气调控制菠萝黑心病的方法技术

本发明专利技术公开了一种气调控制菠萝黑心病的方法。该方法包括如下步骤：对菠萝果实进行消毒处理；将消毒处理后的菠萝果实放入气调气氛中密封，其中，所述气调气氛由94～97v/v％的氮气和3～6v/v％的氧气组成；将气调处理后的菠萝果实于22～25℃下贮藏。本发明专利技术使易发黑心病的菠萝在至少40天内不发生黑心病，保持新鲜，果实品质得到保证。

【技术实现步骤摘要】
气调控制菠萝黑心病的方法
本专利技术涉及菠萝保鲜和黑心病控制方法，特别涉及一种采用气调原理来控制菠萝黑心病的方法。
技术介绍
菠萝是一种重要的热带亚热带水果，果实为聚合果。菠萝果实营养丰富、风味独特，被广大消费者所喜爱。同时，菠萝产业是我国雷州半岛支柱产业，占我国菠萝种植面积的90％，具有重要的经济地位。目前，菠萝基本可以周年供应，主要集中在一至四月份和八至十月份。但是，菠萝果实采后极易黑心，菠萝黑心病是一种生理性病害，无病原，黑心果与正常果实外观果皮无差异，在果心与果肉之间发生褐变，严重影响菠萝销售和食用。通常，在采后4-6天果实会逐渐发生黑心，发病率在90％以上，尤其春季菠萝更加严重。现有技术中，通常通过低温(4～10℃)冷藏可以控制黑心病发生，但是再次置于常温后黑心病会继续发生，并且冷藏运输和贮藏成本较高。因此，研究菠萝黑心病控制具有重要的应用价值。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种气调控制菠萝黑心病的方法，通过气调处理使得能控制，甚至避免菠萝果实采后黑心病的发生，从而能够实现菠萝果实在室温下进行贮藏和运输，降低了贮藏和运输成本，同时气调处理可以抑制菠萝果实呼吸强度，保持果实衰老，延长保鲜期。根据本专利技术的一个方面，提供一种气调控制菠萝黑心病的方法，包括如下步骤：对菠萝果实进行消毒处理；将消毒处理后的菠萝果实放入气调气氛中密封，其中，所述气调气氛由94～97v/v％的氮气和3～6v/v％的氧气组成；将气调处理后的菠萝果实于22～25℃下贮藏。优选地，所述消毒处理用浓度为80v/v％的臭氧气体进行至少30分钟。进行所述消毒处理之前，使菠萝果实的中心温度达到20～25℃。所述气调处理在25℃下进行至少28天。本专利技术与现有技术相比具有下列优点：1、根据本专利技术的方法采用臭氧气体进行消毒处理，由于臭氧是一种强氧化性气体，具有较强的杀菌能力，在空气中易分解为氧气，因而在果实中无残留，不会存在有害物质的积累，不存在用含氯试剂消毒处理时的食品安全性问题。2、由于本专利技术采用复合气调保鲜，使复合保鲜气体对已装入新鲜菠萝的气调箱内的空气进行置换，改变气调箱内的气体配比，形成盒内的微型气调环境，从而达到减缓新鲜菠萝的呼吸，抑制新陈代谢、控制细菌繁殖，从而有效控制菠萝黑心病的发生。3、贮藏温度为22～25℃，可以较好地抑制菠萝果实采后生理生化代谢反应，降低呼吸速率，抑制菠萝果实黑心、延缓果皮转色和霉菌繁殖。4、通过气调处理，使得菠萝果实采后的保鲜时间能达到40天以上。附图说明图1是示出用根据实施例1的菠萝果实与对照菠萝果实的黑心病发生情况随贮藏天数变化的对比图片；图2(a)和图2(b)是示出用根据实施例1的菠萝果实贮藏40天和50天时黑心病发生情况的图片；图3是示出用根据实施例1的菠萝果实与对照菠萝果实的黑心病发生比例随贮藏天数变化的对比框图；图4是示出用根据实施例1的菠萝果实与对照菠萝果实的硬度随贮藏天数变化的对比框图；图5是示出用根据实施例1的菠萝果实与对照菠萝果实的可溶性固形物含量随贮藏天数变化的对比框图；图6是示出用根据实施例1的菠萝果实与对照菠萝果实的可滴定酸含量随贮藏天数变化的对比框图。具体实施方式本专利技术提供一种气调控制菠萝黑心病的方法，所述方法包括如下步骤：对菠萝果实进行消毒处理；将消毒处理后的菠萝果实放入气调气氛中密封，其中，所述气调气氛由94～97v/v％的氮气和3～6v/v％的氧气组成；将气调处理后的菠萝果实于22～25℃下贮藏。所述菠萝果实适宜采收成熟度为八成熟的菠萝果实，八成熟的菠萝果实具有较好的货架期和营养品质。优选所述菠萝果实为新鲜采摘，且进一步优选采摘后在3小时内运回室内。进行所述消毒处理之前，使菠萝果实的中心温度达到20～25℃。例如，新鲜采摘的菠萝果实通常需要进行散热处理，散热时间为使菠萝果实的中心温度达到20～25℃，优选散热8～12小时。上述消毒处理用浓度为80v/v％的臭氧气体进行至少30分钟。所述气调气氛的气体由94～97v/v％，优选95v/v％的氮气，和3～6v/v％，优选5v/v％的氧气组成。