一种工业化十三香口味小龙虾及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种工业化十三香口味小龙虾，该小龙虾香味浓郁厚重、辣而不躁、味道独特，不易上火，在去除龙虾腥味的同时还能极大地保留龙虾的鲜香，本发明专利技术还公开一种工业化十三香口味小龙虾的制作方法，即在熟透的小龙虾上浇入十三香口味小龙虾调味汤料。工艺简单、操作方便，能够进行批量工业化生产，促使十三香口味小龙虾产生大规模收益。

A kind of industrialized thirteen flavored crayfish and its making method

The present invention discloses a kind of industrialization of thirteen flavors of the crayfish crayfish, fragrant thick, spicy but not impetuous, unique taste, easy to get angry, but also greatly keep fresh lobster in removing the lobster smell and manufacturing method of the invention is a industrialization thirteen flavors open in cooked crayfish, crawfish poured into the thirteen flavors of crawfish seasoning soup. The process is simple and easy to operate, and can be produced in batch industrialization, which makes thirteen flavored crayfish produce large scale income.

【技术实现步骤摘要】
一种工业化十三香口味小龙虾及其制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种工业化十三香口味小龙虾及其制作方法。
技术介绍
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾蛋白质含量高，且肉质松软，易于消化，对身体虚弱以及病后需要调养的病人是极好的食物。虾肉内含有镁、锌、碘、硒等微量元素，其中，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞，并且小龙虾富含虾青素，具有很强的抗氧化性。十三香小龙虾是一种以小龙虾为主材，加上十三香，配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成的美食，其辛香味美，因而广受欢迎。然而为了吸引顾客促进消费，现有的十三香小龙虾以追求麻和辣的味觉刺激为主，当摄入十三香小龙虾量过多时，很容易引起肠胃疾病，如腹泻、腹痛，不仅难以吸收小龙虾所含的营养成分，还会影响消费者身体健康。并且现有的十三香小龙虾主要以现做现卖的方式经营，小龙虾及其调味料的制作随机性强，品质不稳定，且制作出的十三香小龙虾难以保存，需即食，难以进行批量工业化生产，因而十三香小龙虾难以产生大规模收益。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术公开一种工业化十三香口味小龙虾，该小龙虾香味浓郁厚重、辣而不躁、味道独特，不易上火，在去除龙虾腥味的同时还能极大地保留龙虾的鲜香，本专利技术还公开一种工业化十三香口味小龙虾的制作方法，工艺简单、操作方便，能够进行批量工业化生产，促使十三香口味小龙虾产生大规模收益。本专利技术通过下述技术方案实现：一种工业化十三香口味小龙虾的制作方法，即在熟透的小龙虾上浇入十三香口味小龙虾调味汤料。该工业化十三香口味小龙虾的制作方法，工艺简单、操作方便，只需将制备的十三香口味小龙虾调味汤料浇入熟透小龙虾上即可，其中，十三香口味小龙虾调味汤料通过统一的工艺制备，品质稳定性高，便于进行批量工业化生产，促使十三香口味小龙虾产生大规模收益。其中，所述十三香口味小龙虾调味汤料通过以下步骤制得：1)置锅，放入12-14kg菜籽油烧熟；2)放入切细的生姜和蒜子各2-3kg、洋葱3-4kg，炒出香味；3)加入十三香口味小龙虾专用酱9-11kg，小火炒至见红油；4)再加入十三香香辛料粉3-4kg、水100kg，搅拌均匀后大火煮开后小火熬煮12-16分钟；5)再放入二锅头酒1-2kg、味精0.5-1.5kg、鸡精0.6-1.6kg、盐2-3kg、白砂糖2-4kg，搅拌均匀后再小火熬煮5-9分钟收汁，再将炒香的芝麻0.2-0.4kg撒入锅中，搅拌均匀出锅即可。所述十三香香辛料粉包括以下质量分数的组分：小茴香8-10份、大茴香5-7份、桂皮3-5份、草果8-12份、香砂7-9份、干辣椒10-12份、木香6-8份、陈皮4-6份、砂仁7-9份、香叶12-14份、孜然14-18份、草蔻14-16份、白芷6-8份、甘草4-6份、花椒2-4份；且上述各组分为80-200目的粉末。在十三香香辛料粉中，小茴香、大茴香、桂皮、草果、香砂、干辣椒、木香、陈皮、砂仁、香叶、孜然、草蔻、白芷、甘草、花椒能够为十三香口味小龙虾带来辛香味，使小龙虾更具风味和醇厚感，其中草果、香砂、砂仁、草寇能够开胃健脾，促进饮食和消化，利于小龙虾营养成分的吸收，甘草能够调和其他组分的药性，使十三香口味小龙虾整体辣而不燥，避免出现食用后上火、腹痛或腹泻，提高人体健康度。所述十三香口味小龙虾专用酱通过以下工艺制得：(1)备料：称取红油郫县豆瓣酱6-8kg、辣椒面1.2-1.8kg，十三香香辛料粉0.6-0.8kg，菜籽油3-5kg；(2)将菜籽油烧到170-190℃，将红油郫县豆瓣酱、辣椒面和十三香香辛料粉混合均匀后入油锅炒出香味，待冷却放入容器密封24小时后即制得十三香口味小龙虾专用酱。本专利技术中，在制备十三香口味小龙虾专用酱时，添加了十三香香辛料粉，增添了十三香口味小龙虾专用酱的风味，制得的十三香口味小龙虾专用酱密封24小时后，各成分间相互作用，使十三香口味小龙虾专用酱风味更足，香味更加浓郁和独特，添加的十三香香辛料粉还能够调和红油郫县豆瓣酱以及辣椒面带来的辛辣味，使十三香口味小龙虾专用酱整体辣而不燥。在制备十三香口味小龙虾调味汤料时，再次加入十三香香辛料粉，增加十三香口味小龙虾调味汤料风味的同时，还能调和生姜大蒜带来的辛辣味，使整个十三香口味小龙虾调味汤料麻辣鲜香，风味独特，且不易上火，有效保护肠胃，更加养生健康。进一步地，所述熟透的小龙虾经蒸煮后再油炸至外壳酥脆制得。所述十三香口味小龙虾调味汤料在小龙虾油炸完毕后趁热浇在小龙虾上。传统食用小龙虾的方式通常是用手将小龙虾外壳去除，取出虾肉，对于手部力量较小的女性和儿童而言，无疑更费时费力，甚至需要用牙齿辅助将虾壳剥开，若操作不当则容易损伤手指和口腔。本专利技术的小龙虾在蒸煮后能够提升虾肉的含水量和鲜嫩度，再经油炸至外壳酥脆，能够使食用者方便快速的剥开虾壳，取出虾肉，省时省力，同时，由于十三香口味小龙虾调味汤料是在小龙虾油炸完毕后趁热浇在小龙虾上，因此能够促进虾肉快速吸收十三香口味小龙虾调味汤料，虾肉更入味，风味更佳。本专利技术中，小龙虾经蒸煮后含水率增加，在进行油炸，相比于将小龙虾直接油炸而言，油炸完毕的小龙虾虾肉的含水量更多，有效避免虾肉经油炸而失水变老，提升小龙虾口感。所述红油郫县豆瓣酱为剁细的豆瓣酱。提升十三香口味小龙虾的外观。其中，小龙虾蒸煮后再油炸的具体步骤为：(1)将鲜活的小龙虾洗净，用手从小龙虾尾部中间的甲片将虾线抽出；(2)将步骤(1)中处理好的小龙虾入蒸煮线蒸煮5-9min至熟透后取出；(3)在蒸煮完毕的小龙虾头部前端和尾部中间的开口处裹上混有淀粉的鸡蛋液，以密封小龙虾的头尾两端；(4)将步骤(3)所得的小龙虾在热油中油炸3-15min至外壳酥脆后捞出。在蒸煮完毕的小龙虾头部前端和尾部中间的开口处裹上混有淀粉的鸡蛋液，用于密封小龙虾的头尾两端，避免热油进入虾壳内与虾肉反应，利于保持虾肉的含水率和鲜嫩度。小龙虾油炸完毕后，沥去热油，将虾壳敲出裂缝，然后再迅速将十三香口味小龙虾调味汤料浇在小龙虾上，使小龙虾吸收十三香口味小龙虾调味汤料，利于小龙虾虾肉入味。在小龙虾虾线抽出后，还可以将小龙虾头部外壳前端的尖端处切除，取出需要去除的内脏。一种工业化十三香口味小龙虾，通过上述一种工业化十三香口味小龙虾的制作方法制得。本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：1、本专利技术一种工业化十三香口味小龙虾，该小龙虾不仅味道醇厚鲜香、辣而不燥、不易上火，且易于消化，小龙虾的营养成分被人体有效吸收，并且能够避免肠胃受刺激而导致腹痛或腹泻，提升十三香口味小龙虾的安全性。2、本专利技术一种工业化十三香口味小龙虾的制作方法，该方法工艺简单、操作方便，只需将制备的十三香口味小龙虾调味汤料浇入熟透小龙虾上即可，其中，十三香口味小龙虾调味汤料通过统一的工艺制备，品质稳定性高，便于进行批量工业化生产，促使十三香口味小龙虾产生大规模收益；3、本专利技术一种工业化十三香口味小龙虾及其制作方法，小龙虾在蒸煮后能够提升虾肉的含水量和鲜嫩度，再经油炸至外壳酥脆，能够使食用者方便快速的剥开虾壳，取出虾肉，省时省力，同时，由于十三香口味小龙虾调味汤料是在小龙虾油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种工业化十三香口味小龙虾的制作方法，其特征在于，在熟透的小龙虾上浇入十三香口味小龙虾调味汤料。

