The invention discloses a Penaeus shrimp meat crisp, made by the following content of raw materials: 20~30% shrimp, soybean protein 5~15%, 45~60% egg liquid, 5~10% starch, 3~6% 2~4% seasonings, edible gum, 1~3% additive. The invention also discloses a penaensvannamei crisp meat making method includes the following steps: (1) the pretreatment of raw materials, including shrimps, washing, pulping, pressure filtration, egg preparation, vibration sieving, grinding; (2) mixing; (3) vacuum frying; (4 centrifugal oil); (5) pressing cuts; (6) packing. The preparation method is simple and practical, scientific and reasonable, not only retains the nutritional value of shrimp and shrimp meat and effectively prevent the oxidation of black oil, suitable for industrialized production.
【技术实现步骤摘要】
一种南美白对虾虾肉蛋酥及其制作方法
本专利技术涉及水产品加工
,具体涉及一种南美白对虾虾肉蛋酥及其制作方法。
技术介绍
南美白对虾(Penaeusvannamei)原产于美洲太平洋沿岸水域,又称白肢虾或者白对虾,肉味鲜美,出肉率高等优点,成为世界上公认的优良养殖对虾品种之一,也是目前世界养殖虾类产量最高的三大种类之一。南美白对虾从1998年从美国夏威夷引进到中国华南、华东地区,并相继突破集约化防病养殖和全人工繁殖技术以来,已成为中国沿海海水养殖动物发展最快的品种之一,其养殖产量已经达到中国养殖对虾产量的80~90%。沿海各地纷纷兴起围塘养殖,以及人工放养技术的推广应用,使得对虾产量成倍提高,同时由于对虾捕捞季节集中,产品贮藏保鲜和深度加工滞后,卖虾难和增产不增收的现象已开始显现。为了解决对虾集中上市销售难题,拓展水产加工品种,市场上有多种对虾加工产品。如虾干就是将对虾加工成咸烤虾,但为了延长保质期,咸烤虾含水量必须≤10%,并且盐度要高(盐度≥10%),因此,产品存在质地坚硬、风味单一、适口性差等问题,另外还有冷冻虾仁产品等,但是对虾冷冻、干制及虾仁加工中都会有剩余大量中低档虾和破损虾被加工成饲料或丢弃,这不仅造成了资源浪费,而且严重污染环境。因此,利用低档次虾(主要是个体较小)和破损虾作为原料,提出南美白对虾综合利用加工的新途径,开发成美味的虾肉产品是一项非常有意义的工作。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对以上现有南美白对虾加工技术的不足,提供一种南美白对虾虾肉蛋酥及其制作方法,该专利技术综合利用虾肉加工残次品,其次添加虾肉增加了蛋酥的 ...
【技术保护点】
一种南美白对虾虾肉蛋酥,其特征在于,所述虾肉蛋酥由以下质量百分比的原料制成:20~30%虾仁,5~15%大豆蛋白,45~60%鸡蛋液,5~10%淀粉,3~6%食用胶,2~4%调味料,1~3%添加剂。
【技术特征摘要】
1.一种南美白对虾虾肉蛋酥,其特征在于,所述虾肉蛋酥由以下质量百分比的原料制成:20~30%虾仁,5~15%大豆蛋白,45~60%鸡蛋液,5~10%淀粉,3~6%食用胶,2~4%调味料,1~3%添加剂。2.根据权利要求1所述的一种南美白对虾虾肉蛋酥,其特征在于,所述的淀粉由小麦淀粉,红薯淀粉,玉米淀粉,土豆粉和谷朊粉的一种或多种混合。3.根据权利要求1所述的一种南美白对虾虾肉蛋酥,其特征在于,所述的食用胶由海藻酸钠,黄原胶,卡拉胶,食用琼脂和食用明胶的一种或多种混合。4.根据权利要求1所述的一种南美白对虾虾肉蛋酥,其特征在于,所述的调味料各组分的质量百分含量为:8~15%鸡精,20~35%食盐,6~10%白糖,10~15%葱姜汁,20~35%料酒,15~20%色拉油,2~6%迷迭香粉,3~5%丁香粉。5.根据权利要求1所述的一种南美白对虾虾肉蛋酥,其特征在于,所述添加剂由以下质量百分比的组分组成:55~70%蜂蜜,20~35%维生素C,5~12%虾青素。6.一种如权利要求1所述的一种南美白对虾虾肉蛋酥的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料预处理:将符合加工要求的小规格南美白对虾、破损的对虾取肉后放入酸~盐复合溶液进行浸泡,时间为4~6min,浸泡后,清水漂洗2~4次后,为防止虾褐变,加入柠檬酸0.1~0.3g/L,在1500~1800转/min打浆转速,打浆4~8min;虾浆在0.5~0...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨华,张慧恩,雷叶斯,杨巨鹏,
申请(专利权)人:浙江万里学院,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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