一种富硒茶酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒茶酸奶及其制备方法。该制备方法将富含有机硒元素的茶叶中的硒元素精提出来得到富硒茶叶精提组分，再将富硒茶叶精提组分与预处理后的鲜牛奶进行混合后，通过在适宜硒元素浓度条件下促进保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌增殖，使鲜牛奶在富硒条件下进行发酵，得到富硒的茶酸奶，产生的酸奶制品中富含茶叶中的有机硒元素。本发明专利技术的酸奶富含硒元素，对酸奶的理化指标没有任何冲突和影响，甚至提高了酸奶的营养物质含量，适宜人群广，改变了人们补充硒元素的方式。

A selenium enriched tea yogurt and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种富硒茶酸奶及其制备方法
本专利技术属于乳制品加工领域，具体涉及一种富硒茶酸奶及其制备方法。
技术介绍
有机硒元素本身对人体有很多好处，硒能提高人体免疫力和对疾病的抵抗力。硒能阻止癌细胞的增生和扩散，抗癌效果显著，有极高的降低部分癌症发病率几率的作用。美国癌症专家指出，适量的补充硒元素几乎可以预防很对癌症，因此在抗癌方面的能力，硒元素是毋庸置疑的。硒元素还能改变乳酸菌的发酵过程，根据部分研究表明，在4mg/L浓度下可以促进乳酸菌的增殖，在一定程度上可以缩减发酵时间以及提高发酵质量，并且经过大量实验研究在40℃左右培养保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌和加入硒元素的培养液培养45.5h左右可达到最大富硒量。酸奶的主要品质指标有酸度，色泽，口感，组织状态，营养物质含量等等，这些决定了一款酸奶的成功与否，在目前已知的资料下，硒元素对色泽、口感、酸度等并无不良影响。常见的摄入硒元素可以通过喝茶和食用含硒元素的农产品等，但是茶叶具备一些局限性，味道不适宜，或者适宜人群有限，因此可以通过硒与酸奶结合的方式解决这些弊端，达到全民补硒的目的。富硒茶酸奶是在保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌的作用下，在富含有机硒元素的环境中通过发酵得到的凝固乳制品，在销售和食用前不得含有其他杂菌并且保持其微生物的活性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富硒茶酸奶，该酸奶富含硒元素，适宜人群广，改变了人们补充硒元素的方式。本专利技术的目的还在于提供所述的一种富硒茶酸奶的制备方法。该制备方法将富含有机硒元素的茶叶中的硒元素精提出来得到富硒茶叶精提组分，再将富硒茶叶精提组分与预处理后的鲜牛奶进行混合后，通过在适宜硒元素浓度条件下促进保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌增殖，使鲜牛奶在富硒条件下进行发酵，得到富硒的茶酸奶，产生的酸奶制品中富含茶叶中的有机硒元素。本专利技术的目的通过以下技术方案实现。一种富硒茶酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）富硒茶叶精提组分的提取将富硒茶叶在热水中浸泡后，除渣、抽滤，对抽滤液进行冷冻干燥，得到富硒茶叶精提组分；（2）鲜牛奶的预处理在净化后的鲜牛奶中加入改性淀粉，搅拌均匀，过滤，水浴预热后进行杀菌处理，冷却，得到预处理后的鲜牛奶；（3）发酵将富硒茶叶精提组分、预处理后的鲜牛奶、保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合均匀，密封，置于恒温箱中培养发酵，发酵结束后转入冷藏室继续后熟，得到所述富硒茶酸奶。进一步地，步骤（1）中，所述富硒茶叶包括成品绞股蓝茶叶。绞股蓝茶叶产于中国富硒带，生产于此的绞股蓝茶叶具有富含硒元素的特性，该特性提高了绞股蓝茶叶利用率，并使富硒茶酸奶达到更理想的效果。同时，绞股蓝茶叶经水浸泡后不产生大量分泌物，浸泡液光鲜亮丽，对酸奶呈色等方面具有积极效果。进一步地，步骤（1）中，所述富硒茶叶与热水的料液比为1：100-150g/mL。进一步地，步骤（1）中，所述热水的温度为90℃。进一步地，步骤（1）中，所述浸泡的时间为2-3分钟。进一步地，步骤（1）中，所述冷冻干燥是在-80℃预冷冻5小时后，再于-80℃冷冻干燥去除水分至绝干。进一步地，步骤（2）中，所述净化是将鲜牛奶的pH值调整至微酸性，优选为6-7。进一步地，步骤（2）中，所述改性淀粉包括氧化淀粉。进一步地，步骤（2）中，所述改性淀粉的量为鲜牛奶重量的1-3%。进一步地，步骤（2）中，所述预热是加热至温度为55℃-60℃。进一步地，步骤（2）中，所述灭菌处理的温度为80℃-85℃，时间为10-15min。进一步地，步骤（2）中，所述冷却是冷却至室温。进一步地，步骤（2）中，加入改性淀粉后，根据口感与味道采用自调方式加入凉开水和白砂糖。更进一步优选的，所述白砂糖添加量为0-15g/100ml鲜牛奶，所述凉开水添加量为0-50ml/100ml鲜牛奶。进一步地，步骤（3）中，所述富硒茶叶精提组分的量为预处理后的鲜牛奶重量的0.3%。进一步地，步骤（3）中，所述保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌的量均为预处理后的鲜牛奶重量的2%。进一步地，步骤（3）中，所述发酵的温度为40℃-45℃，时间为3-6h，优选为3h。进一步地，步骤（3）中，所述后熟的温度为2-6℃，时间为12-24h，优选为18-24h。