一种薏仁糯米方便营养粥的生产方法技术

一种薏仁糯米方便营养粥的生产方法，以糯米、薏仁米、绿豆和高粱米为主要原料，以花生碎仁、蜂蜜、冰糖和壳聚糖为辅料，用清水煮制软化后，过滤，得到颗粒部分与液态部分；将颗粒部分烘干得固体颗粒，液态部分经过干燥，粉碎成粉状物，包装，得到方便营养粥。优点是：该营养粥的营养丰富，容易携带，食用方便，口味独特，且口感好，滋味足，满足了消费者对粥的需求，适合旅行、从事野外工作、不方便或不愿意做饭的消费者食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及。
技术介绍
杂粮指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的粮豆作物，包括高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。我国素有“杂粮王国”之称，是世界重要的杂粮主产国之一。杂粮常年种植面积约1.5亿亩，占全国粮食作物播种面积的10%左右，产量约1500?2000万吨。我国的杂粮加工中普遍存在的问题是产品科技含量和附加值低，缺乏新技术支撑;对杂粮资源缺乏系统深入的基础研究；杂粮大多以原粮形式外销，多层次开发的产品少，深加工、精加工不足，产品结构单O杂粮营养丰富，具有“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，长期食用小杂粮，对糖尿病，高血脂和心血管病等都有很好的预防作用。随着我国经济社会的高速发展，生活节奏的加快，人们对改善膳食结构和有益于健康的需求越来越迫切。消费者更加注重食品的方便化、营养化、功能化、特色化，对杂粮的需求越来越大。因此，需要对杂粮进行精深加工，研发符合消费者需要的新产品、方便食品。CN102342417B公开了一种杂粮粥，该杂粮粥由以下成分组成:苦荞麦10?15%，南瓜10?15%，高粱10?13%，玉米10?13%，糯米25?30%，绿豆10?13%，黑米5?10%，红豆10?13%，枣5?7%。该杂粮粥采用多种杂粮制作杂粮粥，虽然营养全面，但杂粮种类过多，存在荞麦的苦味和其它杂粮的不同味道，各种滋味混合导致特点不突出，难以满足消费者对滋味和口感的需求。CN102302124B公开了一种杂粮粥，该杂粮粥采用熟化玉米糁、豌豆糁、燕麦片、苦荞麦糁多种熟化小杂粮与马铃薯全粉和熟化薏米仁混合后，经无菌包装而得。该杂粮粥采用多种熟化小杂粮制作杂粮粥，虽然食用方便，但存在荞麦和薏米仁的苦味，且多种熟化杂粮混合，滋味、气味混杂;仅仅是物理手段混合，特色不明显，难以满足消费者对粥的滋味、口感等方面的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供，该营养粥的营养丰富，容易携带，食用方便，口味独特，且口感好，滋味足，满足了消费者对粥的需求，适合旅行、从事野外工作、不方便或不愿意做饭的消费者食用。本专利技术的技术解决方案是: ，其具体步骤如下: 1、原料预处理营养粥按质量分数计由以下原料组成:儒米25%?30%、薏仁米10%?15%、高粱米20%?25%、绿豆20%?25%、花生5%?10%、蜂蜜5%?10%和壳聚糖0.05%?0.08%; 将糯米、薏仁米、绿豆和高粱米用水清洗干净，备用;将花生切碎成花生碎仁，备用;将壳聚糖配制成质量浓度为0.5 %?I %的壳聚糖溶液； 2、原料的加工 2.1、薏仁米在质量浓度为0.05%?0.1 %的小苏打水中浸泡6h?8h，然后取出，在质量浓度为I %?2%的冰糖水中煮制，所述薏仁米与冰糖水的质量比为1: 2?1:4，薏仁米煮熟后捞出；将高粱米用清水煮熟，所述高粱米与水的质量比为1:3?1:5，然后放入煮熟的薏仁米，再加入质量浓度为0.5%?1%的壳聚糖溶液，搅匀并用80目?100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒Al，液态部分经过干燥，粉碎成粉状物BI; 2.2、绿豆用清水煮至熟烂后，所述绿豆与水的质量比为1:2?1:4，倒入蜂蜜，搅匀并用80目?100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒A2，液态部分经过干燥，粉碎成粉状物B2; 2.3、将花生碎仁和糯米用清水共同煮熟，花生碎仁和糯米的总质量与水的质量比为1:4?1:6，然后用80目?100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分;颗粒部分烘干得固体颗粒A3;液态部分先经过浓缩，干燥后粉碎成粉状物B3; 3、混勾制得成品 将粉状物B1、粉状物B2和粉状物B3混匀，包装成袋B;固体颗粒Al、固体颗粒A2和固体颗粒A3混匀，包装成袋A;袋A与袋B两部分一起包装，即为方便营养粥。所述的花生碎仁的粒度为I目?5目。 步骤2原料加工时，薏仁米的煮制时间为2 5 m i η?4 O m i η，高粱米的煮制时间为25min?40min，绿豆的煮制时间为20min?30min，花生碎仁和儒米的煮制时间为20min?30mino步骤2原料加工时，煮制温度为90°C?100°C。