一种烘房结构及烘干方法技术

本发明专利技术的实施例提供了一种烘房结构和烘干方法，可优化现有技术的烘干方法。所述烘房为房形结构，包括入口和出口，其内部被分为多个区域，每个区域互相连通，所述烘房包括：传送系统、加热系统、循环系统、排潮系统、监测系统和控制系统，其中控制系统用于根据监测系统所监测的温度、湿度和风速，分别控制加热系统、循环系统和排潮系统。根据本发明专利技术实施例，通过合适的烘干条件，可以使挂面内部蛋白和淀粉分子之间形成较好的结构使得挂面在蒸煮过程中不易浑汤，蒸煮损失较小，并且有嚼劲。

【技术实现步骤摘要】
一种烘房结构及烘干方法
本专利技术涉及一种烘干技术，尤其涉及一种关于挂面的烘房结构和烘干方法。
技术介绍
挂面(有时也称面条)的烘干是由具有一定热量和湿度的空气在挂面表面流动，将挂面表面水分带走，使挂面含水量下降的过程。空气温度越高，热驱动力越大，挂面的升温速率越大；空气的风速越大，挂面表面的气体边界层越薄，对流传质系数也越大；空气的相对湿度越小，水分扩散的浓度驱动力越大，挂面表面传质效果越好。挂面在烘干的过程中，为了有效防止因水分迁移失衡而导致酥条、面条变形断裂的现象，保持挂面具有较适宜的相对湿度也很关键，从而确保面条水分蒸发过程中面条表面和内部水分之间的梯度差较小。因此，温度、空气湿度和风速共同对挂面烘干速率起到影响，并会影响到挂面的平衡含水量。烘干过程中，如果各关键控制点的工艺参数设置不当，则会有可能对烘干过程中挂面的内部水分迁移速率或外部水分迁移速率产生不良影响，使烘干进程受到影响。如果水分的外部气化速度小于内部迁移速度时，水分难以脱离面条，烘干的速率取决于挂面外部气化的速率，外部水分气化速度慢，烘干时间延长，生产效率下降；若水分的外部气化速度大于内部迁移速度时，内部水分不能及时向外迁移，挂面体的表面首先烘干，并在挂面表面形成一层硬化膜，阻止内部水分向外气化，烘干速度变慢；此外，内外水分迁移速率相差过大，挂面体表面则产生较大内应力差，挂面内部受到水分的压力，外部发生收缩和紧绷，导致挂面出现弯曲变形、酥条、裂痕及易断等现象。此外，烘干条件还会对挂面颜色产生影响，烘干条件控制不当，导致挂面颜色偏暗发黄，影响产品品质。因此准确控制挂面烘干阶段工艺条件且维持烘干条件稳定是挂面生产中最关键的过程，现有挂面烘干技术中工艺条件控制不够精细，主要依靠操作人员经验，且现有烘房控制只关注烘干条件如温湿度等控制，缺乏对挂面烘干过程中挂面体含水量实时检测，从而导致出烘房产品含水量高于标准值，产生不合格品。此外，烘房各分区之间由于温度、湿度等不同，且各区相通，易造成烘干条件波动。现有烘房中，烘房温湿度等条件调试需人工进行，较为耗时粗放。
技术实现思路
本专利技术的实施例提供了一种烘房结构和烘干方法，可优化现有技术的烘干方法。本专利技术的实施例提供了一种烘房结构，烘房为房形结构，包括入口和出口，其内部被分为多个区域，每个区域互相连通，所述烘房包括：传送系统，其用于以一定速度将挂面传送至烘房内各个区域中以便对挂面进行烘干；加热系统，其设置在烘房内的每个区域中，用于加热以提高烘房中的温度；循环系统，其设置在烘房内的每个区域中，用于使烘房内各个区域的热量、湿度均匀分布；排潮系统，其设置在烘房内的每个区域中，用于排除潮气；监测系统，其设置在烘房内的每个区域中，用于监测烘房中的温度、湿度、风速；控制系统，其设置在烘房内的每个区域中，其用于根据监测系统所监测的温度、湿度和风速，分别控制加热系统、循环系统和排潮系统。所述加热系统包括至少一个环形加热管，每个环形加热管环形分布在烘房顶部，所述环形加热管一端与导热介质输入管相连，另一端与导热介质输出管相连，与导热介质输入管相连的环形加热管一端依次安装有第一手动阀、过滤器、电动阀和第二手动阀，与导热介质输入管相连的环形管一端有一旁通管路，旁通管路安装有一个手动阀。所述循环系统包括：多个竖向循环风机、多个横向循环风机。排潮系统包括安装于烘房壁底部的排潮风扇和排潮风门、空气循环管路、气液分离器和气体补充口。监测系统包括温度传感器、湿度传感器，风速传感器、固体微波水分测量仪和传感器支架，每个区域左中右各安装一个传感器支架，每个传感器支架在高中低三个位置均分别安装一个温度传感器、一个湿度传感器、一个风速传感器，固体微波水分测量仪安装于烘房的末端区域，用于末端监测挂面水分。所述烘房结构还包括报警系统结构。所述烘房被分为5个区域，其中，每个区域长度分布，1区占14％，2区占20％，3区占32％，4区占20％，5区占14％，其中，挂面由入口进入烘房，依次经历1区、2区、3区、4区、5区，并由出口被送出。本专利技术的实施例提供了一种根据所述的烘房结构的烘干方法：挂面从靠近烘房的1区的入口进入，依次经历烘房的1区、2区、3区、4区、5区，直到出口，对挂面进行烘干；根据温度的测定值和设定值调节温度，根据湿度的测定值和设定值调节湿度，根据风速测定值和设定值调节风速。所述根据温度的测定值和设定值调节温度具体为：当温度偏离设定值一预定值时，调节加热系统的电控阀以控制导热介质流量来调节温度至设定值；所述根据湿度的测定值和设定值调节湿度具体为：当湿度偏离设定值一预定值时，调节排潮风扇、排潮风门和气液分离器以便调节湿度至设定值；所述根据风速测定值和设定值调节风速具体为：当风速偏离设定值一预定值时，调节横向风机、竖向风机至设定值。所述方法还包括：当固体微波水分测量仪所测得的数值偏离设定值一预定值时，调节调整挂面输送速度。根据本专利技术实施例，通过合适的烘干条件，可以使挂面内部蛋白和淀粉分子之间形成较好的结构使得挂面在蒸煮过程中不易浑汤，蒸煮损失较小，并且有嚼劲。附图说明图1示出了本专利技术实施例的烘房结构中的加热系统；图2示出了本专利技术实施例的烘房结构中的循环系统；图3示出了本专利技术实施例的烘房结构中的排潮系统；图4示出了本专利技术实施例的烘房结构中的传感器结构；图5示出了本专利技术实施例的烘房结构中的监控系统；图6为本专利技术实施例的烘干方法。具体实施方式为了便于本领域一般技术人员理解和实现本专利技术，现结合附图描绘本专利技术的实施例。实施例一如图1-5所示，本实施例提供了一种烘房结构。烘房结构可以是长约为60-90米、宽为5米、高约为5米的房形封闭结构，设置有一个入口和一个出口，挂面通过入口进入烘房，在烘房烘干后，通过出口被送到下一道工序。烘房结构包括多个烘干区域，根据本专利技术的实施例，现假设本实施例的烘房结构分为5个区域为例来描述本专利技术，根据本专利技术实施例，优选按以长度分布，1区占14％的长度，即约为8.4米-12.6米，2区占20％，3区占32％，4区占20％，5区占14％。其中，1区靠近入口，依次为2区、3区、4区(未示出)、5区(未示出)，直到出口，出口与5区相邻。烘房结构包括传送系统、加热系统、循环系统、排潮系统、监测系统和控制系统，根据本专利技术实施例，可根据传感器反馈信息，利用自动控制算法修正调试运行参数。下面对上述烘房结构的各个部分进行详细说明。传送系统传送系统用于以一定速度将挂面传送至烘房内以便对挂面进行烘干，具体而言，传送系统将挂面由入口送入、依次经历1区、2区、3区、4区、5区，直到出口。挂面在经历1区、2区、3区、4区、5区的同时被烘干。加热系统如图1所示，加热系统包括至少一个环形加热管1，多个环形加热管1呈并联关系，每个环形加热管1分布在烘房顶部，其中，1区、5区管间距相同，一般为400mm，2、3、4区管间距相同，一般为200mm，1区、5区管间距小于2、3、4区管间距，这样布置环形加热管，会使得1区和5区的加热功能较2、3、4区的加热功能要差一些，从而使得加热阶段主要在2、3、4区完成。所述环形加热管1为翅片管。环形加热管1一端与导热介质输入管3相连，另一端与导热介质输出管4相连，导热介质输入管3和导热介质输出管4的另一端连接到换热站5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘房结构，其特征在于，烘房为房形结构，包括入口和出口，其内部被分为多个区域，每个区域互相连通，所述烘房包括：传送系统，其用于以一定速度将挂面传送至烘房内各个区域中以便对挂面进行烘干；加热系统，其设置在烘房内的每个区域中，用于加热以提高烘房中的温度；循环系统，其设置在烘房内的每个区域中，用于使烘房内各个区域的热量、湿度均匀分布；排潮系统，其设置在烘房内的每个区域中，用于排除潮气；监测系统，其设置在烘房内的每个区域中，用于监测烘房中的温度、湿度、风速；控制系统，其设置在烘房内的每个区域中，其用于根据监测系统所监测的温度、湿度和风速，分别控制加热系统、循环系统和排潮系统。

