The invention discloses a method for processing instant spicy crab, which comprises the following steps: (1) choose crab; ultrasonic cleaning; (2) (3) (4) composite high temperature frying; seasonings; vacuum packaging; (5) (6) ultra high pressure sterilization and tasty; (7) cold storage or frozen storage. In this method, ultrasonic cleaning can improve the cleanliness of the crab; effective combination of high temperature and short time of frying and ultra high pressure sterilization technology, can be in a relatively short period of time to give an attractive red crab, crab keep fresh taste, and ensure food quality safety of crab; special sauce crab give special flavor, cryopreservation the inner quality and unabated; add seasoning directly after vacuum packaging, product processing time is short; ultra high pressure sterilization process can effectively promote the penetration into the tissue of crab seasoning. The finished product can maintain good sensory and safety quality for 3 weeks or frozen storage for 6 months. The product and its processing methods are suitable for large, medium and small industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种即食香辣味河蟹的加工方法
本专利技术涉及属于水产品加工
,具体涉及一种即食香辣味河蟹的加工配方和方法。
技术介绍
河蟹学名中华绒螯蟹,属名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值。目前市面上的河蟹产品多以鲜活河蟹销售和醉蟹为主,销售品种单一,而且不适合长远距离运输。同时,河蟹的精深加工进程缓慢,产业发展存在限制。研发出口味多样、货架期长、适合长距离运输的河蟹产品符合市场和消费者的需求,符合河蟹精深加工发展的需要,符合河蟹产业化发展的需要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是,提供一种即食香辣味河蟹的加工方法,以解决河蟹销售产品品种单一、精深加工发展薄弱的问题,能赋予河蟹独特的风味,同时,能有效延长河蟹的货架期。为了解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案是:一种即食香辣味河蟹的加工方法,包括以下步骤:(1)河蟹挑选:剔除死蟹、残蟹、病蟹,选择壳硬、健壮、精力旺盛的河蟹;(2)超声清洗:40KHz条件下超声清洗后,用清水冲洗活体,沥水;(3)高温油炸:用大豆油,当油温达到160~180℃时,加入沥水后的河蟹炸制,待河蟹硬壳变为鲜亮的红色后,立即捞出,沥油,装盒;(4)添加复合调味料:将香辣调味料和调味油按照河蟹重量的18%-25%添加到油炸后的河蟹中,充分拌和均匀;(5)真空包装:将拌好料的河蟹装入真空包装袋中,进行真空包装;(6)超高压入味杀菌:将真空包装好的河蟹放入超高压设备中,在300~500MPa压力下处理8~12min;(7)冷藏或冷冻贮藏。所述步骤(2)中超声清洗的方法,超声时河蟹和水的质量比例为1:7-1:8,超声频 ...
【技术保护点】
一种即食香辣味河蟹的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)河蟹挑选:剔除死蟹、残蟹、病蟹,选择壳硬、健壮、精力旺盛的河蟹;(2)超声清洗:40KHz条件下超声清洗后,用清水冲洗活体,沥水;(3)高温油炸:用大豆油,当油温达到160~180℃时,加入沥水后的河蟹炸制,待河蟹硬壳变为鲜亮的红色后,立即捞出,沥油,装盒;(4)添加复合调味料:将香辣调味料和调味油按照河蟹重量的18%‑25%添加到油炸后的河蟹中,充分拌和均匀;(5)真空包装:将拌好料的河蟹装入真空包装袋中,进行真空包装;(6)超高压入味杀菌:将真空包装好的河蟹放入超高压设备中,在300~500MPa压力下处理8~12min;(7)冷藏或冷冻贮藏。
【技术特征摘要】
1.一种即食香辣味河蟹的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)河蟹挑选:剔除死蟹、残蟹、病蟹,选择壳硬、健壮、精力旺盛的河蟹;(2)超声清洗:40KHz条件下超声清洗后,用清水冲洗活体,沥水;(3)高温油炸:用大豆油,当油温达到160~180℃时,加入沥水后的河蟹炸制,待河蟹硬壳变为鲜亮的红色后,立即捞出,沥油,装盒;(4)添加复合调味料:将香辣调味料和调味油按照河蟹重量的18%-25%添加到油炸后的河蟹中,充分拌和均匀;(5)真空包装:将拌好料的河蟹装入真空包装袋中,进行真空包装;(6)...
【专利技术属性】
技术研发人员:王洋,吴晨燕,杨梅,周伟,熊凤娇,马俪珍,
申请(专利权)人:天津农学院,
类型:发明
国别省市:天津,12
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。