肉酱料理包及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种肉酱料理包及其制备方法和应用，所述方法包括如下步骤：首先，根据预设配方制备复合调味酱料；根据当天客户需求，将肉类原料解冻、清洗，再将其搅碎并过油后出锅，得到肉碎半成品；根据预定配比将所述肉碎半成品、所述复合调味酱料和植物油装袋中，然后进行封口包装；将包装好的产品进行调理杀菌；将杀菌后的产品依次进行外袋清洗、冷却并风干。本发明专利技术的肉酱料理包的制备方法，采用了将不同风味的复合调味酱料事先分别制备、肉碎半成品当天统一制备的方法，使得不同批量、不同风味的肉酱在同一天、同一生产线上进行柔性制造，并且工艺简便、易于管理、生产效率高、稳定性强，可以满足不同客户的定制化生产需求。

Meat paste bag and its preparation method and Application

The invention relates to a meat sauce bag and its preparation method and application. The method comprises the following steps: firstly, preparing compound seasoning sauce according to the preset formula; thawing and cleaning the meat raw materials according to the customer's demand on the same day; then crushing and oiling the meat raw materials and discharging the pot to obtain the meat crushed semi-finished products; and according to the preset formula, the meat crushed semi-finished products are prepared. The meat crushed semi-finished products, the compound seasoning sauce and the vegetable oil are packed in bags and then sealed and packed; the packed products are treated and sterilized; and the sterilized products are cleaned, cooled and air-dried in outer bags in turn. The preparation method of the meat sauce processing bag adopts the method of preparing the different flavor compound sauces separately in advance and the meat crushed semi-finished products uniformly on the same day, so that the meat sauces with different batches and different flavors can be manufactured flexibly on the same day and on the same production line, and the process is simple, easy to manage, and the production efficiency is high. With high rate and strong stability, it can meet the customized production needs of different customers.

【技术实现步骤摘要】
肉酱料理包及其制备方法和应用
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种肉酱料理包及其制备方法和应用。
技术介绍
随着社会经济水平的不断发展，餐饮业等对料理包产品的需求量越来越大。其中，肉酱类产品，在不同地区也被称为“杂酱”、“炸酱”、“臊子”(亦写作“绍子”)、“卤”等，在面条、米粉、酸辣粉及米饭类快餐中应用广泛。但是，不同地区、不同客户对肉酱的需求差异非常大，尤其是对风味的要求，每个餐饮业客户都希望用自己的配方打造出不同风味的肉酱。而且，每个客户都希望小批量、多批次进行生产，以减少库存和资金压力，并保证产品尽可能新鲜。但对食品生产厂家来说，当这些个性化的需求汇集到一起，如果仍然按照传统的逐个配方去配料、逐锅进行炒制，然后再对成品进行包装的方式，则生产效率低，品质不稳定，产量也难以精确控制，造成最终出品数量少于或多于定单数量的问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提出一种肉酱料理包的制备方法。本专利技术的肉酱料理包的制备方法，包括如下步骤：S101：首先，根据预设配方制备复合调味酱料；S102：根据当天客户需求，将肉类原料解冻、清洗，再将其搅碎并过油后出锅，得到肉碎半成品；S10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉酱料理包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S101：首先，根据预设配方制备复合调味酱料；S102：根据当天客户需求，将肉类原料解冻、清洗，再将其搅碎并过油后出锅，得到肉碎半成品；S103：根据预定配比将所述肉碎半成品、所述复合调味酱料和植物油装袋中，然后进行封口包装；S104：将所述步骤S103包装好的产品进行调理杀菌；S105：将杀菌后的产品依次进行外袋清洗、冷却并风干。

【技术特征摘要】
1.一种肉酱料理包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S101：首先，根据预设配方制备复合调味酱料；S102：根据当天客户需求，将肉类原料解冻、清洗，再将其搅碎并过油后出锅，得到肉碎半成品；S103：根据预定配比将所述肉碎半成品、所述复合调味酱料和植物油装袋中，然后进行封口包装；S104：将所述步骤S103包装好的产品进行调理杀菌；S105：将杀菌后的产品依次进行外袋清洗、冷却并风干。2.根据权利要求1所述的肉酱料理包的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，过油时，油温为145℃～155℃。3.根据权利要求1或2所述的肉酱料理包的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，过油时间为8min～12min。4.根据权利要求1所述的肉酱料理包的制备方法，其特征在于，在所述步骤S103中，所述肉碎半成品...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢志坚，
申请(专利权)人：重庆味之海食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50