由上述任一项所述的制备方法制得的一种富硒茶酸奶。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和有益效果：（1）本专利技术在富硒条件下进行酸奶的发酵，对酸奶的理化指标没有任何冲突和影响，甚至提高了酸奶的营养物质含量；（2）本专利技术的富硒茶酸奶富含硒元素，适宜人群广，改变了人们补充硒元素的方式；（3）本专利技术制备方法简单易行，条件和设备要求低。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术技术方案作进一步详细描述，但本专利技术保护范围不限于此。实施例1富硒酸奶的制备，具体包括如下步骤：（1）富硒茶叶精提组分的提取将富硒茶叶按照料液比1：150g/mL在90℃热水中浸泡2分钟后，去除茶叶渣，抽滤，将抽滤液在-80℃预冷冻5小时后，于进行-80℃冷冻干燥去除水分至绝干，得到富硒茶叶精提组分；（2）鲜牛奶的预处理将鲜牛奶的pH值调整为6后，得到净化后的鲜牛奶；在净化后的鲜牛奶中加入鲜牛奶重量2%的氧化玉米淀粉，搅拌均匀，过滤，水浴预热至60℃，于80℃进行杀菌处理15分钟，冷却至室温，得到预处理后的鲜牛奶；（3）发酵将0.3g富硒茶叶精提组分、100g预处理后的鲜牛奶、2g保加利亚乳杆菌和2g嗜热乳链球菌混合均匀，密封，置于恒温箱中42℃培养发酵3h，发酵结束后转入冷藏室继续后熟，后熟温度为6℃，时间为18h，得到所述富硒茶酸奶。实施例2富硒酸奶的制备，具体包括如下步骤：（1）富硒茶叶精提组分的提取将富硒茶叶按照料液比1：120g/mL在90℃热水中浸泡2分钟后，去除茶叶渣，抽滤，将抽滤液在-80℃预冷冻5小时后，于进行-80℃冷冻干燥去除水分至绝干，得到富硒茶叶精提组分；（2）鲜牛奶的预处理将鲜牛奶的pH值调整为7后，得到净化后的鲜牛奶；在净化后的鲜牛奶中加入鲜牛奶重量1%的氧化玉米淀粉，搅拌均匀，过滤，水浴预热至55℃后，于85℃进行杀菌处理12分钟，冷却至室温，得到预处理后的鲜牛奶；（3）发酵将0.3g富硒茶叶精提组分、100g预处理后的鲜牛奶、2g保加利亚乳杆菌和2g嗜热乳链球菌混合均匀，密封，置于恒温箱中40℃培养发酵3h，发酵结束后转入冷藏室继续后熟，后熟温度为2℃，时间为12h，得到所述富硒茶酸奶。实施例3富硒酸奶的制备，具体包括如下步骤：（1）富硒茶叶精提组分的提取将富硒茶叶按照料液比1：100g/mL在90℃热水中浸泡3分钟后，去除茶叶渣，抽滤，将抽滤液在-80℃预冷冻5小时后，于进行-80℃冷冻干燥去除水分至绝干，得到富硒茶叶精提组分；（2）鲜牛奶的预处理将鲜牛奶的pH值调整为6.5后，得到净化后的鲜牛奶；在净化后的鲜牛奶中加入鲜牛奶重量3%的氧化玉米淀粉，搅拌均匀，过滤，水浴预热至60℃后，于82℃进行杀菌处理10分钟，冷却至室温，得到预处理后的鲜牛奶；（3）发酵将0.3g富硒茶叶精提组分、100g预处理后的鲜牛奶、2g保加利亚乳杆菌和2g嗜热乳链球菌混合均匀，密封，置于恒温箱中45℃培养发酵3h，发酵结束后转入冷藏室继续后熟，后熟温度为4℃，时间为24h，得到所述富硒茶酸奶。以上实施例仅为本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒茶酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）富硒茶叶精提组分的提取将富硒茶叶在热水中浸泡后，除渣、抽滤，对抽滤液进行冷冻干燥，得到富硒茶叶精提组分；（2）鲜牛奶的预处理在净化后的鲜牛奶中加入改性淀粉，搅拌均匀，过滤，水浴预热后进行杀菌处理，冷却，得到预处理后的鲜牛奶；（3）发酵将富硒茶叶精提组分、预处理后的鲜牛奶、保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合均匀，密封，置于恒温箱中培养发酵，发酵结束后转入冷藏室继续后熟，得到所述富硒茶酸奶。

【技术特征摘要】
1.一种富硒茶酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）富硒茶叶精提组分的提取将富硒茶叶在热水中浸泡后，除渣、抽滤，对抽滤液进行冷冻干燥，得到富硒茶叶精提组分；（2）鲜牛奶的预处理在净化后的鲜牛奶中加入改性淀粉，搅拌均匀，过滤，水浴预热后进行杀菌处理，冷却，得到预处理后的鲜牛奶；（3）发酵将富硒茶叶精提组分、预处理后的鲜牛奶、保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合均匀，密封，置于恒温箱中培养发酵，发酵结束后转入冷藏室继续后熟，得到所述富硒茶酸奶。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述富硒茶叶包括成品绞股蓝茶叶。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述富硒茶叶与热水的料液比为1:100-150g/ml；所述热水的温度为90℃；所述浸泡的时间为2-3分钟；所述冷冻干燥是在-80℃预冷冻5小时后，再于-80℃冷冻干燥去除水分至绝干。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述净化是将鲜牛奶的pH值调整为6-7；所述改性淀粉包括氧化...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱海敏，宋小飞，蔡文婷，杜晓冻，黄梓丞，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44