一种营养快餐的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种营养快餐的制作方法，按照以下步骤制作而成：(1)、大米的预处理：清洗大米、然后进行浸泡，待大米吸水软化后晾干；(2)、大米发酵：将经步骤(1)晾干的大米放进搅拌机，然后按10公斤大米：10～15g动物油：5～6g食盐的比例添加并搅拌均匀，用布盖好，发酵25～30min；(3)、大米焗煲：在每个铝箔容器底部涂上2～3g植物油，将步骤(2)所得发酵大米放进铝箔容器内，然后加水，所述发酵大米与水的添加重量比为1:1.1～1.2，焗炉煲10～15min出炉。本发明专利技术的制作方法所制作的快餐不仅健康环保、促进人体消化吸收、且让米饭更加具有食物的原香。

A method for making nutritious fast food

The invention discloses a method for making nutritious fast food, which is made according to the following steps: (1), the pretreatment of rice: cleaning rice, then soaking, drying the rice after water absorption and softening; (2), rice fermentation: the rice is dried by step (1) into the mixing machine, and then 10 kilograms of rice: 10 ~ 15g animal oil: 5 The proportion of 6G salt was added and stirred evenly, with cloth cover, fermented 25 ~ 30min, (3), rice cooker: 2 ~ 3G vegetable oil was coated on the bottom of each aluminum foil container, and the fermented rice obtained from step (2) was put into the aluminum foil container, and then added water, the ratio of the added weight of the fermented rice and water was 1:1.1 to 1.2, and the oven cooker was 10 to 15min. Out of the oven. The fast food produced by the invention is not only healthy and environmental protection, but also promotes the digestion and absorption of human body, and makes rice more original aroma of food.

