The invention provides a high protein low fat liquid dairy product and a preparation method thereof. The total weight of the dairy products is 100%, the protein weight of the dairy products is more than 6%, the fat weight content is less than 1.5%, the total whey protein content is less than 2.5%. The total weight of the raw milk products is 1000 per thousand. The raw materials for the dairy products contain at least the pH regulator that regulates the pH value of dairy products to 6.4 7. And the colloid components of the weight content as follows: microcrystalline cellulose 0.2, 2 per 1000, xanthan gum 0.05, 0.5 per thousand, carrageenan 0.05 0.3 per thousand, and the colloid composition contains at least K carrageenan or cold gel, and K carrageenan and colder gum not exist simultaneously; when the knot containing cold glue is 0.05, 0.05 0.35 per thousand; When the gellan gum is not contained, the amount of K type carrageenan is 0.05 to 0.3 per thousand. The high protein and low fat liquid milk products of the invention can be preserved for a long time at normal temperature. The shelf life of the product is generally 6~9 months, and the product can maintain a good taste in the shelf life without unacceptable odor.
【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法
本专利技术涉及乳制品领域，具体的说，本专利技术涉及一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法。
技术介绍
人体因长期蛋白质摄入不足，会导致免疫力、骨骼韧性下降，易出现疲劳、水肿等各种功能低下的不良症状。特别是进行长时间高强度劳动、运动、锻炼时，会对肌肉造成一定的受损，这时就需要及时加大蛋白质的摄入量，从而提供足够供肌肉组织修复的基础物质。如果膳食中没有提供足够的碳水化合物，机体在运动中不可能无限制地燃烧脂肪，机体为了持续供能，就会将肌肉中的蛋白质作为能源来燃烧，损失了肌肉组织，会造成机体过早疲劳或疲劳难以恢复，达不到强身健体的目的。因此在运动前、中、后应及时补充蛋白质，能有效减少肌肉损伤，并促进运动后的恢复。选择优质蛋白质也是非常重要的，所谓优质蛋白质是氨基酸含量和种类及其比例适宜，在体内能被机体充分利用的蛋白质。牛奶中的蛋白质是优质蛋白，优质的蛋白质通过提升肌肉组织的健康状况来提高机体免疫力、抗氧化能力。在膳食中合理降低碳水化合物和脂肪摄入量，减少机体脂肪堆积，促进脂肪燃烧利用；同时提高蛋白质的摄入量，增强受食人群的饱腹感，促进肌肉组织生成。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种高蛋白低脂液态乳制品；本专利技术所述乳制品蛋白质重量含量≥6％、脂肪重量含量≤1.5％，总乳清蛋白含量≤2.5％；本专利技术提供的一种高蛋白低脂液态乳制品，该产品通过合理的复配稳定剂配方设计，以生乳、乳粉和蛋白粉作为主要食品配料素材，通过配方研发有效地降低产品蛋白质沉淀和改善高含量蛋白质带来的不良风味，为实现产品在货架期内的良好稳定性、口感和...
【技术保护点】
一种高蛋白低脂液态乳制品，其中，以所述乳制品总重量为100％计，所述乳制品蛋白质重量含量≥6％、脂肪重量含量≤1.5％、总乳清蛋白含量≤2.5％；以所述乳制品制备原料总重量为1000‰计，所述乳制品的制备原料至少含有将乳制品pH值调节至6.4‑7.0、优选调节至6.6‑6.9的pH调节剂、以及如下重量含量的胶体成分：微晶纤维素0.2‑2.0‰、黄原胶0.05‑0.5‰，卡拉胶0.05‑0.3‰，以及，所述胶体成分至少含有K型卡拉胶或结冷胶，且K型卡拉胶和结冷胶不同时存在；其中当含有结冷胶时，其用量为0.05‑0.35‰；当不含结冷胶时，K型卡拉胶用量为0.05‑0.3‰；优选所述乳制品的制备原料至少含有如下重量含量的胶体成分：微晶纤维素0.2‑2.0‰、黄原胶0.05‑0.5‰、卡拉胶0.05‑0.3‰、和结冷胶0.05‑0.35‰，其中，卡拉胶为λ型卡拉胶和/或I型卡拉胶；或者，所述乳制品的制备原料至少含有如下重量含量的胶体成分：微晶纤维素0.2‑2.0‰、黄原胶0.05‑0.5‰、和卡拉胶0.05‑0.3‰，其中，卡拉胶至少含有K型卡拉胶，其中K型卡拉胶用量至少为0.05‰；优选所...
