一种橘渣红薯片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种橘渣红薯片及其制备方法。该橘渣红薯片主要由橘渣和红薯制成，在锅中加入适量食用糖和果胶溶液，然后加入一定比例的橘渣与红薯和适量淀粉水溶液，加热浓缩，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘里，整平，放入烘箱或烘房烘烤，烘至不黏手、不松软、不干硬即可揭皮，整形包装，即为橘渣红薯片。本发明专利技术的橘渣红薯片风味独特，营养丰富，不仅能使柑橘类水果渣得到有效利用，还能提高柑橘类水果的加工附加值，提高资源利用率。此外，其制备方便，易于实现工厂化生产。

Orange dregs sweet potato slice and preparation method thereof

The invention discloses an orange residue sweet potato slice and a preparation method thereof. The orange sweet potato residue piece is mainly composed of orange and sweet potato dregs made, adding sugar and pectin in the pot, and then add some sweet orange residue ratio and the amount of starch solution, heating the concentrated to thicken, the fruit pulp thick liquid condensed into a clean stainless steel plate, leveling put in the oven or oven, baking, baking and not sticky, not soft, not hard to expose the skin, plastic packaging, is the orange sweet potato residue. The orange peel sweet potato slices of the invention have unique flavor and rich nutrition, and can not only effectively utilize citrus fruit residues, but also improve the processing value-added value of citrus fruits and improve the utilization rate of resources. In addition, the preparation is convenient and the factory production is easy to realize.

