A method for making shrimp brain bean curd. The invention relates to a food processing method, in particular to a method for making the raw juice of the shrimp brain bean curd. Clean, sanitary, and rich in nutrition. Includes the following steps: 1) live shrimp prepared shrimp, water wash; 2) the shrimp into a soaking solution for 1 2min vinegar, then rinse, quickly soaked in cold water, and then remove the control net water stand-by; 3) the shrimp washed, boiled down to 20 to 30% when soup close the fire, add onion ginger the end for 8 10min, filtering to remove dregs of seasoning, refrigerated for use; 4) the shrimp head removed sandbags with black film, the shrimp brain stripping in the bowl will remove the shrimp soup against shrimp brain, stir well prepared shrimp soup, cold stand-by; 5) the shrimp, shrimp the soup into the cooking machine, high-speed stirring 2 4min into the container; then add the egg white mix, prepared shrimp paste; and then through the fine gauze filter prepared dried shrimp paste; 6) the dried shrimp slurry is injected into the container box evenly within the walls, steaming. Reduce and prevent the infection of microorganisms and harmful bacteria.
【技术实现步骤摘要】
一种原汁虾脑豆腐的制作方法
本专利技术涉及食品加工方法,尤其涉及一种原汁虾脑豆腐的制作方法。
技术介绍
小龙虾,学名克氏原螯虾,又叫美国螯虾,原产于美国东南部,是淡水虾,蝲蛄科,是和龙虾一个目,但不是一个科,我国大部分地区都习称“蝲蛄”。小龙虾一般生活在污水里,食腐植物及动物排泄物。头部有鳃、胃等主要脏器,比较集中,非常容易存在大量的致病菌及肺吸虫、大肠杆菌和副溶血性弧菌。随着龙虾市场的不断发展,人们对龙虾的卫生、营养需求提出了更高的要求;现有龙虾的制作方法均为香辣、红烧、麻辣、十三香等口味,由于采用强烈的调料复合味,从而掩盖了龙虾的优良品质。而且,现有龙虾处理时,虾壳直接扔掉,造成浪费;在虾脑在处理上,不能达到将其营养价值发挥最大,造成极大的浪费。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题,提供了一种干净、卫生,营养丰富的原汁虾脑豆腐的制作方法。本专利技术的技术方案是:包括以下步骤:1)取活虾分别去虾壳、虾头,制得虾仁,流水洗净;2)将虾仁放入含2%醋酸的米醋溶液中浸泡1-2min,将虾仁再次清水冲净,快速放入冷水中浸泡8-10min,冷水的温度2-4℃,然后取出控净水分待用;3)将先前分离的虾壳洗净,加水煮至剩20-30%的汤汁时,闭火放入葱姜末浸泡8-10min,过滤去除皮渣调料,将虾皮汤放入冰箱冷藏待用;4)取先前分离的虾头,除去沙袋与黑膜,将虾脑剥离放入碗中,将冰箱内的虾皮汤取出兑入虾脑,搅拌均匀制得虾汤,放入冰箱冷藏待用;5)将虾仁、虾汤取出放入料理机,高速搅拌2-4min,倒入容器中;再加入蛋清搅拌均匀,制得虾浆;再通过细纱布过滤制得虾茸浆;6)将虾 ...
【技术保护点】
一种原汁虾脑豆腐的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:1)取活虾分别去虾壳、虾头,制得虾仁,流水洗净;2)将虾仁放入含2%醋酸的米醋溶液中浸泡1‑2min,将虾仁再次清水冲净,快速放入冷水中浸泡8‑10min,冷水的温度2‑4℃,然后取出控净水分待用;3)将先前分离的虾壳洗净,加水煮至剩20‑30%的汤汁时,闭火放入葱姜末浸泡8‑10min,过滤去除皮渣调料,将虾皮汤放入冰箱冷藏待用;4)取先前分离的虾头,除去沙袋与黑膜,将虾脑剥离放入碗中,将冰箱内的虾皮汤取出兑入虾脑,搅拌均匀制得虾汤,放入冰箱冷藏待用;5)将虾仁、虾汤取出放入料理机,高速搅拌2‑4min,倒入容器中;再加入蛋清搅拌均匀,制得虾浆;再通过细纱布过滤制得虾茸浆;6)将虾茸浆注入涂匀四壁的容器盒内,蒸熟即可。
【技术特征摘要】
1.一种原汁虾脑豆腐的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:1)取活虾分别去虾壳、虾头,制得虾仁,流水洗净;2)将虾仁放入含2%醋酸的米醋溶液中浸泡1-2min,将虾仁再次清水冲净,快速放入冷水中浸泡8-10min,冷水的温度2-4℃,然后取出控净水分待用;3)将先前分离的虾壳洗净,加水煮至剩20-30%的汤汁时,闭火放入葱姜末浸泡8-10min,过滤去除皮渣调料,将虾皮汤放入冰箱冷藏待用;4)取先前分离的虾头,除去沙袋与黑膜,将虾脑剥离放入碗中,将冰箱内的虾皮汤取出兑入虾脑,搅拌均匀制得虾汤,放入冰箱冷藏待用;5)将虾仁、虾汤取出放入料理机,高速搅拌2-4min,倒入容器中;再加入蛋清搅拌均匀,制得虾浆;再通过细纱布过滤制得虾茸浆;6)将虾茸浆注入涂匀四壁的容器盒内,蒸熟即可。2.根据权利要求1所述的一种原汁虾脑豆腐...
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