一种可提高花青素含量的紫甘薯粉制造技术

本发明专利技术公开了一种可提高花青素含量的紫甘薯粉，属于紫甘薯粉的制备领域，制备工艺是对紫甘薯进行清洗、挑选，切丁，再经高温漂烫，接着经高温烘焙和灭菌、粉碎过筛后包装。有益效果是工艺简单、原料利用率高且无污染、生产效率高；将切丁后的甘薯丁先经过高温漂烫后再烘焙，可抑制甘薯中酶的氧化，保证紫甘薯原有的营养成分；相比采用微波真空进行干燥，采用高温烘焙和灭菌使其可连续的生产，节约时间，其制备的紫甘薯粉营养价值高、便于长期贮存和运输、产品质量稳定，且大幅度提高紫甘薯全粉产品中花青素的含量。

A purple sweet potato powder which can increase the content of anthocyanin

The invention discloses a purple sweet potato powder which can improve the content of anthocyanin, which belongs to the preparation field of purple sweet potato powder. The preparation process is to clean and select purple sweet potato, cut in diced, and rinse through high temperature. Then, it is baked and sterilized by high temperature, and then packed after smashing and sieving. The beneficial effect is simple process, high utilization rate of raw materials, no pollution and high production efficiency. The sweet potato Ding Xian after chipping is roasted after hot blanching at high temperature. It can inhibit the oxidation of enzymes in sweet potato and guarantee the original nutritive composition of purple sweet potato. Compared with microwave vacuum drying, high temperature baking and sterilization can be used to make it continuous. Production, time saving, the purple sweet potato powder prepared with high nutritional value, convenient for long-term storage and transportation, product quality stability, and greatly improve the content of anthocyanin in the purple sweet potato all powder products.