【技术实现步骤摘要】
一种橘渣红薯片及其制备方法
本专利技术涉及一种果糕，尤其涉及一种以柑橘类水果渣为原料的橘渣红薯片及其制备方法。
技术介绍
柑橘是我国优势农产品之一。目前，柑橘的果肉是轻工业的重要原料，可加工成罐头、蜜饯、果酱、果糕、果胨、果糖，还可以制成果汁、果酒等饮料。但都有大量的橘渣剩余，除少量用作中药材、蜜饯、提果胶及榨橘油外，大部分丢弃，利用率极低，非常可惜。对橘渣采用填埋方式处理，既造成环境污染，又浪费资源，所以如果对这些副产品进行综合利用，不仅极大地保护了环境，而且有利于柑橘业的健康发展。橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素B1、维生素C、维生素P和挥发油等有益成分，橘子内侧薄皮和橘络富含丰富的膳食纤维和果胶物质，并且含有一定量的维生素P，有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒，有理气止痛的作用，可以用来治疗疝气、腰痛等症。柑橘在抗氧化、抗癌、抗过敏以及预防血管破裂或渗血等多方面能发挥积极的保健作用。’红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，是粮食和蔬菜中的佼佼者。红薯具有滋补肝肾、助肌体恢复、抗癌、预防动脉粥样硬化、增强抵抗力、延缓衰老、减肥等作用。本专利技术将橘渣和红薯很好的结合起来制成新的产品，使其充分发挥各自的作用，同时使其相辅相成，产生更有益的效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种橘渣红薯片及其制备方法，从而使柑橘类水果渣得到有效利用，提高资源利用率，并且开发出新型果糕。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种橘渣红薯片，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣41.7%~58.3%，红薯25.0%~41.7%，食用糖6.6%~13.3%，淀粉2.2%~3.3%，果胶0.7%~1.1%；优选为，橘渣43.0%~56.0%，红薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~13.0%，淀粉2.4%~3.3%，果胶0.7%~1.1%；更优选为，橘渣45.0%~54.0%，红薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.4%~3.3%，果胶0.7%~1.1%；更优选为，橘渣45.0%~53.0%，红薯34.3%~39.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.3%，果胶0.7%~1.1%；进一步优选为，橘渣46.0%~53.0%，红薯35.5%~38.0%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.2%，果胶0.7%~1.0%。上述的橘渣红薯片的制备方法，包括如下步骤：（1）先按上述质量百分比分别称取原料橘渣、红薯、食用糖、淀粉及果胶；（2）将称量好的橘渣放入90~100℃下的热水中熬煮10~20min，滤干水分，留橘渣备用；（3）将红薯去皮放入蒸锅蒸熟，然后捣碎；（4）在称量好的淀粉中加入热水，制得淀粉水溶液；（5）在称量好的果胶中加入水使其溶解，制得果胶溶液；（6）将步骤（5）中制备好的果胶溶液和称量好的食用糖倒入锅中，280~350℃加热2~3min，然后加入称量好的橘渣和红薯，并加入步骤（4）中制备好的淀粉水溶液，迅速搅拌，120~140℃继续加热浓缩5~10min，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘里，整平，厚度控制为3~4mm，放入烘箱或烘房中以70~90℃的温度烘烤，烘至不黏手、不松软、不干硬即可揭皮，然后整形包装，即为橘渣红薯片。进一步地，所述的橘渣为甜橙渣、宽皮柑橘渣中的一种或两种。进一步地，所述的食用糖为白砂糖、冰糖、葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、葡萄糖浆中的一种或两种以上。本专利技术的有益效果在于：（1）本专利技术实现了对柑橘渣的充分利用，扩宽了柑橘渣的资源化利用途径，红薯的添加不仅改善了本产品的风味，同时增加了其营养成分，使该橘渣红薯片能够发挥各自的优势，还能相互结合发挥有益作用，不仅可以作为常用食品食用，而且能够在长期使用中积极发挥保健作用，没有副作用，适用人群广泛，几乎无禁忌。（2）本专利技术选用橘渣作为原料，既有利于环境保护，也有利于柑橘业的健康发展，与红薯的协同作用，不仅实现了柑橘渣的资源化利用，而且所得产品口感好，营养价值高，具有可观的经济价值。（3）本专利技术的橘渣红薯片风味独特，营养丰富，有滋补肝肾、增强抵抗力、生津开胃等功效，又可用于消化不良、便秘等。能使柑橘类水果渣得到有效利用，提高资源利用率。此外，其制备方便，易于实现工厂化生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术并不限于此。实施例1A：称取1g果胶于烧杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果胶溶液；B：称取50g橘渣放入沸水中煮20min，滤干水分，留橘渣备用；C：将50g蒸熟的红薯捣碎，备用；D：称取3g淀粉于烧杯中，加入45ml热水，制得淀粉水溶液；E：称取16g白砂糖，备用；F：将制备好的果胶溶液和白砂糖倒入锅中，300℃加热3min，然后加入橘渣和红薯，并倒入淀粉水溶液，迅速搅拌，120℃继续加热浓缩约10min，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，整平，厚度约3~4mm，放入烘箱以70℃左右热度烘烤3h，揭皮，然后整形包装，即为橘渣红薯片。实施例2A：称取1g果胶于烧杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果胶溶液；B：称取60g橘渣放入沸水中煮20min，滤干水分，留橘渣备用；C：将30g蒸熟的红薯捣碎，备用；D：称取3g淀粉于烧杯中，加入45ml热水，制得淀粉水溶液；E：称取12g冰糖，备用；F：将制备好的果胶溶液和冰糖倒入锅中，300℃加热3min，然后加入橘渣和红薯，并倒入淀粉水溶液，迅速搅拌，120℃继续加热浓缩约10min，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，整平，厚度约3~4mm，放入烘箱以70℃左右热度烘烤3h，揭皮，然后整形包装，即为橘渣红薯片。实施例3A：称取1g果胶于烧杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果胶溶液；B：称取70g橘渣放入沸水中煮20min，滤干水分，留橘渣备用；C：将30g蒸熟的红薯捣碎，备用；D：称取3g淀粉于烧杯中，加入45ml热水，制得淀粉水溶液；E：称取16g果葡糖浆，备用；F：将制备好的果胶溶液和果葡糖浆倒入锅中，300℃加热3min，然后加入橘渣和红薯，并倒入淀粉水溶液，迅速搅拌，120℃继续加热浓缩约10min，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，整平，厚度约3~4mm，放入烘箱以70℃左右热度烘烤3h，揭皮，然后整形包装，即为橘渣红薯片。实施例4A：称取1g果胶于烧杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果胶溶液；B：称取60g橘渣放入沸水中煮20min，滤干水分，留橘渣备用；C：将50g蒸熟的红薯捣碎，备用；D：称取3g淀粉于烧杯中，加入45ml热水，制得淀粉水溶液；E：称取8g白砂糖，备用；F：将制备好的果胶溶液和白砂糖倒入锅中，300℃加热3min，然后加入橘渣和红薯，并倒入淀粉水溶液，迅速搅拌，120℃继续加热浓缩约10min，待成浓稠状时，将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，整平，厚度约3~4mm，放入烘箱以70℃左右热度烘烤3h，揭皮，然后整形包装，即为橘渣红薯片。与现有的红薯片相比，本专利技术的产品不仅营养价值更高，而且口感本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣41.7%~58.3%，红薯25.0%~41.7%，食用糖6.6%~13.3%，淀粉2.2%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。

【技术特征摘要】
1.一种橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣41.7%~58.3%，红薯25.0%~41.7%，食用糖6.6%~13.3%，淀粉2.2%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。2.根据权利要求1所述的橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣43.0%~56.0%，红薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~13.0%，淀粉2.4%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。3.根据权利要求1所述的橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣45.0%~54.0%，红薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.4%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。4.根据权利要求1所述的橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣45.0%~53.0%，红薯34.3%~39.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.3%，果胶0.7%~1.1%。5.根据权利要求1所述的橘渣红薯片，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣46.0%~53.0%，红薯35.5%~38.0%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.2%...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶能国，孙腾，李果，黄师荣，张妙玲，
申请(专利权)人：湘潭大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43