【技术实现步骤摘要】
一种营养快餐的制作方法
本专利技术属于食品领域，具体地涉及一种营养快餐的制作方法。
技术介绍
目前，中式快餐大多采用塑料和泡沫饭盒，塑料快餐盒的导致癌症的根源！美国医生协会已经找到癌病起因的答案：塑料！当塑料接触热力会产生引致52种癌病的化学物质。科研人员测试了二十五款标注为可在微波炉中加热使用的塑料饭盒，其中从七款样本的盒盖或盒身上检出DBP、DEHP、DINP及DIDP这四种塑化剂成分，含量在0.05毫克/千克至5毫克/千克之间。有毒的塑化剂可增强塑料的柔韧性，使其更易加工、塑性，从而工业上一直在广泛使用。每种塑料都有其耐热极限，目前最耐热的是聚丙烯(PP)可承受140℃，其次是聚乙烯(PE)能耐热110℃，而聚苯乙烯(PS)则只能耐热至90℃。目前市售的微波炉专用塑料饭盒，主要采用的是PP或PE材料制成，如塑料饭盒的加热温度超过它们的耐热极限，塑化剂就有可能释放出来，所以应避免长期用高温加热塑料饭盒翻热食物。塑化剂会干扰人体内分泌系统，对人体尤其是男性的生殖系统产生影响。有动物试验研究显示，长期大量摄入塑化剂，可能会损害肝脏、肾脏和影响发育生长。塑料也有保质期，老化后会“放毒”，塑料制品也是有保质期的，过期后塑料会老化，出现变色、变脆的情况，同时，老化的塑料或会释出可能有害人体的物质。另外，目前的中式快餐为了追求销量，一味加入佐料和其他原料，很少有注重消费者的消化吸收问题，以及通过食物原有香味来提升快餐的香味。因此需要开发出一种健康、能促进消费者消化吸收，并具有食物原香的营养快餐。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种健康、促进消化吸收、且让食物具有食物原香的营养快餐的制作方法。本专利技术的技术目的是通过以下技术方案来实现的：本专利技术所述的营养快餐的制作方法，按照以下步骤制作而成：(1)、大米的预处理：清洗大米、然后进行浸泡，待大米吸水软化后晾干；(2)、大米的发酵：将经步骤(1)晾干的大米放进搅拌机，然后按10公斤大米：10～15g动物油：5～6g食盐的比例添加并搅拌均匀，用布盖好，发酵25～30min；(3)、大米的焗煲：在每个铝箔容器底部涂上2～3g植物油，将步骤(2)所得发酵大米放进铝箔容器内，然后加水，所述发酵大米与水的添加重量比为1:1.1～1.2，焗炉煲10～15min出炉。作为一种优选，所述步骤(2)大米发酵步骤中添加30～35g低聚木糖。作为一种优选，所述步骤(1)中大米浸泡的时间为30～40min。作为一种优选，所述步骤(2)中动物油为鸡油或猪油。为了提升快餐的香味和口感，所述步骤(3)中还包括以下步骤：在焗煲前，在所述发酵大米的表面放入生的香芋条。作为一种优选，所述香芋条与未发酵前大米的重量比为1:35～40。作为一种优选，所述步骤(3)中焗煲的温度为97～400℃。本专利技术的有益效果为：(1)、本专利技术营养快餐采用铝箔容器盛装，摒弃塑料泡沫盒来盛装快餐，降低有害物质侵入消费者。(2)、在大米发酵过程中通过低聚木糖与米粒充分融合，低聚木糖最主要有助长消化、保护肠胃增强机体免疫力的功效。(3)、本专利技术通过以下三方面来提升快餐香味：a).添加动物油与米粒发酵，让米粒内部发芽苏醒，酝酿入味口感佳；b).在铝箔容器底部涂上植物油，使得焗煲时米饭的底部传热快、热量加大，米饭就会结一层薄薄的锅巴，也更增加米饭的香味。具体实施方式下面结合较佳的实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。本专利技术中的原材料低聚木糖、香芋、植物油等均为市场购买所得。低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近20倍，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸,降低肠道pH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到上述的保健功效。一、实施例1～2实施例1(1)、大米的预处理：称取10公斤大米后倒入大米清洗机中，采用高压水进行清洗，去除灰尘和杂质。然后进行大米浸泡：将清洗好的大米放进大缸，用超出米面一寸的冷清水浸泡40min。接着将吸水软化后的大米放在簸箕上晾干水分。(2)、大米的发酵：将经步骤(1)晾干水分的大米放进搅拌机，按10公斤大米配10克鸡油(所述鸡油需要事先融化)、5克食盐与33克低聚木糖比例投放鸡油、食盐和低聚木糖，然后搅拌均匀，用布盖好。让油盐进入米粒发酵30min，让米粒内部发芽苏醒，酝酿入味口感佳，让低聚木糖与米粒充分融合。(3)、大米焗煲：在66个铝箔容器底部涂上2克花生油，油的作用主要是令米饭的底部热量加大，米饭就会结一层薄薄的锅巴，也更增加米饭的香味。铝箔容器中水的总添加量为11公斤，且每个铝箔容器内容物的重量大致相同，焗炉煲15分钟出炉即得，温度在温度范围97～400℃。此处说明的是加热容器的起始加热温度为97℃。实施例2(1)、大米的预处理：称取大米10公斤后倒入大米清洗机中，采用高压水进行清洗，去除灰尘和杂质。然后将清洗好的大米放进大缸，用超出米面一寸的冷清水浸泡40min。接着将吸水软化后的大米放在簸箕上晾干水分。(2)、大米的发酵：将经步骤(1)晾干水分的大米放进搅拌机，按10公斤大米配10克鸡油(所述鸡油需要事先融化)、6克食盐与35克低聚木糖比例投放鸡油、食盐和低聚木糖，然后搅拌均匀，用布盖好。让油盐进入米粒发酵30min，让米粒内部发芽苏醒，酝酿入味口感佳，让低聚木糖与米粒充分融合。(3)、大米焗煲：在66个铝箔容器底部分别均匀涂上3g花生油，油的作用主要是令米饭的底部热量加大，米饭就会结一层薄薄的锅巴，也更增加米饭的香味。向铝箔容器中添加水的总重量为12公斤，同时在所述发酵大米的表面放上香芋头，香芋条的总添加量为250g，且每个铝箔容器内容物的重量大致相同。香芋头的作用是使焗饭芋香味和饭的香味交融，铝箔容器温度在温度范围97～400℃，焗炉煲15分钟，出炉即得。此处说明的是加热容器的起始加热温度为97℃。二、效果检测测试对象：实施例1～2、对照例1(食用普通快餐)志愿者人数：共90人，每组30人，共计3组测试天数：2周测试方法：所述3组志愿者必须身体健康无疾病，且在实验期间不得食用增加大肠双歧杆菌数量的食物或药物。实验开始前对每位志愿者进行大肠双歧杆菌数量检测。每组志愿者每天午餐固定食用一顿所述测试对象，连续食用对应的快餐2周，然后再次对其大肠双歧杆菌数量检测，检测结果如表1所示。表1食用实施例1～2及对比例1快餐后大肠双歧杆菌数量增幅检测通过以上试验可知，本专利技术所提供的营养快餐不仅香味可口，还能大肠双歧杆菌数量,从而达到助长消化、保护肠胃增强机体免疫力的功效。请注意本快餐不能当做药物来使用。上述实施例为本专利技术较佳的实施方式，但本专利技术的实施方式并不受上述实施例的限制，其它的任何未背离本专利技术的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养快餐的制作方法，其特征在于，按照以下步骤制作而成：(1)、大米的预处理：清洗大米、然后进行浸泡，待大米吸水软化后晾干；(2)、大米发酵：将经步骤(1)晾干的大米放进搅拌机，然后按10公斤大米：10～15g动物油：5～6g食盐的比例添加并搅拌均匀，用布盖好，发酵25～30min；(3)、大米焗煲：在每个铝箔容器底部涂上2～3g植物油，将步骤(2)所得发酵大米放进铝箔容器内，然后加水，所述发酵大米与水的添加重量比为1:1.1～1.2，焗炉煲10～15min出炉。

【技术特征摘要】
1.一种营养快餐的制作方法，其特征在于，按照以下步骤制作而成：(1)、大米的预处理：清洗大米、然后进行浸泡，待大米吸水软化后晾干；(2)、大米发酵：将经步骤(1)晾干的大米放进搅拌机，然后按10公斤大米：10～15g动物油：5～6g食盐的比例添加并搅拌均匀，用布盖好，发酵25～30min；(3)、大米焗煲：在每个铝箔容器底部涂上2～3g植物油，将步骤(2)所得发酵大米放进铝箔容器内，然后加水，所述发酵大米与水的添加重量比为1:1.1～1.2，焗炉煲10～15min出炉。2.根据权利要求1所述营养快餐的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)大米发酵步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：周克然，张国勇，
申请(专利权)人：周克然，张国勇，
类型：发明
国别省市：广东,44