The invention discloses a method for preparing salted shrimp meat dish, which comprises the following steps: (1) the removal of fresh shrimp head and shell of the shrimp and shrimp, shrimp obtained; (2) will be obtained from the step 1 with the first liquid mixed pickled pickled shrimps; (3) will be obtained in step 2, Xia Renping shop on the screen, and the screen to pass into the water vapor; (4) will be obtained in step 3, the shrimp quickly moved to a mixture of second pickled pickling solution, then remove and drain the shrimps, and vacuum packaging and cold storage. The preserved shrimp meat products prepared by the method have the advantages of slipping in mouth feeling and high water content. The process is reasonable and advanced technology, which helps the coastal shrimp processing.
【技术实现步骤摘要】
一种腌制虾肉食品的制备方法
本专利技术涉及虾类水产食物制品的制备,尤其是一种腌制虾肉食品的制备方法。
技术介绍
海虾是水产、海产虾的肉或全体的总称。海虾营养成分丰富,可做食膳也可做为药材使用。海虾的一般加工方式包括,烘干成为虾干,烹煮之后加以冷冻,或者直接去壳之后加以冷冻等。然而以上的各种方法在加工之后都不可避免地导致海虾的口感从新鲜时的弹牙变成密实,其体积也从大变小。目前,通常采用冰来包裹虾仁,从而避免虾仁在冷冻过程中脱水或者失去原有的口感。但是该虾仁在解冻之后会严重缩小,并且失去原有的口感,无法解决本领域内期待解决的技术问题。出于这种困难,海虾很难加工成腌制食品并且仍然保持其原有的弹牙口感。
技术实现思路
为了克服现有技术中,本专利技术的目的是提供一种工艺合理、技术先进的腌制虾肉食品的制备方法,采用该方法制得的具有弹牙口感的虾肉食品。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种腌制虾肉食品的制备方法,其特征在于:其包括以下步骤:(1)将新鲜海虾除去虾头、虾壳和虾线,得到虾仁;(2)将步骤1得到的虾仁与第一腌渍液混合并且在3-8摄氏度下保持8-12小时,捞出虾仁并且以清水淋洗,所述的第一腌渍液按重量计包括食盐10-20重量份,全蛋液20-40重量份,淀粉60-100重量份,磷酸二氢钠5-10重量份,酒石酸5-10重量份,水400-500重量份;(3)将步骤2得到的虾仁平铺在网筛上,并且向该网筛通入温度为130-145摄氏度的水蒸气,持续时间为5-10秒;(4)将步骤3得到的虾仁快速转移到第二腌渍液中,并且在3-8摄氏度下保持30-60分钟,随后捞出虾仁沥 ...
【技术保护点】
一种腌制虾肉食品的制备方法,其特征在于:其包括以下步骤:(1)将新鲜海虾除去虾头、虾壳和虾线,得到虾仁;(2)将步骤1得到的虾仁与第一腌渍液混合并且在3‑8摄氏度下保持8‑12小时,捞出虾仁并且以清水淋洗,所述的第一腌渍液按重量计包括食盐10‑20重量份,全蛋液20‑40重量份,淀粉60‑100重量份,磷酸二氢钠5‑10重量份,酒石酸5‑10重量份,水400‑500重量份;(3)将步骤2得到的虾仁平铺在网筛上,并且向该网筛通入温度为130‑145摄氏度的水蒸气,持续时间为5‑10秒;(4)将步骤3得到的虾仁快速转移到第二腌渍液中,并且在3‑8摄氏度下保持30‑60分钟,随后捞出虾仁沥干,并且进行真空包装和冷藏,所述的第二腌渍液按重量计包括食盐5‑10重量份,磷酸二氢钠5‑10重量份,乙醇40‑80重量份,水400‑500重量份。
【技术特征摘要】
1.一种腌制虾肉食品的制备方法,其特征在于:其包括以下步骤:(1)将新鲜海虾除去虾头、虾壳和虾线,得到虾仁;(2)将步骤1得到的虾仁与第一腌渍液混合并且在3-8摄氏度下保持8-12小时,捞出虾仁并且以清水淋洗,所述的第一腌渍液按重量计包括食盐10-20重量份,全蛋液20-40重量份,淀粉60-100重量份,磷酸二氢钠5-10重量份,酒石酸5-10重量份,水400-500重量份;(3)将步骤2得到的虾仁平铺在网筛上,并且向该网筛通入温度为130-145摄氏度的水蒸气,持续时间为5-10秒;(4)将步骤3得到的虾仁快速转移到第二腌渍液中,并且在3-8摄氏度下保持30-60分钟,随后捞出虾仁沥干,并且进行真空包装和冷藏,所述的第二腌渍液按重量计包括食盐5-10重量份,磷酸二氢钠5-10重量份,乙醇40-80重量份,水400-500重量份。2.根据权利要求1所述的一种腌制虾肉食品的制备方法,其特征在于:当步骤1中得到的虾仁平均重量为5-10克时,在步骤3中所述的虾仁平铺的厚度为3-5厘米。3.根据权利要求1所述的一种腌制虾肉食品的制备方法,其特征在于:当步骤1中得到的虾仁平均重量为10-20克时,在步骤3中所述的虾仁平铺的厚度为5-6厘米。4.根据权利要求1所述的一种腌制虾肉食品的制备方法,其特征在于:在步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员:宋方方,宁建超,
申请(专利权)人:荣成海锐芯生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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