A method for making compound spicy sauce is made. The invention has the following characteristics: inoculation with bean curd residue, inoculated with natto bacteria and subinstalled, fermented at the normal temperature to produce a white fungus coat, and obtained the bean dregs, and then put into the room temperature after freezing for 2 hours at 17 to 20 degrees C, and using vegetable oil to crush the walnuts, ground peanuts and crush the peanuts. Stir fry the seasonings in one pot, add bean dregs and seabuckthorn oil or / and olive oil. After mixing, it is quiet for 5~24 hours at normal temperature to obtain a unique flavour and easy to accept compound spicy sauce. It not only preserves the original nutritional value of the beans, but also changes the sticky body state; it also improves the seabuckthorn oil through the compound. The palatability of the oil and olive oil makes the use of seabuckthorn oil and olive oil easy and easy to use. It is beneficial to the popularization of functional foods such as natto, seabuckthorn oil and olive oil to promote the health of residents. At the same time, the activity of fibrinolytic enzyme and the number of natto bacteria in the compound spicy sauce are higher than that made from soybean as raw materials. Natto.
【技术实现步骤摘要】
一种复合香辣酱的制作方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及将纳豆和沙棘油制作复合香辣酱的方法。
技术介绍
纳豆是日本的“国宝”,源自中国古老的豆豉,在日本已有悠久历史。一直是日本国民膳食结构的主要成分,被认为是日本人长寿的“秘方”。纳豆制作简单、风味独特、价格低廉,深受日本人的喜爱。90%以上的日本家庭都能自制纳豆,以鲜食为主,在就餐或喝酒时食用,韩国、美国用"纳豆食疗法"来预防心脑血管病也有30年历史。日本纳豆分两种,鲜纳豆和干纳豆。刚做出的纳豆是鲜纳豆,干纳豆是干制了的纳豆(像中国豆豉)。与中国豆腐一样,鲜纳豆产销有冷链跟随,货架期为一周左右,干纳豆则不受时间限制。根据彭亮等发表在《中国食物与营养》ISSN:1006-9577、2013年第10期的论文《纳豆的特异性保健功效因子研究进展》表明,纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、大豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素,具有改善便秘、降低血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化等功效;纳豆中的游离异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等,还能提高食物的消化率。由于纳豆的保健功能,国内的消费人群逐渐接受其理念,生产厂家也相继推出不同品牌的产品,因而在我国市场也有销售。但是由于纳豆具有特殊的发酵臭味,特别是拉出黏稠的丝状液体,不符合中国人饮食注重色、香、味、体的饮食习惯,所以老百姓还是难以接受,市场有限。由于日本纳豆一直都是直接食用,未见有纳豆相关产品开 ...
【技术保护点】
一种复合香辣酱的制作方法,其特征在于:具体步骤包括:步骤一、原料:取豆腐渣,去除杂质异物,调节水分,使含水量在40~55%;按常规方法加热灭菌30min后,冷却至常温;步骤二、接种:在冷却后的豆腐渣上均匀喷洒纳豆菌菌种,以豆腐渣重量计,接种量300亿个/kg;搅拌均匀后分装铺平,物料深度不超过3cm,采用灭过菌的湿纱布覆盖表面;步骤三、培养:将分装的豆腐渣在常温下发酵1~2天,至表面生出白色的菌衣时发酵成熟,得到豆腐渣制作的“纳豆渣”;再置于‑17~‑20℃下冷冻2小时后,取出静置至室温;步骤四、制酱:采用食用植物油将核桃碎、花生碎和调味品一锅炒香炒熟,自然冷却后,按1︰1.5~2.5的质量比与冷冻后的纳豆渣混合,并加入总质量10~30%的沙棘油或/和橄榄油,搅拌均匀后,再于常温下静置4~24小时,最后无菌灌装;其中,所述的食用植物油可以选用菜籽油、花生油、大豆油、葵花籽油;所述的调味品包括适量的食盐、辣椒片/面、姜末、花椒粉、五香粉,其种类和用量可根据口味进行任意调配和衍生。
【技术特征摘要】
1.一种复合香辣酱的制作方法,其特征在于:具体步骤包括:步骤一、原料:取豆腐渣,去除杂质异物,调节水分,使含水量在40~55%;按常规方法加热灭菌30min后,冷却至常温;步骤二、接种:在冷却后的豆腐渣上均匀喷洒纳豆菌菌种,以豆腐渣重量计,接种量300亿个/kg;搅拌均匀后分装铺平,物料深度不超过3cm,采用灭过菌的湿纱布覆盖表面;步骤三、培养:将分装的豆腐渣在常温下发酵1~2天,至表面生出白色的菌衣时发酵成熟,得到豆腐渣制作的“纳豆渣”;再置于-17~-20℃下冷冻2小时后,取出静置至室温;步骤四、制酱:采用食用植物油将核桃...
【专利技术属性】
技术研发人员:李利军,卢美欢,马英辉,
申请(专利权)人:陕西省微生物研究所,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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