面条及其制备方法技术

本发明专利技术涉及面条加工领域，具体而言，提供了一种面条及其制备方法，本发明专利技术的面条，按重量份数计包括面粉85～90份，山药粉3～5份，预糊化紫薯粉1.5～2.5份，南瓜粉1～2份，香瓜粉1.5～2.5份，菠菜粉0.5～1份，鱼糜0.5～1份和鸡肝泥0.5～1份。该面条，各种原料配量合理科学，营养均衡全面，色泽好，口感佳，可以增进幼儿的食欲，容易吞咽和消化，同时可以锻炼幼儿的咀嚼能力。本发明专利技术提供的制备方法，按照规定配方量称取原料，经和面、压片、熟化、延压和切条工艺，制备得到面条。该方法工艺简单，易操作，对设备没有特殊的要求，制备的面条成分均匀，品质好，可以很容易地推广和使用，适合大规模的生产实践。

Noodles and their preparation methods

The invention relates to the field of noodle processing, in particular, a noodle and a method for preparing the noodles, including 85~90 portions of flour, 3~5 phr, pre gelatinized purple sweet potato powder, 1~2 portions of pumpkin powder, 1.5 to 2.5 parts of cantaloupe powder, 0.5 to 1 portions of spinach powder, 0.5 to 1 portions of fish surimi and chicken, according to the weight portion of the invention. The liver mud was 0.5 to 1 copies. The noodles, a variety of raw materials, reasonable and scientific, balanced and comprehensive nutrition, good color, good taste, can improve the appetite of children, easy to swallow and digestion, at the same time can exercise the chewing ability of children. The invention provides a method for preparing raw materials according to the prescribed formula amount, and then obtains noodles by mixing noodles, pressing tablets, curing, depressing and cutting. The method is simple, easy to operate, and has no special requirements for the equipment. The prepared noodles have uniform composition and good quality, and can be easily popularized and used. It is suitable for large-scale production practice.