其中，氧气具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果实需氧呼吸，保持鲜度的作用，且氧气浓度高呼吸速率加快，果实加快衰老，而氧气低于3％果实会缺氧产生无氧呼吸。氮气是惰性气体，与果实不起作用，作为填充气体，与氧气组成复合气调处理气体。优选地，所述气调处理在25℃下进行至少28天。下面结合具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但本专利技术并不限于这些实施例。所述方法如特别说明均无常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径取得。下述实施例中，发病率的计算公式如下：发病率＝(发病果实个数/所有统计果实总数)×100％。硬度的测试方法：使用邵氏硬度计GY-3测定菠萝果肉硬度。沿菠萝果实轴线进行剖切，在果实“赤道部位”，果轴外侧果肉随机选取5个点进行测定，记录硬度值，取平均值，单位为kg·cm-2。可溶性固形物含量的测试方法：使用手持数显折光仪(ATC-20E；ATAGO，Yokyo，日本)测定菠萝鲜果可溶性固形物，结果以％(°Brix)表示，试验测定重复3次。可滴定酸含量的测试方法：取10g菠萝鲜果肉，加石英砂研磨匀浆，加30ml蒸馏水，在80℃水浴锅中静置30min，然后冷却至25℃，过滤后吸取10mL滤液于锥形瓶中，滴加2-4滴酚酞，用0.1mol·L-1NaOH滴定至变色，若30s不退色，记录NaOH液体消耗值。结果以每100g果肉含酸类物质相当于柠檬酸质量分数(mmol·100g-1)表示，试验测定重复3次。实施例11.选果：选择成熟度一致且无病害的菠萝果实(八成熟)作为试验果实。2.散热：将选好的菠萝果实置于20～25℃温度条件下，使果实散去田间热量，使果实中心温度降至环境温度。3.消毒：将散去余热的果实放入气调箱中，通入臭氧浓度达到80v/v％，密闭30分钟。4.气调：设置好配气参数，打开配气仪，将配气仪器配好的混合气体，通入气调箱中(配气仪与气调箱直接管道连接)置换其中的空气，直至气调箱中的气体成分达到：氮气96％，氧气4％。在25℃条件下，封闭气调箱28天。若气调箱内气体比例改变，则自动充气，将箱内气体成分维持在比较稳定的范围±0.3％之内。5.室温贮藏：终止气调，将菠萝从气调箱中取出装入塑料筐中，框外面套保鲜袋，轻掩袋口，在25℃条件下贮藏，观察果实发病情况。设置对照组(CK)为将菠萝按照如上方法处理，仅将步骤4中的气调保鲜箱中的气体成分替换为空气。将从气调箱中取出的菠萝继续贮藏21天，并在第0、3、6、9、12、21天监测黑心病发病情况，并计算发病率。结果分别示于图1和图3中。由图1和图3可知，随着贮藏时间延长，对照组的菠萝果实黑心病发病率逐渐提高，在贮藏6天时发病率已有46.15％，而至12天时发病率高达94.4％，至21天时就全部发生黑心病，即发病率达到100％。而在经过根据本专利技术的方法气调处理过的菠萝果实中，直到贮藏21天黑心病的发生仍能得到完全抑制(即发病率仍为0)，由此显示出了非常好的保鲜和防护效果。对根据实施例1进行气调处理过的菠萝果实继续监测贮藏期间的黑心病发病情况，发现直至第39天才开始出现果实颜色发黄，而直至第40天时黑心病本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种气调控制菠萝黑心病的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：对菠萝果实进行消毒处理；将消毒处理后的菠萝果实放入气调气氛中密封，其中，所述气调气氛由94～97v/v％的氮气和3～6v/v％的氧气组成；将气调处理后的菠萝果实于22～25℃下贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种气调控制菠萝黑心病的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：对菠萝果实进行消毒处理；将消毒处理后的菠萝果实放入气调气氛中密封，其中，所述气调气氛由94～97v/v％的氮气和3～6v/v％的氧气组成；将气调处理后的菠萝果实于22～25℃下贮藏。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：张鲁斌，黄炳钰，贾志伟，宋康华，洪克前，谷会，侯晓婉，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44