一种有效抑制大曲中土味素形成的微生物菌剂制造技术

本发明专利技术公开了一种有效抑制大曲中土味素形成的微生物菌剂，属于白酒酿造技术领域。本发明专利技术的微生物菌剂中，含有能够有效抑制产土味素的白色链霉菌菌株的抑制菌，有效地降低了大曲中土味素的形成；同时，这些抑制菌也是白酒生产过程中一些主要菌种，通过协同效应，有效地保证了大曲微生物的平衡，在不会对白酒生产产生不利影响，而且还能提高风味物质以及酒精产量。本发明专利技术的微生物菌剂，组分简单，配制简便，使用方法简单。

An effective inhibition of the formation of soil microbial flavor Daqu

The invention discloses a method for effectively inhibit the formation of soil microbial flavor Daqu, which belongs to the technical field of liquor brewing. The microbial agent, can effectively inhibit bacteria containing white strains of Streptomyces producing the Geosmin, effectively reduces the formation of Chinese flavor Daqu; at the same time, some of the major strains of these bacteria is inhibited in liquor production, through the synergistic effect, effectively ensure the Daqu microbial balance in will not adversely affect the production of liquor, but also can improve the flavor and alcohol yield. The microbial microbial agent of the invention is simple in composition, simple in preparation and simple in use.