【技术特征摘要】
1.一种高蛋白低脂液态乳制品，其中，以所述乳制品总重量为100％计，所述乳制品蛋白质重量含量≥6％、脂肪重量含量≤1.5％、总乳清蛋白含量≤2.5％；以所述乳制品制备原料总重量为1000‰计，所述乳制品的制备原料至少含有将乳制品pH值调节至6.4-7.0、优选调节至6.6-6.9的pH调节剂、以及如下重量含量的胶体成分：微晶纤维素0.2-2.0‰、黄原胶0.05-0.5‰，卡拉胶0.05-0.3‰，以及，所述胶体成分至少含有K型卡拉胶或结冷胶，且K型卡拉胶和结冷胶不同时存在；其中当含有结冷胶时，其用量为0.05-0.35‰；当不含结冷胶时，K型卡拉胶用量为0.05-0.3‰；优选所述乳制品的制备原料至少含有如下重量含量的胶体成分：微晶纤维素0.2-2.0‰、黄原胶0.05-0.5‰、卡拉胶0.05-0.3‰、和结冷胶0.05-0.35‰，其中，卡拉胶为λ型卡拉胶和/或I型卡拉胶；或者，所述乳制品的制备原料至少含有如下重量含量的胶体成分：微晶纤维素0.2-2.0‰、黄原胶0.05-0.5‰、和卡拉胶0.05-0.3‰，其中，卡拉胶至少含有K型卡拉胶，其中K型卡拉胶用量至少为0.05‰；优选所述胶体成分还含有0.05-0.8‰的海藻酸钠。2.根据权利要求1所述的高蛋白低脂液态乳制品，其中，所述乳制品的制备原料至少还包含如下重量含量成分：原料奶800-900‰、蛋白调节成分35-70‰、乳化剂0-3‰、乳糖酶0-0.5‰、以及盐0-1.5‰；优选乳化剂含量为0.5-2‰；优选乳糖酶用量为0.1-0.3‰；优选盐用量为0.1-1‰。3.根据权利要求2所述的高蛋白低脂液态乳制品，其中，所述乳制品的制备原料还包含食用香精、可可粉和巧克力粉中的一种或多种的混合；优选乳制品的制备原料还包含总用量为0.1-30‰的食用香精、可可粉和巧克力粉中的一种或多种的混合。4.根据权利要求2～3任意一项所述的高蛋白低脂液态乳制品，其中，所述原料奶选自部分脱脂牛奶和复原奶中的一种或多种的混合；优选所述复原奶由奶粉和/或脱脂奶粉与水配制得到；更优选复原奶由重量比1:8-1:15的奶粉和/或脱脂奶粉与水配制得到；所述蛋白调节成分选自浓缩牛奶蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉和脱乳清蛋白粉中的一种或多种的混合。5.根据权利要求2～3任意一项所述的高蛋白低脂液态乳制品，其中，所述pH调节剂选自碱金属的碳酸盐或碳酸氢盐；优选为碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠或碳酸氢钾。6.根据权利要求2～3任意一项所述的高蛋白低脂液态乳制品，其中，所述乳化剂选自单-双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和酪蛋白酸钠中的一种或多种的混合；优选所述乳化剂至少含有单-双甘油脂肪酸酯，以及至少一种选自蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和酪蛋白酸钠中的乳化剂；优选当各乳化剂各自独立存在时，各自用量分别为：单-双甘油脂肪酸酯0.5-1.5‰、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.5‰、聚甘油脂肪酸酯0.1-0.5‰、酪蛋白酸钠0.1-0.5‰。7.根据权利要求2～3任意一项所述的高蛋白...
【专利技术属性】
技术研发人员：武伟，巴根纳，樊启程，付永刚，贺保平，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15
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