The invention discloses a process for preparing a lobster mince, including shrimp, shrimp meat preparation steps take steps, rinsing steps and mincing steps, adding gel synergist in the mincing step, the gel synergist by weight: 4 cassava starch 8, 2 skin collagen 5 2, almond 4, carrageenan 1 3 copies, 0.4 copies, 0.2 soybean dietary fiber 0.2 0.3 copies, 0.3 copies, 0.2 calcium chloride transglutaminase 0.1 0.2. The present invention in the production of shrimp surimi gel, adding synergist in the mincing step, can significantly improve the gel elasticity and quality of shrimp surimi products, optimize the minced shrimp taste, improve the efficiency of the enterprise.
【技术实现步骤摘要】
一种龙虾虾糜的制备工艺
本专利技术涉及虾糜
,具体涉及一种龙虾虾糜的制备工艺。
技术介绍
龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称,又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20-40厘米之间,重0.5公斤上下,部分无螯,腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。主要分布于热带海域,是名贵海产品。随着生活水平的不断提高,人们对虾肉制品的品质的要求也越来越高。虾肉蛋白弹性凝胶体的凝胶强度是决定虾肉制品质量优劣的关键因素之一,直接影响着虾肉制品的组织特性、保水性、粘结性及产品得率等。通常情况下,龙虾虾肉的凝胶弹性比较差,由此加工而成的龙虾虾糜制品的弹性口感远远达不到人们的要求。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题,本专利技术提出了一种龙虾虾糜的制备工艺,本专利技术在制作龙虾虾糜时,在擂溃步骤中加入凝胶增效剂,可以显著提高龙虾虾糜制品的凝胶弹性和质量。本专利技术提出的一种龙虾虾糜的制备工艺,包括备虾步骤、取虾肉步骤、漂洗步骤和擂溃步骤,在擂溃步骤中加入凝胶增效剂,所述凝胶增效剂按重量份包括:木薯淀粉4-8份、鱼皮胶原蛋白2-5份、杏仁2-4份、卡拉胶1-3份、豆油0.2-0.4份、膳食纤维0.2-0.3份、氯化钙0.2-0.3份、谷氨酰胺转胺酶0.1-0.2份。优选地,所述凝胶增效剂按重量份包括:木薯淀粉5-7份、鱼皮胶原蛋白2.5-4份、杏仁2.5-3.5份、卡拉胶1.5-2.5份、豆油0.25-0 ...
【技术保护点】
一种龙虾虾糜的制备工艺,包括备虾步骤、取虾肉步骤、漂洗步骤和擂溃步骤,其特征在于,在擂溃步骤中加入凝胶增效剂,所述凝胶增效剂按重量份包括:木薯淀粉4‑8份、鱼皮胶原蛋白2‑5份、杏仁2‑4份、卡拉胶1‑3份、豆油0.2‑0.4份、膳食纤维0.2‑0.3份、氯化钙0.2‑0.3份、谷氨酰胺转胺酶0.1‑0.2份。
【技术特征摘要】
1.一种龙虾虾糜的制备工艺,包括备虾步骤、取虾肉步骤、漂洗步骤和擂溃步骤,其特征在于,在擂溃步骤中加入凝胶增效剂,所述凝胶增效剂按重量份包括:木薯淀粉4-8份、鱼皮胶原蛋白2-5份、杏仁2-4份、卡拉胶1-3份、豆油0.2-0.4份、膳食纤维0.2-0.3份、氯化钙0.2-0.3份、谷氨酰胺转胺酶0.1-0.2份。2.根据权利要求1所述龙虾虾糜的制备工艺,其特征在于,所述凝胶增效剂按重量份包括:木薯淀粉5-7份、鱼皮胶原蛋白2.5-4份、杏仁2.5-3.5份、卡拉胶1.5-2.5份、豆油0.25-0.35份、膳食纤维0.22-0.28份、氯化钙0.22-0.28份、谷氨酰胺转胺酶0.13-0.18份。3.根据权利要求1或2所述龙虾虾糜的制备工艺,其特征在于,所述木薯淀粉与鱼皮胶原蛋白的重量比为5.5-6:2.5-3.5。4.根据权利要求1-3任一项所述龙...
【专利技术属性】
技术研发人员:胡从玉,钱长建,钱永言,
申请(专利权)人:明光市永言水产集团有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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