本专利技术的有益效果: (I)主原料分别加工 糯米、薏仁米、绿豆、高粱米和花生分开加工，避免了原料在加工过程中因煮熟后，形态和粘性发生改变，形成胶体融合在一起，影响进一步的加工生产。(2)颗粒部分与液态部分分别干燥加工 糯米、薏仁米、绿豆、高粱米和花生在煮熟软化后，自然形成具有一定粘性的颗粒与液态部分，这种胶体状态不利于后期的加工;颗粒部分与液态部分分开进行加工，有助于改善营养粥的咀嚼性、胶黏性及感官品质。(3)保鲜剂的选用 加入少量壳聚糖既可以起到保鲜作用，还可以作为稳定剂与乳化剂，有助于改善营养粥的胶黏性与感官品质。(4) 口味纯正 利用小苏打水浸泡薏米仁，然后在冰糖水中将薏米仁煮熟，并利用壳聚糖分子包裹薏米仁，在最终的产品中加入了蜂蜜成分，从而有效克服了薏米仁的苦涩味。(5)以糯米、薏仁米、绿豆和高粱米为主要原料，以花生碎仁、蜂蜜、冰糖和壳聚糖为辅料，经过煮制、烘干和粉碎的加工过程，得到方便营养粥，实现了粥的快餐化、方便化；该营养粥营养丰富，具有“天然、绿色、营养、健康”的特征，食用杂粮，对糖尿病，高血脂和心血管病等都有很好的预防作用;容易携带，特色明显，且口感好，滋味足，满足了消费者对改善膳食结构和保健食疗的需求，适合旅行、从事野外工作、不方便或不愿意做饭的消费者食用。 (6)食用方法 食用方便，食用时只需要打开包装，用开水冲泡即可;有条件时亦可用锅，加水烧开，即可食用。经冲泡或加水烧开后，营养粥颜色正常、均匀，表面有光泽;复水良好，米粒饱满，颗粒均匀；溶解性好，无分层现象，粘稠度适中；入口滑润，富有弹性，软硬可口，咀嚼性好;具有意仁、儒米、绿?、尚梁米和花生特有的香味。【具体实施方式】 实施例1 1、原料预处理 称取原料:儒米30kg、薏仁米15kg、高粱米20kg、绿豆20kg、花生10kg、蜂蜜5kg和壳聚糖0.056kg； 将糯米、薏仁米、绿豆和高粱米用水清洗干净，备用;将花生切碎成粒度为I目?5目的花生碎仁，备用，将0.056kg壳聚糖配制成8kg壳聚糖溶液； 2、原料的加工 整个原料加工过程中，原料的煮制温度控制在90°C?100°C; 2.1、将15kg薏仁米在浓度为0.08wt%的小苏打水中浸泡8h，然后取出，在60kg浓度为1.5wt%的冰糖水中煮制30min将薏仁米煮熟，捞出； 将20kg高粱米在80kg清水中煮制25min将高粱米煮熟，然后与煮熟的薏仁米一起放入容器中，加入8kg浓度为0.7wt %的壳聚糖溶液，搅匀并用100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒Al，液态部分经过干燥，粉碎成粉状物BI; 2.2、将20kg绿豆在40kg清水中煮制20min将绿豆煮至熟烂后，放入5kg蜂蜜后搅勾并用100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒A2;液态部分经过干燥，粉碎成粉状物B2; 2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏仁糯米方便营养粥的生产方法，其特征是：具体步骤如下：1、原料预处理营养粥按质量分数计由以下原料组成：糯米25％～30％、薏仁米10％～15％、高粱米20％～25％、绿豆20％～25％、花生5％～10％、蜂蜜5％～10％和壳聚糖0.05％～0.08％；将糯米、薏仁米、绿豆和高粱米用水清洗干净，备用；将花生切碎成花生碎仁，备用；将壳聚糖配制成质量浓度为0.5％～1％的壳聚糖溶液；2、原料的加工2.1、薏仁米在质量浓度为0.05％～0.1％的小苏打水中浸泡6h～8h，然后取出，在质量浓度为1％～2％的冰糖水中煮制，所述薏仁米与冰糖水的质量比为1:2～1:4，薏仁米煮熟后捞出；将高粱米用清水煮熟，所述高粱米与水的质量比为1:3～1:5，然后放入煮熟的薏仁米，再加入质量浓度为0.5％～1％的壳聚糖溶液，搅匀并用80目～100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分；将颗粒部分烘干得固体颗粒A1，液态部分经过干燥，粉碎成粉状物B1；2.2、绿豆用清水煮至熟烂后，所述绿豆与水的质量比为1:2～1:4，倒入蜂蜜，搅匀并用80目～100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分；将颗粒部分烘干得固体颗粒A2，液态部分经过干燥，粉碎成粉状物B2；2.3、将花生碎仁和糯米用清水共同煮熟，花生碎仁和糯米的总质量与水的质量比为1:4～1:6，然后用80目～100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分；颗粒部分烘干得固体颗粒A3；液态部分先经过浓缩，干燥后粉碎成粉状物B3；3、混匀制得成品将粉状物B1、粉状物B2和粉状物B3混匀，包装成袋B；固体颗粒A1、固体颗粒A2和固体颗粒A3混匀，包装成袋A；袋A与袋B两部分一起包装，即为方便营养粥。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何余堂，吕艳芳，解玉梅，薛爽，刘贺，马涛，王勃，朱力杰，王胜男，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21