【技术实现步骤摘要】
面条及其制备方法
本专利技术涉及面条加工领域，具体而言，涉及一种面条及其制备方法。
技术介绍
面条是人们日常生活中经常食用的食品，传统面条主要用小麦面粉制作，制作工艺简单，营养成份也单调。随着人们生活水平的提高和吃出健康的需要，人们对面条的制作工艺和营养成份的要求也越来越高，目前市面相继出现添加菠菜、菠萝或桑叶等辅料的面条，虽然在一定程度上丰富了面条的营养成分，但是营养成分并不全面，并且只适合成人食用，对于幼儿并不适用。研究一种营养均衡全面，特别是迎合幼儿的营养需求和生长特点，并且易吞咽，易消化的面条显得尤为重要。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种面条，以缓解现有技术中缺少适合幼儿食用的面条的技术问题。本专利技术的第二目的在于提供上述面条的制备方法，以缓解现有技术中带有辅料的面条制备工艺不完善，制备出的面条口感和色泽欠佳的技术问题。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：本专利技术提供一种面条，按重量份数计包括以下原料：面粉85～90份，山药粉3～5份，预糊化紫薯粉1.5～2.5份，南瓜粉1～2份，香瓜粉1.5～2.5份，菠菜粉0.5～1份，鱼糜0.5～1份和鸡肝泥0.5～1份。进一步地，按重量份数计包括以下原料：面粉85～89份，山药粉3～4份，预糊化紫薯粉1.5～2.0份，南瓜粉1～2份，香瓜粉1.5～2.0份，菠菜粉0.6～1份，鱼糜0.6～1份和鸡肝泥0.6～1份。进一步地，所述山药粉采用以下方法制备得到：山药经熟化和粉化处理后得到山药粉；优选地，采用蒸汽加热的方法对山药进行熟化处理；优选地，先对所述山药进行灭酶处理再进行熟化处理；优选地，将山药去皮后置于沸水中进行灭酶处理；优选地，先对熟化后的山药进行干燥再进行粉化处理；优选地，粉化处理后采用90～110目筛进行筛分，得到所述山药粉。进一步地，所述南瓜粉采用以下方法制备得到：南瓜经干燥和粉化处理后得到所述南瓜粉；优选地，在55～65℃范围内对所述南瓜进行干燥处理；优选地，干燥时间为14～18h；优选地，粉化处理后采用90～110目筛进行筛分，得到所述南瓜粉。进一步地，所述预糊化紫薯粉采用以下方法制备得到：紫薯经预糊化和粉化处理后得到所述预糊化紫薯粉；优选地，所述预糊化处理包括：将紫薯粗粉碎后置于55～65℃水中进行水解后再在55～65℃下进行干燥；优选地，水解过程，加水量为紫薯质量的35～45％；优选地，水解时间为15～25min；优选地，干燥时间为1～4h；优选地，粉化处理后采用90～110目筛进行筛分，得到所述预糊化紫薯粉。进一步地，所述香瓜粉采用以下制备方法制备得到：香瓜经干燥和粉化处理后得到所述香瓜粉；优选地，所述干燥采用真空干燥；优选地，真空干燥的条件包括：真空度60～80Pa，微波功率为180～220W，时间7～9h；优选地，香瓜先经冷冻处理后再进行真空干燥，冷冻温度为-27～-33℃；优选地，粉化处理后采用90～110目筛进行筛分，得到所述香瓜粉。进一步地，所述菠菜粉采用以下制备方法制备得到：菠菜经干燥和粉化处理后得到所述菠菜粉；优选地，所述干燥采用真空干燥；优选地，干燥后菠菜含水量不大于5％；优选地，粉化处理后采用60～80目筛进行筛分，得到所述菠菜粉。进一步地，所述鱼糜采用以下制备方法制备得到：鱼肉中加入粘结剂，经熟化和粉碎后制备得到所述鱼糜；优选地，所述粘结剂包括红薯淀粉和豌豆淀粉；优选地，鱼糜中，红薯淀粉的质量分数为1～3％；优选地，鱼糜中，豌豆淀粉的质量分数为2～4％；优选地，鱼糜的熟化包括：35～45℃加热35～45min，85～95℃加热25～35min，沸水蒸制3～7min；优选地，所述鸡肝泥采用以下制备方法制备得到：鸡肝经熟化和粉碎制备得到所述鸡肝泥；优选地，将鸡肝放入水中煮制进行熟化；优选地，熟化过程的加水量为鸡肝体积的45～55倍；优选地，熟化时间为25～35min。本专利技术提供一种上述面条的制备方法，将面粉，山药粉，预糊化紫薯粉，南瓜粉，香瓜粉，菠菜粉，鱼糜和鸡肝泥混合后经和面，压片，熟化、延压和切条得到所述面条。进一步地，采用真空和面工艺进行和面；优选地，真空和面条件包括：真空度0.08～0.12MPa，加入质量分数为30～34％的水，时间10～20min；优选地，压片后进行熟化的工艺参数包括：熟化温度28～32℃，熟化湿度80～90％，熟化时间55～65min；优选地，所述切条后经干燥处理得到所述面条。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供面条是通过在面粉中加入特定配比的山药粉，预糊化紫薯粉，南瓜粉，香瓜粉，菠菜粉，鱼糜和鸡肝泥制作而成。菠菜粉可以提供多种营养成分，同时提高面条的色泽，增加食欲并锻炼咀嚼能力；香瓜粉提供营养成分的同时散发的芳香有助于增强食欲；山药粉增加了面条的顺滑性，有助于吞咽；预糊化紫薯粉和南瓜粉的添加，有助于消化，富含的粗纤维有助于锻炼咀嚼能力；鱼糜和鸡肝的添加使面条的营养更加全面。该面条，各种原料配量合理科学，营养均衡全面，色泽好，口感佳，可以增进幼儿的食欲，容易吞咽和消化，同时可以锻炼幼儿的咀嚼能力。本专利技术提供了上述面条的制备方法，该方法工艺简单，易操作，对设备没有特殊的要求，制备的面条成分均匀，品质好，可以很容易地推广和使用，适合大规模的生产实践。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。本专利技术提供一种面条，按重量份数计包括：面粉85～90份，山药粉3～5份，预糊化紫薯粉1.5～2.5份，南瓜粉1～2份，香瓜粉1.5～2.5份，菠菜粉0.5～1份，鱼糜0.5～1份和鸡肝泥0.5～1份。菠菜粉可以提供多种营养成分，同时提高面条的色泽，增加食欲并锻炼咀嚼能力；香瓜粉提供营养成分的同时散发的芳香有助于增强食欲；山药粉增加了面条的顺滑性，有助于吞咽；预糊化紫薯粉和南瓜粉的添加，有助于消化，富含的粗纤维有助于锻炼咀嚼能力；鱼糜和鸡肝的添加使面条的营养更加全面。该面条，各种原料配量合理科学，营养均衡全面，色泽好，口感佳，可以增进幼儿的食欲，容易吞咽和消化，同时可以锻炼幼儿的咀嚼能力。需要说明的是，面粉按重量份数计典型但非限制性的为85份、86份、87份、88份、89份或90份；山药粉按重量份数计典型但非限制性的为3份、3.5份、4份、4.5份或5份；预糊化紫薯粉按重量份数计典型但非限制性的为1.5份、1.6份、1.7份、1.8份、1.9份、2.0份、2.1份、2.2份、2.3份、2.4份或2.5份；南瓜粉按重量份数计典型但非限制性的为1.0份、1.1份、1.2份、1.3份、1.4份、1.5份、1.6份、1.7份、1.8份、1.9份或2.0份；香瓜粉按重量份数计典型但非限制性的为1.5份、1.6份、1.7份、1.8份、1.9份、2.0份、2.1份、2.2份、2.3份、2.4份或2.5份；菠菜粉按重量份数计典型但非限制性的为0.5份、0.6份、0.7份、08份、0.9份或1.0份；鱼糜按重量份数计典型但非限制性的为0.5份、0.6份、0.7份、08份、0.9份或1.0份；鸡肝泥按重量份数本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面条，其特征在于，按重量份数计包括以下原料：面粉85～90份，山药粉3～5份，预糊化紫薯粉1.5～2.5份，南瓜粉1～2份，香瓜粉1.5～2.5份，菠菜粉0.5～1份，鱼糜0.5～1份和鸡肝泥0.5～1份。

