一种鮰鱼保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鮰鱼保鲜剂，其原料按重量份包括：海盐4‑8份、白醋2‑3.5份、壳聚糖2‑4份、增效剂1‑3份、谷氨酸0.2‑0.4份、酪蛋白酸钠0.2‑0.3份、维生素C 0.2‑0.3份、维生素E 0.1‑0.2份。本发明专利技术还公开了上述鮰鱼保鲜剂的制备方法。本发明专利技术的保鲜剂通过控制原料的种类和用量，同时添加增效剂，对于保持鮰鱼的色泽、风味和组织结构完整性具有显著效果。

A catfish antistaling agent and preparation method thereof

The invention discloses a catfish antistaling agent, the raw materials according to parts by weight: 4 salt 8, white vinegar 2 3.5, chitosan 2 4 copies, 3 copies, 1 synergist 0.2 glutamic acid 0.4, sodium caseinate 0.2 0.3 copies, 0.3 copies of vitamin C 0.2 vitamin E, 0.1 0.2. The invention also discloses a preparation method of the catfish preservative. The antistaling agent of the invention by the type and amount of control of raw materials, and adding synergist, has a significant effect on the color, flavor and structure integrity of channel catfish.

【技术实现步骤摘要】
一种鮰鱼保鲜剂及其制备方法
本专利技术涉及保鲜剂，具体涉及一种鮰鱼保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
鮰鱼体长，吻锥形，向前显著地突出，口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小，须4对，细小，无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。鮰鱼体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。生存温度0-38℃，最适生长水温25-28℃，20℃以下摄食减少、生长放慢；耐低氧与家鱼相近；性成熟期为3龄，雄鱼比雌鱼个体大，每年4-6月产卵。鮰鱼含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸，水分含量高，在保存的过程中易发生脂肪氧化和微生物滋生，在一般条件下很易被腐败性微生物分解而变质。比如鮰鱼因为其体内含有活力很高的酶，在短短的几天甚至几个小时内就会因自溶而腐烂掉。近年来，我国水产品养殖产业发展迅速，以鲜活销售为主的方式已经不能适应其产量快速增长的状况。现代技术常利用冰藏或冻藏来保鲜鮰鱼，然而鮰鱼在低温贮藏期间仍会发生一系列的变化，这些变化严重影响着鮰鱼肉的鲜度和食用品质。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种鮰鱼保鲜剂及其制备方法，本专利技术的保鲜剂通过控制原料的种类和用量，同时添加增本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鮰鱼保鲜剂，其特征在于，其原料按重量份包括：海盐4‑8份、白醋2‑3.5份、壳聚糖2‑4份、增效剂1‑3份、谷氨酸0.2‑0.4份、酪蛋白酸钠0.2‑0.3份、维生素C 0.2‑0.3份、维生素E 0.1‑0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种鮰鱼保鲜剂，其特征在于，其原料按重量份包括：海盐4-8份、白醋2-3.5份、壳聚糖2-4份、增效剂1-3份、谷氨酸0.2-0.4份、酪蛋白酸钠0.2-0.3份、维生素C0.2-0.3份、维生素E0.1-0.2份。2.根据权利要求1所述鮰鱼保鲜剂，其特征在于，其原料按重量份包括：海盐5-6份、白醋2.5-3.2份、壳聚糖2.5-3.5份、增效剂1.5-2.5份、谷氨酸0.25-0.35份、酪蛋白酸钠0.22-0.28份、维生素C0.22-0.28份、维生素E0.12-0.16份。3.根据权利要求1或2所述鮰鱼保鲜剂，其特征在于，所述增效剂包括茶多酚、山苍子油、紫菜提取物、植酸、柠檬酸。4.根据权利要求3所述鮰鱼保鲜剂，其特征在于，所述茶多酚、山苍子油、紫菜提取物...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡从玉，钱长建，钱永言，
申请(专利权)人：明光市永言水产集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34