【技术实现步骤摘要】
一种可提高花青素含量的紫甘薯粉
本专利技术涉及一种可提高花青素含量的紫甘薯粉，属于紫甘薯粉的制备领域。
技术介绍
紫甘薯具有丰富的营养价值，用途广泛，因其含水量高，长时间贮藏保鲜比较困难，且贮藏过程中养分消耗大，因病害而产生的损失严重；此外，紫甘薯中含有的花青素是一种强抗氧化剂，它具有增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等功能，所以为了延长紫甘薯的供应时间和确保花青素的抗氧化性不降低，一般利用工艺将紫甘薯制成紫甘薯粉包装后进行存放。如中国公开的专利技术专利申请“一种利用微波真空干燥制备紫甘薯全粉的方法”（申请号：201010563994.X，公开号：102106521A，公开日：2011年06月29日）公开了一种利用微波真空干燥制备紫甘薯全粉的方法，主要通过选料、清洗、切片、护色、微波真空干燥、粉碎过筛、无菌灌装制得紫甘薯粉。该专利技术的优点是紫甘薯中的花青素营养成分得到了一定的保护，制得的紫甘薯粉可长期存放，但是因其采用微波真空干燥，无法连续工作，工艺周期时间长，工作效率低。另外，制得的紫甘薯粉中花青素含量不高。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种可提高花青素含量的紫甘薯粉，是一种制备工艺简单、原料利用率高且无污染、生产效率高、节约时间的方法，其制备的紫甘薯粉营养价值高、便于长期贮存和运输、产品质量稳定，且大幅度提高紫甘薯全粉产品中花青素的含量。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：紫甘薯粉的制作工艺是：清洗、挑选，切丁，高温漂烫，高温烘焙和灭菌，粉碎过筛，包装；清洗、挑选是指清洗紫甘薯，去除其它外来杂物；切丁是采用切丁机将紫甘薯切为5mm*5mm-10mm*10mm大小甘薯丁；高温漂烫是将切丁后的紫甘薯丁在温度90-95℃热水中漂烫10min，并向热水中加入0.2%-0.35%的柠檬酸；高温烘焙和灭菌是将高温漂烫后的紫甘薯丁在120℃的温度条件下烘焙10-15min；粉碎过筛是将经高温烘焙和灭菌后的紫甘薯丁粉碎，并过80目筛；包装是将粉碎过筛后的紫甘薯粉包装。高温漂烫中添加柠檬酸的量为0.3%。本专利技术的有益效果是：先对紫甘薯进行清洗、挑选，切丁，再经高温漂烫，可抑制紫甘薯中的酶氧化，接着经高温烘焙和灭菌、粉碎过筛后包装后即可，工艺简单、原料利用率高且无污染、生产效率高；将切丁后的甘薯丁先经过高温漂烫后再烘焙，可抑制甘薯中酶的氧化，保证紫甘薯原有的营养成分；相比采用微波真空进行干燥，采用高温烘焙和灭菌使其可连续的生产，节约时间，其制备的紫甘薯粉营养价值高、便于长期贮存和运输、产品质量稳定，且大幅度提高紫甘薯全粉产品中花青素的含量。具体实施方式实施例1：将紫甘薯清洗、去除其它外来杂物后，用切丁机将紫甘薯切为5mm*5mm-6mm*6mm大小的甘薯丁，接着将其放置在温度90℃热水中漂烫10min，并向热水中加入0.2%的柠檬酸对其进行护色；再将高温漂烫后的紫甘薯丁在120℃的温度条件下烘焙10min；最后将经高温烘焙和灭菌后的紫甘薯丁粉碎，并过80目筛包装即可得到花青素含量高的紫甘薯粉。实施例2：将紫甘薯清洗、去除其它外来杂物后，用切丁机将紫甘薯切为6mm*6mm-8mm*8mm大小的甘薯丁，接着将其放置在温度92℃热水中漂烫10min，并向热水中加入0.3%的柠檬酸对其进行护色；再将高温漂烫后的紫甘薯丁在120℃的温度条件下烘焙13min；最后将经高温烘焙和灭菌后的紫甘薯丁粉碎，并过80目筛包装即可得到花青素含量高的紫甘薯粉。此时得到的紫甘薯粉酸碱度适中。实施例3：将紫甘薯清洗、去除其它外来杂物后，用切丁机将紫甘薯切为10mm*10mm大小的甘薯丁，接着将其放置在温度95℃热水中漂烫10min，并向热水中加入0.35%的柠檬酸对其进行护色；再将高温漂烫后的紫甘薯丁在120℃的温度条件下烘焙15min；最后将经高温烘焙和灭菌后的紫甘薯丁粉碎，并过80目筛包装即可得到花青素含量高的紫甘薯粉。试验证明，高温漂烫中添加0.2%-0.35%量的柠檬酸时得到的产品的酸度适中，当添加的柠檬酸超过0.35%时，所得的产品会偏酸。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可提高花青素含量的紫甘薯粉，其特征在于，制作工艺是清洗、挑选，切丁，高温漂烫，高温烘焙和灭菌，粉碎过筛，包装；所述的清洗、挑选是指清洗紫甘薯，去除其它外来杂物；所述的切丁是采用切丁机将紫甘薯切为5mm*5mm‑10mm*10mm大小甘薯丁；所述的高温漂烫是将切丁后的紫甘薯丁在温度90‑95℃热水中漂烫10min，并向热水中加入0.2%‑0.35%的柠檬酸；所述的高温烘焙和灭菌是将高温漂烫后的紫甘薯丁在120℃的温度条件下烘焙10‑15min；所述的粉碎过筛是将经高温烘焙和灭菌后的紫甘薯丁粉碎，并过80目筛；所述的包装是将粉碎过筛后的紫甘薯粉包装。

【技术特征摘要】
1.一种可提高花青素含量的紫甘薯粉，其特征在于，制作工艺是清洗、挑选，切丁，高温漂烫，高温烘焙和灭菌，粉碎过筛，包装；所述的清洗、挑选是指清洗紫甘薯，去除其它外来杂物；所述的切丁是采用切丁机将紫甘薯切为5mm*5mm-10mm*10mm大小甘薯丁；所述的高温漂烫是将切丁后的紫甘薯丁在温度90-95℃热水中漂烫10min，并向热水中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：郑州神草生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41