一种木糖醇薏仁快餐粥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种木糖醇薏仁快餐粥及其制备方法，按重量份计，由以下原料组成：薏仁粉（含水分）50-85份；辅料5-25份；木糖醇5-10份；植脂末3-15份；强化剂0.1-1份。本发明专利技术的木糖醇薏仁营养快餐粥第一，基本上保留了薏仁的各种营养成分，关添加一些薏仁本身所缺乏的营养成分来加以强化并改善其风味，因此它具有营养丰富且平衡，风味独特和使用快捷方便的特点；第二，由于使用了部分黑薏仁皮，因此，保证了该食品中膳食纤维的含量；第三，本发明专利技术采用了夹压膨化新技术，能最大限度地保存各种营养成分，并提高其口感和消化吸收率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种木糖醇薏仁快餐粥，同时还涉及其制作方法。
技术介绍
薏仁是一种药食两用谷物品种，薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷留醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。薏仁，有能兴奋呼吸、使肺血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹；苡仁酯，具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，可抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌及子宫颈癌；薏苡素，具有解热、镇痛作用；薏苡根，具有滋补、抗癌、降压、解热、利尿、驱虫之功能，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等症，可煎茶饮，其味清香，饮之可以利尿。脱脂乳粉富含蛋白质、维生素和钙质，属于动物性食品，与薏仁在营养成分可以互补，提高其营养价值，并且具有天然乳香风味；辅料中的可可粉富含蛋白质、维生素和磷等矿物质，与薏仁搭配食用可以明显提高其营养效价，同时使快餐粥具有可可香味；辅料中的大豆蛋白粉含蛋白质50%以上，尤其是其赖氨酸含量丰富，且含磷、钙等矿物质，能弥补谷类食品种懒氨酸的不足，可以明显提高其营养价值，并改善其风味和口感；辅料中的蛋黄粉是鸡蛋的脱水后的干制品，是人类优良的动物食品，与薏仁及其他辅料配伍，即可使动植物食品相互搭配，又可明显改善快餐粥的风味。植脂末和木糖醇粉使食品具有香甜适口、营养丰富、平衡的特点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富均衡、风味独特、使用快捷方便的木糖醇薏仁快餐粥。本专利技术的另一目的在于提供该木糖醇薏仁快餐粥的制备方法。本专利技术一种木糖醇薏仁快餐粥，按重量份计，由以下原料组成:薏仁粉(含水分)50-85份、辅料5-25份、木糖醇5-10份、植脂末3-15份、强化剂0.1-1份。上述的一种木糖醇薏仁快餐粥，其中:所述的辅料为脱脂乳粉、可可粉、大豆蛋白粉、蛋黄粉或黑芝麻粉其中的一种或几种一起。上述的的一种木糖醇薏仁快餐粥，其中:所述的强化剂为:铁盐、钙盐、锌盐及VB1、VB2、VB5、赖氨酸。本专利技术的一种木糖醇薏仁快餐粥的制作方法，包括以下步骤: (1)薏仁清选、除杂: 清除薏仁中的杂质如土块、石块、变质发霉的籽粒、草籽等，保证纯粮率99%以上； (2)超微粉碎 粉碎后的粒度要求在200-500 m之间； (3)调配: 在调料机中对薏仁粉进行调湿，采用喷雾加湿法，保证水份含量在15-25%，再将辅料、木糖醇粉按比例加入调料机中进行均匀混合； (4)挤压膨化 将上述混合均匀的混合粉均匀连续地加入挤压膨化机，在120-180 °C的温度和0.8-2MPa的压力下发生熔融糊化，并经出料端的模头出料，有设置在模头前段的旋转切刀迅速切成3-5_的颗粒； (5)调香: 将上述颗粒在调香机中与植脂末和强化剂均匀混合； (6)乳片成型 由乳片成型机对上述小颗粒进行乳片成型，成为厚度为0.8-1.5_片状粥； (7)干燥、冷却: 将上述片状粥送至干燥机内进行快速烘干，并快速冷却，最终产品的含水量5-7%。上述的一种木糖醇薏仁快餐粥，其中:所述的超微粉碎是将薏仁直接粉碎，或者先将意仁脱皮、脱皮率在95%以上，并分别对皮和粒进行超微粉碎，并以3_10%的微粉后的皮回加到薏仁粉中。