【技术特征摘要】
1.一种工业化十三香口味小龙虾的制作方法，其特征在于，在熟透的小龙虾上浇入十三香口味小龙虾调味汤料。2.根据权利要求1所述的一种工业化十三香口味小龙虾的制作方法，其特征在于，所述十三香口味小龙虾调味汤料通过以下步骤制得：1)置锅，放入菜籽油烧熟；2)放入切细的生姜和蒜子各、洋葱，炒出香味；3)加入十三香口味小龙虾专用酱，小火炒至见红油；4)再加入十三香香辛料粉、水，搅拌均匀后大火煮开后小火熬煮12-16分钟；5)再放入二锅头酒、味精、鸡精、盐、白砂糖，搅拌均匀后再小火熬煮5-9分钟收汁，再将炒香的芝麻撒入锅中，搅拌均匀出锅即可。3.根据权利要求2所述的一种工业化十三香口味小龙虾的制作方法，其特征在于，所述十三香香辛料粉包括以下质量分数的组分：小茴香8-10份、大茴香5-7份、桂皮3-5份、草果8-12份、香砂7-9份、干辣椒10-12份、木香6-8份、陈皮4-6份、砂仁7-9份、香叶12-14份、孜然14-18份、草蔻14-16份、白芷6-8份、甘草4-6份、花椒2-4份；且上述各组分为80-200目的粉末。4.根据权利要求3所述的一种工业化十三香口味小龙虾的制作方法，其特征在于，所述十三香口味小龙虾专用酱通过以下工艺制得：(1)备料：称取红油郫县豆瓣酱、辣椒面，十三香香辛料粉，菜籽油；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨立，张波涛，
申请(专利权)人：安徽富煌三珍食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34