值不到2000元，经济效益不明显、远远低于苹果、香梨和葡萄等大宗鲜果，更不及国内面积和产量最大的新疆红枣。随着经济的发展，国内消费市场的扩大，越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费人群不断上升，但也面临着日趋剧烈的国内外市场竞争，因此亟需改变观念，树立核桃产业的新思维，另辟蹊径改变核桃的销售方式，以促进核桃产业的发展壮大。将核桃作为干制坚果销售是惯用的销售方式，但在市场不断扩大、国内外市场竞争愈烈的今天，已不能取得良好的经济效益。对于未生理成熟的鲜食核桃，其种仁的粗脂肪、脂肪酸和蛋白含量相对较低、种皮色泽呈淡黄色、口感较成熟干制核桃更为清甜，没有苦涩味口感，已获得消费者的青睐；另外随着核桃加工技术的不断提高，许多地区均有取食未成熟青皮核桃的嫩仁或制作色拉酒店销售的消费需求。青皮核桃采后水分较大，大宗流通过程易褐变、沤烂，运输后必须当天销售，另外青皮核桃采收期仅在8月中旬至月底，供应时间短贮，具有商品销售价值的青皮核桃，采后果皮应保持绿色、果皮不开裂、外观结构完整，没有局部褐变的褐黑斑。青皮核桃的果皮是全果易腐程度最高的部位，但青皮核桃运输方式以公路为主，青皮核桃从采摘、运输、存贮，到销售，再到被消费者购买和家庭保存，最终到被消费，都需要经历一段相当长的时间；在此期间，由于运输条件简陋，未经包装，贮藏以冷藏为主，缺少合理的冷藏技术导致时常发生病害；适温冷藏时，在10-15天后也会出现褐变、发黑沤烂、着生青霉菌斑大量青霉病害而软腐，很大程度上降低了贮藏青皮核桃的食用品味、经济价值和卫生安全性，给种植者、销售者和消费者造成巨大经济损失。因此亟需一种能在青皮核桃采摘后抑菌、延长保鲜期的技术，从而增加青皮核桃市场供应量，以提高青皮核桃市场竞争力，进而促进核桃产业的发展。
技术实现思路
针对现有技术中客观存在的青皮核桃普通冷藏贮运过程中果皮含水量升高易发生褐变、发黑沤烂、着生青霉菌斑而软腐，种仁的内种皮转为褐色导致香味减淡、口感苦涩，不利于青皮核桃采后品质的维系，更没有一种适合新新2号青皮核桃品种的气调包装保鲜方法。本专利技术旨在于提供一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，抑制青皮核桃在贮运过程中的软腐；延缓青皮核桃果皮内源乙烯出现峰值的时限，避免过早出现果皮离壳的现象；延长青皮核桃果皮保持绿色、果皮不开裂、外观结构完整，没有局部褐变的时限，进而延长青皮核桃种仁的清甜口感的时限，实现延长青皮核桃在贮运过程中的保鲜时限。本专利技术提供一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，根据青皮核桃的生理特性，结合青皮核桃自身的呼吸作用与包装材料的选择性渗透，使用混合气体代替青皮核桃包装袋内的空气，构成更加适合青皮核桃保藏的环境气氛，以有效地降低其生理消耗，延长青皮核桃的保鲜贮运周期。克服了青皮核桃在冷藏贮运过程中由于保鲜时限短，造成易软腐，核桃种仁后熟而口感由清甜变为苦涩的技术问题。具体的，本专利技术提供一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，具体方法技术步骤包括以下：(1)预冷处理：将采后的青皮核桃果实预冷透彻、不再出现凝水后包装。(2)气体配制：打开O2、CO2气瓶阀门，进行高O2比例、低CO2比例的气体调配。(3)充填与包装：将青皮核桃充填到包装袋内称重后放入袋式气调包装机。(4)抽气：在控制面板上把包装内气体排出。(5)充气：根据包装袋的大小把配置好的混合气体充入包装内，并装入半张纤维吸水纸。(6)封口：对已充填青皮核桃和混合气体的包装袋进行封口，然后进行低温贮藏，使混合气体保存在包装袋内实现对产品的保鲜。进一步，本专利技术提供的一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，具体保鲜方法步骤包括以下：(1)预冷处理：将采后的青皮核桃果实预冷至5℃、不再出现凝水后包装。(2)气体配制：打开O2、CO2气瓶阀门，阀门总压显示在5.0Mpa以上，分压在0.5Mpa进行高O2低CO2比例的气体调配，气体以包装袋容积为比例基准进行调配，其中O2含有14％-16％；CO2含有2％-3％。(3)充填与包装：将青皮核桃充填到包装袋内称重后放入HT-D400袋式气调包装机。(4)抽气：在控制面板上设定时间为10s，通过伸缩式抽气/充气导管置换包装内气体。(5)充气：根据果实总量和包装袋的大小，设置空体比为1:5，在控制面板上设定充气时间为5s，装入半张纤维吸水纸；再把配置好的混合气体充入包装内。(6)封口：对已充填青皮核桃和混合气体的包装袋进行封口，封口时间设定为1s，然后贮藏于0℃-2℃，使混合气体保存在包装袋内实现对产品的保鲜。