一种混合植物基发酵活性益生菌饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种混合植物基发酵活性益生菌饮品及其制备方法，其中，所述方法包括：将多种植物发酵基原料混合后进行化料、超声处理、第一次均质、杀菌、发酵，得到植物发酵基；其中，所述多种植物发酵基原料包括椰浆类原料、坚果类原料和豆类原料中的两种或三种以上的组合；将糖液原料混合后进行化料、杀菌，得到糖液；将植物发酵基与糖液混合，第二次均质，得到所述混合植物发酵活性益生菌饮品。通过本发明专利技术中规定的配方和技术制备的活性益生菌饮品在储藏期间和货架期内可保持良好风味、高活菌数和良好的稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵食品领域，具体涉及一种混合植物基发酵活性益生菌饮品及其制备方法。

技术介绍

1、近年来，随着我国居民的饮食不断丰富，居民饮食趋向功能化和健康化。大量研究表明，日常饮食中增加坚果和豆类等植物基食品不仅能够平衡膳食，还可以大大降低慢性疾病的患病风险。乳酸菌发酵作为一种成熟的、先进的工艺技术，其发酵制品与肠道健康及预防慢性疾病已成为全球共识，将乳酸菌发酵技术与植物基的结合已经为植物基行业带来了新的变革，产生产品风味和健康功效的多元化。但是，在植物基发酵活性益生菌饮品的生产制备领域，普遍存在着多种植物基混合过程及在发酵过程中分层的不良现象，且多数植物活性益生菌饮品在储藏期间和货架期内难以保持良好风味、高活菌数和良好的稳定性。

技术实现思路

1、针对上述问题，本专利技术提出一种混合植物基发酵活性益生菌饮品及其制备方法。

2、一方面，本专利技术提供一种混合植物基发酵活性益生菌饮品的制备方法，其中，所述方法包括：

3、将多种植物发酵基原料混合后进行化料、超声处理、第一次均质、杀菌、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种混合植物基发酵活性益生菌饮品的制备方法，其中，所述方法包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述植物发酵基原料的重量占总原料总重量的10％-50％；所述糖液原料的重量占总原料总重量的50％-85％。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述椰浆类原料包括椰浆和/或椰浆粉；

4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中，以糖液原料总重量计，所述糖液原料包括：果汁5-10％、稳定剂0.25-0.45％、甜度调节剂2-8％、酸度调节剂0.2-0.8％、食用香精0.01-0.1％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中，多...

【技术特征摘要】

1.一种混合植物基发酵活性益生菌饮品的制备方法，其中，所述方法包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述植物发酵基原料的重量占总原料总重量的10％-50％；所述糖液原料的重量占总原料总重量的50％-85％。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述椰浆类原料包括椰浆和/或椰浆粉；

4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中，以糖液原料总重量计，所述糖液原料包括：果汁5-10％、稳定剂0.25-0.45％、甜度调节剂2-8％、酸度调节剂0.2-0.8％、食用香精0.01-0.1％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中，多种植物发酵基原料混合后的化料的温度为40-50℃，化料过程中搅拌20-40分钟；

6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其中，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖敏和，吴超，马国文，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：