【技术实现步骤摘要】
一种有效抑制大曲中土味素形成的微生物菌剂
本专利技术涉及一种有效抑制大曲中土味素形成的微生物菌剂，属于白酒酿造

技术介绍
白酒是我国特有的一种蒸馏酒，并深得消费者的喜爱。白酒香味成分复杂是众所周知的，每种白酒都是由几百种香味成分组分的集合体。而这些呈香物质的来源，与白酒的生产过程是离不开的。土霉味物质土臭素(geosmin)，是白酒酿造或者大曲生产过程中存在的一种异味物质。在前期的研究中，已有报道从清香型白酒厂生产的大曲中筛选得到四株产geosmin的菌株，解决了清香型白酒中土霉味物质geosmin来源的问题。筛选得到的四株链霉菌可以作为模式菌，用于白酒生产中产geosmin菌株的检测及其产生机理的研究。因此，开发一些能够抑制大曲中土味素形成的方法，对于提高白酒风味品质具有深远影响。
技术实现思路
基于现有技术，本专利技术提供了一种能够有效抑制大曲中土味素形成的方法。本专利技术方法，通过使用组合菌剂，以方便有效地降低了大曲中土味素的含量，另一方面得到的大曲应用于白酒酿造时会白酒的风味成分、理化指标几无影响。本专利技术的第一个目的是提供一种能够抑制土味素形成的微生物菌剂，所述微生物菌剂中含有：发酵毕赤酵母、酿酒酵母、米曲霉、东方伊萨酵母、异常威克汉姆酵母、库德毕赤酵母、解淀粉芽孢杆菌。在一种实施方式中，发酵毕赤酵母可以是CGMCC2.3679、CGMCC2.1838或CGMCC2.3995。在一种实施方式中，酿酒酵母可以是CGMCC2.3852、CGMCC2.2679、CGMCC2.2078或CGMCCM4744(已在申请公布号CN102226155A、申请公布日2011.10.26的专利申请文件中公开)。在一种实施方式中，米曲霉可以是CGMCC3.4383、CGMCC3.2792或CGMCC3.765。在一种实施方式中，东方伊萨酵母可以是CGMCC2.192、CGMCC2.2734或CGMCCM4741。在一种实施方式中，异常威克汉姆酵母可以是CGMCCNO.12416，已在申请公布号CN105861346A、申请公布日2016.08.17的专利申请文件中公开。在一种实施方式中，库德毕赤酵母为CGMCCNO.12418，已在申请公布号CN105861345A、申请公布日2016.08.17的专利申请文件中公开。在一种实施方式中，解淀粉芽孢杆菌可以是CGMCCNO.1.398、CGMCCNO.1.414或CGMCCNO.1.769。在一种实施方式中，所述微生物菌剂为发酵毕赤酵母CGMCC2.1838、酿酒酵母CGMCCM4744、米曲霉CGMCC3.2792、东方伊萨酵母CGMCCM4741、异常威克汉姆酵母CGMCCNO.12416、库德毕赤酵母CGMCCNO.12418、解淀粉芽孢杆菌CGMCCNO.1.414。在一种实施方式中，所述微生物菌剂中各菌的含量依次为(106～1010)CFU/g、(106～1010)CFU/g、106～109个/g、(106～1010)CFU/g、(106～1010)CFU/g、(106～1010)CFU/g、(107～109)CFU/g。在一种实施方式中，所述微生物菌剂是将各菌分别活化培养后，按照体积质量比为(1～2):(1～2):(1～2):(1～2):(1～2):(1～2):(1～2)的比例混合得到的。在一种实施方式中，酵母菌液制备方法：接一环酵母菌体于液体酵母菌剂培养基1或2中，30℃培养24h。其中液体酵母菌剂培养基1(g/L)：酵母膏10，蛋白胨20，葡萄糖20，蒸馏水配制，1×105Pa灭菌20min；液体酵母菌剂培养基2：以白酒酿造所用的原料为培养基成分，原料选用高粱、大麦、小麦、豌豆、麸皮及其各种不同比例的混合配方制取液体种子培养基，制作方式为：原料样品经粉碎后，与水按1︰1～4(w/v)的比例混合后，蒸煮1～5h，冷却后加入糖化酶10～50单位/g原料，于40～80℃保持2～10h，过滤、离心所得滤液，调节。在一种实施方式中，细菌菌剂的制作方法：接一环细菌菌体于液体细菌菌剂培养基1或2中，37℃培养24h。其中液体细菌菌剂培养基1(g/L)：牛肉膏5，蛋白胨10，NaCl5，蒸馏水配制，pH7.0，1×105Pa灭菌20min。液体细菌菌剂培养基2：以白酒酿造所用的原料为培养基成分，原料选用高粱、大麦、小麦、豌豆、麸皮及其各种不同比例的混合配方制取液体种子培养基，制作方式为：原料样品经粉碎后，与水按1︰1～4(w/v)的比例混合后，蒸煮1-5h，冷却后加入糖化酶10～50单位/g原料，于40～80℃保持2～10h，过滤、离心所得滤液，调节糖度为10～15°Bx，调节pH为4～7。液体细菌菌剂培养方法，。在一种实施方式中，霉菌菌剂的制作方法：接一环霉菌菌体于固体霉菌菌剂培养基1或2中，30℃培养2～3h。其中固体霉菌菌剂培养基1：选用高粱、大麦、小麦、豌豆、麸皮及其各种不同比例的混合配方制取固体种子培养基，制作方式为：原料样品经粉碎后，与水w/v按1︰0.5～2的比例混合后，80～100℃蒸煮30min。固体霉菌菌剂培养基2：在新鲜酒糟加入0.1-1mol/LNaOH溶液调节酸度为0～5；按照上述培养方法制作得到菌液或者菌剂，酵母总活菌数达到106～1010CFU/g，细菌总活菌数达到107－109CFU/g，霉菌孢子总数106～109个/g。在一种实施方式中，所述微生物菌剂中还包括基质载体，比如小麦、大麦、高粱、麸皮等等。本专利技术的第二个目的是提供所述微生物菌剂的应用。在一种实施方式中，所述应用，是用于酿造
中抑制土味素形成。在一种实施方式中，所述应用是用于白酒酿造。在一种实施方式中，所述应用是在白酒酿造过程中微生物菌剂。在一种实施方式中，所述应用是在白酒大曲的制备原料中接种微生物菌剂进行大曲制备。本专利技术的第三个目的是提供一种大曲的生产方法，所述方法是在白酒大曲的制备原料中接种微生物菌剂进行大曲制备。在一种实施方式中，所述大曲为中高温大曲。本专利技术的优点和效果：本专利技术的微生物菌剂中，含有能够有效抑制产土味素的白色链霉菌菌株的抑制菌，有效地降低了大曲中土味素的形成；同时，这些抑制菌也是白酒生产过程中一些主要菌种，通过协同效应，有效地保证了大曲微生物的平衡，在不会对白酒生产产生不利影响，而且还能提高风味物质以及酒精产量。本专利技术的微生物菌剂，组分简单，配制简便，使用方法简单。附图说明：图1：土味素标准曲线；图2：不同培养时期大曲中土味素含量；图3：共培养示意图；图4：试验曲块中土味素含量；其中同一培养天数下的柱状从左到右依次为实验组A、实验组B、空白。具体实施方案大曲中土味素的测定方法：(1)样品处理：称取大曲样品10g于50mL离心管中，加入20mL煮沸10min的超纯水混匀，于30℃条件下超声30min，4000rpm离心10min,收集上清液。重复上述操作两次，加水量分别为10mL和5mL。收集3次超声后的上清液，混匀后备用。分别取大曲的提取液8mL于顶空瓶，加入10μL浓度为4μg/mL的内标薄荷醇，使得终浓度为5μg/L，GC-MS分析检测。(2)样品的检测：GC-MS检测条件:在60℃恒温萃取45分钟，样品通过上述气相毛细管柱进行分离，分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抑制大曲中土味素形成的方法，其特征在于，所述方法是在白酒大曲的制备原料中接种微生物菌剂进行大曲制备；所述微生物菌剂中含有：发酵毕赤酵母、酿酒酵母、米曲霉、东方伊萨酵母、异常威克汉姆酵母、库德毕赤酵母、解淀粉芽孢杆菌。

【技术特征摘要】
1.一种抑制大曲中土味素形成的方法，其特征在于，所述方法是在白酒大曲的制备原料中接种微生物菌剂进行大曲制备；所述微生物菌剂中含有：发酵毕赤酵母、酿酒酵母、米曲霉、东方伊萨酵母、异常威克汉姆酵母、库德毕赤酵母、解淀粉芽孢杆菌。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵毕赤酵母是CGMCC2.3679、CGMCC2.1838或CGMCC2.3995；酿酒酵母是CGMCC2.3852、CGMCC2.2679、CGMCC2.2078或CGMCCM4744；米曲霉是CGMCC3.4383、CGMCC3.2792或CGMCC3.765；东方伊萨酵母是CGMCC2.192、CGMCC2.2734或CGMCCM4741；异常威克汉姆酵母是CGMCCNO.12416；库德毕赤酵母为CGMCCNO.12418；解淀粉芽孢杆菌是CGMCCNO.1.398、CGMCCNO.1.414或CGMCCNO.1.769。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述微生物菌剂为发酵毕赤酵母CGMCC2.1838、酿酒酵母CGMCCM4744、米曲霉CGMCC3.2792、东方伊萨酵母CGMCCM4741、异常威克汉姆酵母CGMCCNO.12416、库德毕赤酵母CGMCCNO.12418、解淀粉芽孢杆菌CGMCCNO.1.41...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜海，徐岩，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32