【技术特征摘要】
1.一种烘房结构，其特征在于，烘房为房形结构，包括入口和出口，其内部被分为多个区域，每个区域互相连通，所述烘房包括：传送系统，其用于以一定速度将挂面传送至烘房内各个区域中以便对挂面进行烘干；加热系统，其设置在烘房内的每个区域中，用于加热以提高烘房中的温度；循环系统，其设置在烘房内的每个区域中，用于使烘房内各个区域的热量、湿度均匀分布；排潮系统，其设置在烘房内的每个区域中，用于排除潮气；监测系统，其设置在烘房内的每个区域中，用于监测烘房中的温度、湿度、风速；控制系统，其设置在烘房内的每个区域中，其用于根据监测系统所监测的温度、湿度和风速，分别控制加热系统、循环系统和排潮系统。2.根据权利要求1所述的烘房结构，其特征在于，所述加热系统包括至少一个环形加热管，每个环形加热管环形分布在烘房顶部，所述环形加热管一端与导热介质输入管相连，另一端与导热介质输出管相连，与导热介质输入管相连的环形加热管一端依次安装有第一手动阀、过滤器、电动阀和第二手动阀，与导热介质输入管相连的环形管一端有一旁通管路，旁通管路安装有一个手动阀。3.根据权利要求1所述的烘房结构，其特征在于，所述循环系统包括：多个竖向循环风机、多个横向循环风机。4.根据权利要求1所述的烘房结构，其特征在于，排潮系统包括安装于烘房壁底部的排潮风扇和排潮风门、空气循环管路、气液分离器和气体补充口。5.根据权利要求1所述的烘房结构，其特征在于，监测系统包括温度传感器、湿度传感器，风速传感器、固体微波水分测量仪和传感器支架，每个区域左中右...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙君庚，郭媛媛，董金龙，阴志刚，
申请(专利权)人：想念食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41