【技术特征摘要】
1.一种面条，其特征在于，按重量份数计包括以下原料：面粉85～90份，山药粉3～5份，预糊化紫薯粉1.5～2.5份，南瓜粉1～2份，香瓜粉1.5～2.5份，菠菜粉0.5～1份，鱼糜0.5～1份和鸡肝泥0.5～1份。2.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，按重量份数计包括以下原料：面粉85～89份，山药粉3～4份，预糊化紫薯粉1.5～2.0份，南瓜粉1～2份，香瓜粉1.5～2.0份，菠菜粉0.6～1份，鱼糜0.6～1份和鸡肝泥0.6～1份。3.根据权利要求1或2所述的面条，其特征在于，所述山药粉采用以下方法制备得到：山药经熟化和粉化处理后得到山药粉；优选地，采用蒸汽加热的方法对山药进行熟化处理；优选地，先对所述山药进行灭酶处理再进行熟化处理；优选地，将山药去皮后置于沸水中进行灭酶处理；优选地，先对熟化后的山药进行干燥再进行粉化处理；优选地，粉化处理后采用90～110目筛进行筛分，得到所述山药粉。4.根据权利要求1或2所述的面条，其特征在于，所述南瓜粉采用以下方法制备得到：南瓜经干燥和粉化处理后得到所述南瓜粉；优选地，在55～65℃范围内对所述南瓜进行干燥处理；优选地，干燥时间为14～18h；优选地，粉化处理后采用90～110目筛进行筛分，得到所述南瓜粉。5.根据权利要求1或2所述的面条，其特征在于，所述预糊化紫薯粉采用以下方法制备得到：紫薯经预糊化和粉化处理后得到所述预糊化紫薯粉；优选地，所述预糊化处理包括：将紫薯粗粉碎后置于55～65℃水中进行水解后再在55～65℃下进行干燥；优选地，水解过程，加水量为紫薯质量的35～45％；优选地，水解时间为15～25min；优选地，干燥时间为1～4h；优选地，粉化处理后采用90～110目筛进行筛分，得到所述预糊化紫薯粉。6.根据权利要求1或2所述的面条，其特征在于，所述香瓜粉采用以下制备方法制备得到：香瓜经干燥和粉化处理后得到所述香瓜...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙君庚，郭媛媛，董金龙，
申请(专利权)人：想念食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41