一种生地橄榄酱制造技术

本发明专利技术公开了一种生地橄榄酱，属于食品加工领域。本发明专利技术的生地橄榄酱由以下重量配比的原料制备：生地2~8份、橄榄80~140份、红枣4~10份、辣木叶10~20份、橄榄油3~8份、盐2~9份、菊粉1~3份、糖2~5份、L‑乳酸0.1~0.4份、水5~10份。采用本发明专利技术方法加工而成的橄榄酱，兼具生地降火、润喉效果及橄榄的清热、祛湿特性，加上红枣的补气养身性质，使得本发明专利技术的橄榄酱具有独特的风味，且添加剂成分少，天然健康。

A kind of peridotite

【技术实现步骤摘要】
一种生地橄榄酱
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及生地橄榄酱。
技术介绍
橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄富含多种营养物质，如胡萝卜素、维生素A、钙、铁、磷、钾、镁等。青橄榄中的维生素c的含量是苹果的10倍左右。橄榄中亚油酸的含量非常丰富，且能99%地被人体吸收。橄榄油脂可以非常明显地降低血液中的胆固醇，对于预防和治疗动脉硬化、冠心病等都有一定的作用。橄榄中富含的维生素c能阻止N-亚硝基化合物的合成，因此常吃橄榄可防癌。鉴于此，近年来，将橄榄从单一的水果深加工成口味丰富的食品，已经成为研究及发展热点。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种生地橄榄酱及其制备方法，以产出一种具有生地风味的、保质期长、营养价值高的橄榄酱菜。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种生地橄榄酱，由以下重量配比的原料制备：生地2~8份、橄榄80~140份、红枣4~10份、辣木叶10~20份、橄榄油3~8份、盐2~9份、菊粉1~3份、糖2~5份、L-乳酸0.1~0.4份、水5~10份。本专利技术的生地橄榄酱制备方法包括以下几个步骤：（1）将红枣去除果核、清洗，剁成枣泥；将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；（2）将所制得的枣泥及橄榄酱汁充分搅拌均匀，得物料；（3）将辣木叶、生地经清洗，晾干，切段、切片，加入4倍质量的热水中浸提2次，合并两次提取液，得提取液，与步骤（2）制得的物料混合搅拌均匀，得混合物料；（4）在混合物料中，加入橄榄油、盐、菊粉、糖、L-乳酸、水，搅拌，灌装入玻璃瓶中，并采用超高温瞬时灭菌即可。所述橄榄研磨后，在橄榄碎中加入橄榄质量0.1-0.2%的果胶酶、2倍质量的水，加热并在50-65℃、pH5.5-6.5条件下保温酶解1h，再高温灭酶后，制得橄榄酱汁。优选的，所述步骤（2）中搅拌转速为300~600r/min。更优选的，所述步骤（4）中灭菌温度为130~135℃，灭菌时间为3~6s。与传统酱菜的重油重盐或重辣的口味不同，本专利技术的橄榄酱兼具生地降火、润喉效果及橄榄的清热、祛湿特性，加上红枣的补气养身性质，使得本专利技术所述的橄榄酱具有独特的风味，且添加剂成分少，天然健康；原料中加入菊粉、L-乳酸，增加膳食纤维，促进和调节肠道功能和代谢。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本专利技术的范围及其应用。实施例1：一种生地橄榄酱，由以下重量配比的原料制备：生地2份、橄榄80份、红枣4份、辣木叶10份、橄榄油3份、盐2份、菊粉1份、糖2份、L-乳酸0.1份、水5份。采用以下步骤制备：（1）将红枣去除果核、清洗，剁成枣泥；将橄榄去核后，研磨，在橄榄碎中加入橄榄质量0.15%的果胶酶、2倍质量的水，加热并在50-65℃、pH5.5-6.5条件下保温酶解1h，再高温灭酶后，制得橄榄酱汁；（2）将所制得的枣泥及橄榄酱汁在350r/min转速下充分搅拌均匀，得物料；（3）将辣木叶、生地经清洗，晾干，切段、切片，加入4倍质量的热水中浸提2次，合并两次提取液，得提取液，与步骤（2）制得的物料混合搅拌均匀，得混合物料；（4）在混合物料中，加入橄榄油、盐、菊粉、糖、L-乳酸、水，搅拌，灌装入玻璃瓶中，并在130~135℃，灭菌3s，即得。实施例2一种生地橄榄酱，由以下重量配比的原料制备：生地8份、橄榄140份、红枣10份、辣木叶15份、橄榄油8份、盐9份、菊粉3份、糖5份、苯甲酸钠0.4份、水10份。采用以下步骤制备：（1）将红枣去除果核、清洗，剁成枣泥；将橄榄去核后，研磨，在橄榄碎中加入橄榄质量0.1%的果胶酶、2倍质量的水，加热并在50-65℃、pH5.5-6.5条件下保温酶解1h，再高温灭酶后，制得橄榄酱汁。成橄榄酱汁；（2）将所制得的枣泥及橄榄酱汁在500r/min转速下充分搅拌均匀，得物料；（3）将辣木叶、生地经清洗，晾干，切段、切片，加入4倍质量的热水中浸提2次，合并两次提取液，得提取液，与步骤（2）制得的物料混合搅拌均匀，得混合物料；（4）在混合物料中，加入橄榄油、盐、菊粉、糖、L-乳酸、水，搅拌，灌装入玻璃瓶中，并在130~135℃，灭菌6s，即得。实施例3一种生地橄榄酱，由以下重量配比的原料制备：生地5份、橄榄120份、红枣8份、辣木叶20份、橄榄油6份、盐6份、菊粉2份、糖3份、L-乳酸0.25份、水8份。采用以下步骤制备：（1）将红枣去除果核、清洗，剁成枣泥；将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；（2）将所制得的枣泥及橄榄酱汁在450r/min转速下充分搅拌均匀，得物料；（3）将辣木叶、生地经清洗，晾干，切段、切片，加入4倍质量的热水中浸提2次，合并两次提取液，得提取液，与步骤（2）制得的物料混合搅拌均匀，得混合物料；（4）在混合物料中，加入橄榄油、盐、菊粉、糖、L-乳酸、水，搅拌，灌装入玻璃瓶中，并在130~135℃，灭菌4s，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生地橄榄酱，其特征在于，由以下重量配比的原料制备：生地2~8份、橄榄80~140份、红枣4~10份、辣木叶10~20份、橄榄油3~8份、盐2~9份、菊粉1~3份、糖2~5份、L‑乳酸0.1~0.4份、水5~10份。

【技术特征摘要】
1.一种生地橄榄酱，其特征在于，由以下重量配比的原料制备：生地2~8份、橄榄80~140份、红枣4~10份、辣木叶10~20份、橄榄油3~8份、盐2~9份、菊粉1~3份、糖2~5份、L-乳酸0.1~0.4份、水5~10份。2.根据权利要求1所述的橄榄酱，其特征在于，其制备方法为：（1）将红枣去除果核、清洗，剁成枣泥；将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；（2）将所制得的枣泥及橄榄酱汁充分搅拌均匀，得物料；（3）将辣木叶、生地经清洗，晾干，切段、切片，加入4倍质量的热水中浸提2次，合并两次提取液，得提取液，与步骤（2）制得的物料混合搅拌均匀，...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈秋港，
申请(专利权)人：茂名市家家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44