上述的一种木糖醇薏仁快餐粥，其中:所述的调湿所使用的液体是饮用水或者使用黑薏仁浸出液。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术的优点如下:第一，本专利技术的木糖醇薏仁营养快餐粥基本上保留了薏仁的各种营养成分，关添加一些薏仁本身所缺乏的营养成分来加以强化并改善其风味，因此它具有营养丰富且平衡，风味独特和使用快捷方便的特点；第二，由于使用了部分黑薏仁皮，因此，保证了该食品中膳食纤维的含量；第三，本专利技术采用了夹压膨化新技术，能最大限度地保存各种营养成分，并提高其口感和消化吸收率。【具体实施方式】实施例1: 本专利技术一种木糖醇薏仁快餐粥的制备方法，包括以下步骤: (1)称取:薏仁粉(含水分)85kg、脱脂乳粉5kg、木糖醇10kg、植脂末3kg、 强化剂lkg (钙盐600g、亚铁盐10g、锌盐4g、懒氨酸380g、VB510g); (2)薏仁清选、除杂: 清除薏仁中的杂质如土块、石块、变质发霉的籽粒、草籽等，保证纯粮率99%以上； (3)超微粉碎 将薏仁直接粉碎，并以10%的微粉后的皮回加到薏仁粉中，粉碎过200目筛； (4)调配: 在调料机中对薏仁粉进行调湿，采用喷雾加湿法，保证水份含量在25%，再将辅料、木糖醇粉按比例加入调料机中进行均匀混合； (5)挤压膨化 将上述混合均匀的混合粉均匀连续地加入挤压膨化机，在120°C的温度和2MPa的压力下发生熔融糊化，并经出料端的模头出料，有设置在模头前段的旋转切刀迅速切成3_的颗粒； (6)调香: 将上述颗粒在调香机中与植脂末和强化剂均匀混合； (7)乳片成型 由乳片成型机对上述小颗粒进行乳片成型，成为厚度为1.5_片状粥； (8)干燥、冷却: 将上述片状粥送至干燥机内进行快速烘干，并快速冷却，最终产品的含水量5-7%。 实施例2: 本专利技术一种木糖醇薏仁快餐粥的制备方法，包括以下步骤: (1)称取:薏仁粉(含水分)67kg、黑芝麻粉15kg、木糖醇7.5kg ;植脂末9kg、强化剂0.55kg (钙盐 323.4g、懒氨酸 220g、VB10.55g、VB2 0.55g、VB55.5g); (2)薏仁清选、除杂: 清除薏仁中的杂质如土块、石块、变质发霉的籽粒、草籽等，保证纯粮率99%以上； (3)超微粉碎 先将意仁脱皮、脱皮率在95%以上，并分别对皮和粒进行超微粉碎，并以7%的微粉后的皮回加到薏仁粉中，粉碎过350目筛； (4)调配: 在调料机中对薏仁粉进行调湿，采用喷雾加湿法，保证水份含量在20%，再将辅料、木糖醇粉按比例加入调料机中进行均匀混合； (5)挤压膨化 将上述混合均匀的混合粉均匀连续地加入挤压膨化机，在150°C的温度和1.4MPa的压力下发生熔融糊化，并经出料端的模头出料，有设置在模头前段的旋转切刀迅速切成4_的颗粒； (6)调香: 将上述颗粒在调香机中与植脂末和强化剂均匀混合； (7)乳片成型 由乳片成型机对上述小颗粒进行乳片成型，成为厚度为1.2_片状粥； (8)干燥、冷却: 将上述片状粥送至干燥机内进行快速烘干，并快速冷却，最终产品的含水量6%。 实施例3: 本专利技术一种木糖醇薏仁快餐粥的制备方法，包括以下步骤: (1)称取:薏仁粉(含水分)50kg、可可粉25kg、木糖醇5kg、植脂末15kg、强化剂100g(I丐盐50g，赖氨酸50g)； (2)薏仁清选、除杂: 清除薏仁中的杂质如土块、石块、变质发霉的籽粒、草籽等，保证纯粮率99%以上； (3)超微粉碎 先将意仁脱皮、脱皮率在95%以上，并分别对皮和粒进行超微粉碎，并以3%的微粉后的皮回加到薏仁粉中，粉碎过500目筛； (4)调配: 在调料机中对薏仁粉进行调湿，采用喷雾加湿法，保证水份含量在15%，再将辅料、木糖醇粉按比本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木糖醇薏仁快餐粥，按重量份计，由以下原料组成：薏仁粉50‑85份、辅料5‑25份、木糖醇5‑10份、植脂末3‑15份、强化剂0.1‑1份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨延宏，
申请(专利权)人：贵州百科薏仁生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52