一种麻辣海鲜罐头及其加工方法技术

本发明专利技术公开一种麻辣海鲜罐头及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的麻辣海鲜罐头包括虾、鱿鱼、鲍鱼、干贝、丁香鱼、干红椒、花椒、胡椒粉和调料酱等原料，本发明专利技术的海鲜罐头含有虾、鱿鱼、贝类以及鱼，丰富多样，可以同时满足不同人群对海鲜产品的需求，且生产过程中不添加任何防腐剂，原料便宜来源丰富，加工方法简单，可以规模化生产。

A kind of Spicy Seafood canned and processing method

The invention discloses a Spicy Seafood canned food and its processing method, which belongs to the field of food processing technology. The present invention includes shrimp, squid, abalone, shellfish, clove fish, dry red pepper, pepper, pepper and sauce. The seafood canned seafood contains shrimp, squid, shellfish and fish, which can meet the needs of different people for seafood products at the same time, and do not add in the process of production. Any preservative, cheap raw materials, simple processing methods, can scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣海鲜罐头及其加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种麻辣海鲜罐头及其加工方法。
技术介绍
罐头是一种包装食物的方法，其中罐装食品，包括午餐肉、鱼肉等肉食类餐品，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎，其中对于居住在内陆的群众来说，很少能吃到海鲜之类的食物，海产品类罐头因此受到人们的喜爱。
技术实现思路
为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种麻辣海鲜罐头，以重量份为单位，包括以下原料：干红椒4-8份、花椒3-5份、胡椒粉1-2份、八角1-2份、沙姜1-3份、调料酱15-20份、菜籽油2-4份、虾20-30份、鱿鱼10-15份、鲍鱼5-8份、干贝5-10份、丁香鱼2-4份。优选地，所述调料酱包括以下原料：豆瓣酱3-7份、大蒜泥2-4份、酱油2-3份、冰糖0.5-1份、牛肉酱1-2份、花生酱1-2份。优选地，所述调料酱包括以下原料：豆瓣酱6份、大蒜泥3份、酱油3份、冰糖0.7份、牛肉酱1份、花生酱2份。所述麻辣海鲜罐头的加工方法，包括如下步骤：（1）将虾、鲍鱼、干贝、鱿鱼和丁香鱼洗净，蒸煮至其松软，去壳，油炸成虾丁、贝丁和鲍鱼丁；鱿鱼风干切丝；丁香鱼煎炒切丁；（2）将干红椒和花椒剁碎，置于炒锅中干炒10-20min后加入步骤（1）中虾丁、贝丁、鲍鱼丁、鱿鱼丝和丁香鱼丁再干炒10-20min，得到配料A；（3）将调料酱与水按体积比为1∶5-7进行混合均匀后加入胡椒粉、八角、沙姜和菜籽油进行熬制1-2h，再加入配料A熬制0.3-0.5h后得到酱料B；（4）排气杀菌，酱料B装罐，密封入库，即可得到麻辣海鲜罐头。本专利技术具有以下技术效果：本专利技术的海鲜罐头含有虾、鱿鱼、贝类以及鱼，丰富多样，可以同时满足不同人群对海鲜产品的需求；本专利技术的麻辣海鲜罐头通过将干红椒和花椒烘炒出香辣，再利用调料熬制香辣酱料，使得虾罐头味道更佳浓郁，香辣劲道；（3）本专利技术生产过程中不添加任何防腐剂，原料便宜来源丰富，加工方法简单，可以规模化生产。