The invention discloses a coffee wine and a preparation method thereof, wherein the coffee wine from fresh ripe fruit juice with coffee, juice degumming, the degummed juice, two fermentation with sugar to adjust sugar content after adding activating enzyme, an alcohol content of 9% total 12%. The sugar content of less than 1% of the fermentation of coffee wine. The invention of coffee wine is rich in nutrition, contain large amounts of caffeine and chlorogenic acid and trigonelline, vitamins and other ingredients, also contain anthocyanins, wine with bright color, good palatability, regular drinking can strengthen the body, also can antioxidant, anti-aging.
【技术实现步骤摘要】
一种咖啡果酒及其制备方法
本专利技术属于果酒类含酒精饮品加工
，具体涉及一种咖啡果酒及其制备方法。
技术介绍
咖啡带皮果肉是指包裹在绿色咖啡生豆表层的红色果皮和果肉，质地厚重，现在虽然有一定的处理方法，但是由于咖啡豆脱除之后带皮果肉数小时之内就会开始腐败，而咖啡收购季人力繁忙，大多咖啡带皮果肉就堆放至腐败后丢弃了。云南目前的咖啡种植面积有180万亩左右，每年咖啡收购季（11月至次年3月）处理出来的咖啡果皮果肉堆放在一起，最后运送到垃圾处理站，没有任何的经济利用价值，对于咖啡较多的区域，还有可能会引起环境污染。现有技术中有些利用咖啡果皮肉作为原料来生产咖啡酒，但是存在诸多问题，例如大多采用带皮果肉（晒干粉碎后）直接发酵或榨汁后直接进行发酵，这些方法忽略了带皮咖啡果肉中含有的大量胶体成分，从而影响了后续发酵的纯净度和产酒率等。因此，有必要专利技术一种咖啡果酒及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种咖啡果酒，第二目的在于提供一种咖啡果酒的制备方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的咖啡果酒是由新鲜的咖啡带皮果肉经过包括前处理、脱胶、一次发酵...
【技术保护点】
一种咖啡果酒，其特征在于所述的咖啡果酒是由新鲜的咖啡带皮果肉经过包括前处理、脱胶、一次发酵、二次发酵、灌装的步骤制备得到的。
【技术特征摘要】
1.一种咖啡果酒，其特征在于所述的咖啡果酒是由新鲜的咖啡带皮果肉经过包括前处理、脱胶、一次发酵、二次发酵、灌装的步骤制备得到的。2.根据权利要求1所述的咖啡果酒，其特征在于所述的咖啡果酒的酒精含量9%-12%，总糖含量小于1%。3.一种根据权利要求1或2所述的咖啡果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）前处理：取新鲜成熟的咖啡果实，取出咖啡生豆后，将剥离的咖啡带皮果肉清洗、沥干、榨汁；2）脱胶：将汁液过滤后滤液加热到35~50℃，按万分之二到万分之八的比例加入果胶酶，并在此温度下充分搅拌均匀，反应4-8小时，直至脱胶完全，果汁由浑浊变为澄清，趁热过滤得到澄清液果汁；3）一次发酵：冷却果汁至常温，用糖调整果汁的糖度到20~28度，加入0.3-0.8‰的活化后的酵母到果汁中搅拌均匀，分装入发酵容器中，在20℃-30℃条件下充分发酵100-130小时，直至发酵液中的残糖降至0.5%以下；4）二次发酵：将一次发酵后的发酵液过滤后，滤液转移至新的发酵罐或发酵木桶中，在20℃-30℃的条件下进行二次发酵，时间为60-180天；5）灌装：将二次发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员：熊相人，杨亚仙，段炳意，杨栋钦，李秋菊，山云辉，
申请(专利权)人：德宏后谷咖啡有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53
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