基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包及其制备方法技术

本发明专利技术涉及基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包的制备方法，包括如下步骤：依次将肉类原料解冻、清洗、切配、腌制、汆水和过油，然后进行微波杀菌和熟化处理；将肉类原料与辅料和调味汤汁按照预定比例装入复合膜材料中，然后进行封口包装；将包装好的产品进行杀菌，然后冷却至室温；将产品依次经外袋清洗、冷却并干燥。本发明专利技术的基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包的制备方法，工艺简便，操作可行，生产效率高，稳定性强，在不使用任何防腐剂的前提下产品可常温存放六个月至一年，在产品的物流运输、贮存、使用上及出品的色、香、味、形方面，均能满足快餐业、外卖业的需求，具有广阔的市场前景。

Normal temperature cooking bag based on microwave and gas conditioning combined sterilization and preparation method thereof

The invention relates to a preparation method of a normal temperature package based on microwave and air conditioning combined sterilization, including the following steps: thawing, cleaning, cutting, pickling, pickling water and oil, microwave sterilization and curing, and loading the meat raw material with the auxiliary material and the seasoning soup in a predetermined proportion. In the membrane material, the packaging is then sealed; the packaged products are germicidal and then cooled to room temperature; the products are cleaned, cooled and dried by the outer bag. The preparation method of the invention based on microwave and air conditioning combined sterilization is simple, easy to operate, high in production efficiency and strong in stability. The product can be stored at room temperature for six months to one year without any antiseptic, and in the logistics, storage, use and production of products. Both taste and shape can meet the demand of fast food and takeaway industry, and have broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包及其制备方法
本专利技术涉及一种基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包及其制备方法。
技术介绍
随着社会经济水平的不断发展，快餐业、外卖业等对料理包产品的需求量越来越大。冷冻料理包作为主流的产品类型，虽然应用广泛，但其在物流运输、贮存、使用等方面存在诸多麻烦，造成综合使用成本较高。虽然常温料理包能够有效避免冷冻料理包的这些麻烦，综合使用成本更低，但由于传统常温料理包均以高温高压作为唯一的杀菌方式，杀菌温度高、时间长，造成口感和风味损失较大，使得常温料理包产品难以在市面上得到认同和推广。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提出一种基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包的制备方法。本专利技术的基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包的制备方法，包括如下步骤：S101：依次将肉类原料解冻、清洗、切配、腌制、汆水和过油，然后进行微波杀菌和熟化处理；S102：将所述步骤S101处理过的肉类原料与辅料和调味汤汁按照预定比例装入复合膜材料中，然后用真空充氮气包装机进行封口包装；S103：将所述步骤S102包装好的产品放入线性控制杀菌釜中进行杀菌，然后冷却至室温；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S101：依次将肉类原料解冻、清洗、切配、腌制、汆水和过油，然后进行微波杀菌和熟化处理；S102：将所述步骤S101处理过的肉类原料与辅料和调味汤汁按照预定比例装入复合膜材料中，然后用真空充氮气包装机进行封口包装；S103：将所述步骤S102包装好的产品放入线性控制杀菌釜中进行杀菌，然后冷却至室温；S104：将所述步骤S103处理过的产品依次经外袋清洗、冷却并干燥，得到基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包。

【技术特征摘要】
1.一种基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S101：依次将肉类原料解冻、清洗、切配、腌制、汆水和过油，然后进行微波杀菌和熟化处理；S102：将所述步骤S101处理过的肉类原料与辅料和调味汤汁按照预定比例装入复合膜材料中，然后用真空充氮气包装机进行封口包装；S103：将所述步骤S102包装好的产品放入线性控制杀菌釜中进行杀菌，然后冷却至室温；S104：将所述步骤S103处理过的产品依次经外袋清洗、冷却并干燥，得到基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包。2.根据权利要求1所述的基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包的制备方法，其特征在于，在所述步骤S101中，微波的温度为90℃～95℃，微波处理的时间为10min～20min。3.根据权利要求1所述的基于微波和含气调理联合...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢志坚，
申请(专利权)人：重庆味之海食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50