具体实施方式实施例1一种麻辣海鲜罐头，由以下重量份的原料制备：干红椒4份、花椒3份、胡椒粉1份、八角1份、沙姜1份、调料酱20份、菜籽油2份、虾20份、鱿鱼10份、鲍鱼5份、干贝5份、丁香鱼2份；所述调料酱包括以下原料：豆瓣酱3份、大蒜泥2份、酱油2份、冰糖0.5份、牛肉酱1份、花生酱1份；所述麻辣海鲜罐头的加工方法，包括如下步骤：（1）将虾、鲍鱼、干贝、鱿鱼和丁香鱼洗净，蒸煮至其松软，去壳，油炸成虾丁、贝丁和鲍鱼丁；鱿鱼风干切丝；丁香鱼煎炒切丁；（2）将干红椒和花椒剁碎，置于炒锅中干炒10min后加入步骤（1）中虾丁、贝丁、鲍鱼丁、鱿鱼丝和丁香鱼丁再干炒20min，得到配料A；（3）将调料酱与水按体积比为1∶5进行混合均匀后加入胡椒粉、八角、沙姜和菜籽油进行熬制1h，再加入配料A熬制0.3h后得到酱料B；（4）排气杀菌，酱料B装罐，密封入库，即可得到麻辣海鲜罐头。实施例2一种麻辣海鲜罐头，由以下重量份的原料制备：干红椒6份、花椒4份、胡椒粉2份、八角2份、沙姜2份、调料酱18份、菜籽油3份、虾25份、鱿鱼12份、鲍鱼7份、干贝8份、丁香鱼3份；所述调料酱包括以下原料：豆瓣酱6份、大蒜泥3份、酱油3份、冰糖0.7份、牛肉酱1份、花生酱2份；所述麻辣海鲜罐头的加工方法，包括如下步骤：（1）将鲜虾洗净，蒸煮至其松软，去虾壳，油炸成虾丁；（2）将干红椒和花椒剁碎，置于炒锅中干炒18min后加入步骤（1）中虾丁、贝丁、鲍鱼丁、鱿鱼丝和丁香鱼丁再干炒15min，得到配料A；（3）将调料酱与水按体积比为1∶6进行混合均匀后加入胡椒粉、八角、沙姜和菜籽油进行熬制1.5h，再加入配料A熬制0.4h后得到酱料B；（4）排气杀菌，酱料B装罐，密封入库，即可得到麻辣海鲜罐头。实施例3一种麻辣海鲜罐头，以下重量份的原料制备：干红椒8份、花椒5份、胡椒粉2份、八角2份、沙姜3份、调料酱15份、菜籽油4份、虾30份、鱿鱼15份、鲍鱼8份、干贝10份、丁香鱼4份；所述调料酱包括以下原料：豆瓣酱7份、大蒜泥4份、酱油3份、冰糖1份、牛肉酱2份、花生酱2份。所述麻辣海鲜罐头的加工方法，包括如下步骤：（1）将鲜虾洗净，蒸煮至其松软，去虾壳，油炸成虾丁；（2）将干红椒和花椒剁碎，置于炒锅中干炒20min后加入步骤（1）中虾丁、贝丁、鲍鱼丁、鱿鱼丝和丁香鱼丁再干炒10min，得到配料A；（3）将调料酱与水按体积比为1∶7进行混合均匀后加入胡椒粉、八角、沙姜和菜籽油进行熬制2h，再加入配料A熬制0.5h后得到酱料B；（4）排气杀菌，酱料B装罐，密封入库，即可得到麻辣海鲜罐头。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣海鲜罐头，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：干红椒4‑8份、花椒3‑5份、胡椒粉1‑2份、八角1‑2份、沙姜1‑3份、调料酱15‑20份、菜籽油2‑4份、虾20‑30份、鱿鱼10‑15份、鲍鱼5‑8份、干贝5‑10份、丁香鱼2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣海鲜罐头，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：干红椒4-8份、花椒3-5份、胡椒粉1-2份、八角1-2份、沙姜1-3份、调料酱15-20份、菜籽油2-4份、虾20-30份、鱿鱼10-15份、鲍鱼5-8份、干贝5-10份、丁香鱼2-4份。2.根据权利要求1所述的麻辣海鲜罐头，其特征在于，所述调料酱包括以下原料：豆瓣酱3-7份、大蒜泥2-4份、酱油2-3份、冰糖0.5-1份、牛肉酱1-2份、花生酱1-2份。3.根据权利要求2所述的麻辣海鲜罐头，其特征在于，所述调料酱包括以下原料：豆瓣酱6份、大蒜泥3份、酱油3份、冰糖0.7份、牛肉酱1份、花生酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈秋港，
申请(专利权)人：茂名市家家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44