本专利技术中，优先采用市售的盛花期后110d-120d果实，果皮没有病虫斑和机械伤的完好青皮核桃，可采用温185、新新2号等青皮核桃品种。本专利技术中，优先采用纤维吸水纸的规格为G07250×380mm,单张吸水最大82.75g。本专利技术优先选用的贮藏温度为1℃。本专利技术优先选用混合气体的组份，各气体组份按包装袋容积百分比计配比为：O2含有15％、CO2含有3％。本专利技术提供的青皮核桃的气调包装保鲜方法尤其适用新新2号品种，其获得保鲜效果显著突出。采用上述提供的一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，能够确保青皮核桃在冷藏贮运过程中，延缓果皮含水量升高易发生褐变、发黑沤烂、着生青霉菌斑而软腐及种仁内种皮转为褐色导致香味减淡、口感苦涩的时限；延缓青皮核桃果皮内源乙烯出现峰值的时限，避免过早出现果皮离壳的现象；延长青皮核桃果皮保持绿色、果皮不开裂、外观结构完整，没有局部褐变的时限，进而延长青皮核桃种仁的清甜口感的时限，实现延长青皮核桃在贮运过程中的保鲜时限。通过实施本专利技术的技术方案，可以达到以下有益效果：(1)本专利技术提供的一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，能够延长青皮核桃果皮保持绿色、果皮不开裂、外观结构完整，没有局部褐变的时限。通过实施本专利技术验证获得以下结果：普通包装果实采后冷藏20天软腐率近30％，而PET材料包装的气调果实冷藏至50天仅有约24.14％的软腐率，比普通包装冷藏期限延长约1.5倍；气调包装果实冷藏40天约16.31％-38.19％软腐，而普通包装果实已全部软腐，气调包装可降低鲜食核桃采后发病软腐的线性速率约43.44％-79.47％；冷藏30天之前，多数青皮果皮仅发生轻微的开裂，保绿或褐变程度较低，而普通包装核桃冷藏不到20天时已有大量果实的果皮深裂或全裂。据此表明本专利技术能有效维系采后青皮核桃的品质。(2)本专利技术提供的一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，能够延长青皮核桃种仁的清甜口感的时限。通过实施本专利技术验证得以下结果：普通包装的青皮核桃冷藏30天时，种仁及种仁木质隔层(俗称“分心木”)的色泽已发生褐变，而气调包装果实种仁的褐变程度相对较低，口感依然未出现苦涩味；将本专利技术应用于新新2号青皮核桃进行气调保鲜时具有更好的品质维系效果，能获得更多的保藏时间、更好的口感。(3)本专利技术提供的一种青皮核桃的气调本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，其特征在于，包括以下技术步骤：（1）预冷处理：将采后的青皮核桃果实预冷透彻、不再出现凝水后包装；（2）气体配制：打开O2 、CO2气瓶阀门，进行高O2比例、低CO2比例的气体调配；（3）充填与包装：将青皮核桃充填到包装袋内称重后放入袋式气调包装机；（4）抽气：在控制面板上把包装内气体排出；（5）充气：根据包装袋的大小把配置好的混合气体充入包装内，并装入半张纤维吸水纸；（6）封口：对已充填青皮核桃和混合气体的包装袋进行封口，然后进行低温贮藏，使混合气体保存在包装袋内实现对产品的保鲜。

【技术特征摘要】
1.一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，其特征在于，包括以下技术步骤：（1）预冷处理：将采后的青皮核桃果实预冷透彻、不再出现凝水后包装；（2）气体配制：打开O2、CO2气瓶阀门，进行高O2比例、低CO2比例的气体调配；（3）充填与包装：将青皮核桃充填到包装袋内称重后放入袋式气调包装机；（4）抽气：在控制面板上把包装内气体排出；（5）充气：根据包装袋的大小把配置好的混合气体充入包装内，并装入半张纤维吸水纸；（6）封口：对已充填青皮核桃和混合气体的包装袋进行封口，然后进行低温贮藏，使混合气体保存在包装袋内实现对产品的保鲜。2.根据权利要求1所述的一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，其特征在于，所述的预冷处理中，青皮核桃为盛花期110-120d生理成熟，果皮没有病虫斑和机械损伤的完好果实。3.根据权利要求1所述的一种青皮核桃的气调包装保鲜方法，其特征在于，所述的预冷处理中，青皮核桃果实预冷温度为5℃。4.根据权利要求1所述一种青皮核桃...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘俨，张婷，孟新涛，徐斌，薛素琳，
申请(专利权)人：新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，
类型：发明
国别省市：新疆,65