一种蛋制品专用卤制槽制造技术

一种蛋制品专用卤制槽，其槽体内设有由下传送带机构顶部履带和具有波浪状结构的上传送带机构底部履带构成的卤制通道。本实用新型专利技术通过采用高度规则变化的卤制通道在卤制过程中，对鸡蛋干进行多次挤压变形，以增大其外层和内部组织结构的间隙，促进卤汁在鸡蛋干内部的渗透、入味，有利于提升鸡蛋干整体风味。同时，配合槽体增设的超声波震板，促进卤汁分子运动，增强其在鸡蛋干中的渗透能力，有利于进一步提高鸡蛋干整体风味。

A special brine groove for egg products

A special brine tank for egg products is provided with a brine channel composed of a bottom conveyor belt top caterpillar and a bottom track belt with a wave like structure. The utility model adopts bittern channel height changes in bittern process of egg dry times with extrusion deformation, the outer gap increases and the internal organizational structure, promote the condiments in internal penetration, dry egg flavor, is conducive to enhancing the overall flavor of dry egg. At the same time, with the addition of ultrasonic shock plate body, promote the marinade of molecular motion and enhance its penetration ability in egg stem, is conducive to further improve the flavor of dried whole egg.

【技术实现步骤摘要】
一种蛋制品专用卤制槽
本技术涉及蛋制品深加工
，尤其涉及一种蛋制品专用卤制槽。
技术介绍
鸡蛋干起源于美食之都—成都，其质地口感和营养价值均高于传统的豆腐干，是目前蛋制品中最具发展前景的产品之一。鸡蛋干的加工制作主要包括料液配置、灌装、蒸制成型、卤制、烘干、包装、灭菌等步骤，其中，卤制工艺是决定鸡蛋干产品口感、色泽的关键技术。鸡蛋干在蒸制定型后，要求切面不得出现气泡，其外层和内部组织均较为紧实，口感富有弹性。但也是由于其组织紧密，空隙较少，加之鸡蛋干厚度较大，因而在使用现有卤制设备对其进行卤制时，其内部入味较差，影响产品风味。
技术实现思路
本技术提供一种蛋制品专用卤制槽，以解决上述现有技术不足。通过采用高度规则变化的卤制通道在卤制过程中，对鸡蛋干进行多次挤压变形，以增大其外层和内部组织结构的间隙，促进卤汁在鸡蛋干内部的渗透、入味，有利于提升鸡蛋干整体风味。同时，配合槽体增设的超声波震板，促进卤汁分子运动，增强其在鸡蛋干中的渗透能力，有利于进一步提高鸡蛋干整体风味。为了实现本技术的目的，拟采用以下技术：一种蛋制品专用卤制槽，其特征在于，包括槽体、下传送带机构和上传送带机构，所述下传送带机构水平设置于所述槽体底部，所述上传送带机构底部履带悬设于所述下传送带机构顶部履带上方，所述底部履带和所述顶部履带均活动嵌设于所述槽体内壁凹槽处，所述底部履带、所述顶部履带和位于两者间的所述槽体内壁组成卤制通道。进一步，所述卤制通道由交替排列的一般区域和压制区域构成，所述压制区域高度小于所述一般区域的高度。进一步，所述槽体前端设有投料器，后端设有出料履带，所述槽体底部设有超声波震板。进一步，所述投料器底部出料口为扁平状开口结构，设置于所述下传送带机构和上传送带机构起始端之间的空隙处。进一步，所述出料履带与所述下传送带机构末端相接。进一步，所述下传送带机构和上传送带机构的履带均为网状结构。本技术的有益效果是：1、本技术通过采用高度规则变化的卤制通道在卤制过程中，对鸡蛋干进行多次挤压变形，以增大其外层和内部组织结构的间隙，促进卤汁在鸡蛋干内部的渗透、入味，有利于提升鸡蛋干整体风味。2、本技术通过在槽体增设的超声波震板对卤汁进行持续震荡，有利于加速卤汁分子运动，增强其在鸡蛋干中的渗透能力，进一步提高鸡蛋干整体风味。附图说明图1示出了本技术结构示意图。图2示出了本技术卤制通道的结构示意图。具体实施方式如图1所示，一种蛋制品专用卤制槽，包括槽体1、下传送带机构2和上传送带机构3。所述槽体1采用现有卤制机槽体结构，具有自动温度、液位调控功能。所述下传送带机构2和上传送带机构3采用同步调控技术方案，实现其履带的同步、同向运动。所述下传送带机构2水平设置于所述槽体1底部，其顶部履带21为蛋制品的主带动结构。所述上传送带机构3悬设固定于所述下传送带机构2上方，其底部履带31与所述顶部履带21同向、同步运动，对蛋制品起辅助带动作用。所述顶部履带21和所述底部履带31均活动嵌设于所述槽体1内壁凹槽处，从而使所述顶部履带21和所述底部履带31与其间的所述槽体1内壁组成了卤制通道4，用于限定蛋制品在所述槽体1内的运动区间，和运动方向。如图2所示，所述卤制通道4由交替排列的一般区域41和压制区域42构成。所述一般区域41和压制区域42的高度由待卤制的鸡蛋干的厚度决定。所述一般区域41高度略大于鸡蛋干厚度，鸡蛋干在该区域处于正常状态，其外层结构紧致，不易入味。所述压制区域42的高度略小于鸡蛋干厚度，鸡蛋干在该区域处于受压变形状态，其外层和内部组织结构间隙增大，有利于入味，但长时间受压变形不利于产品外观。因此使鸡蛋干在卤制过程中，反复在上述两种区域间变换，有利于入味和保持良好的外观。所述槽体1前端设有投料器5，用于向所述槽体1内投入蒸制后的鸡蛋干。所述投料器5底部出料口51为扁平状开口结构，设置于所述卤制通道4起始端开口处。所述出料口51的高度，应与此处所述卤制通道4的高度相匹配。所述卤制通道4两端开口处优选为所述一般区域41，以便于鸡蛋干的进入和平稳出料。通过所述出料口51的鸡蛋干均为独立结构(避免多个叠设的情况)，并以此状态进入所述卤制通道4内。所述槽体1后端设有与所述下传送带机构2末端相接出料履带6，用于完成卤制加工的鸡蛋干的自动出料。所述槽体1底部设有超声波震板7。所述超声波震板7与外接超声波振动仪连通后，在所述槽体1内卤汁中释放高频声波震动，以加速所述卤汁分子运动，促进其向鸡蛋干内部渗透、入味，以提高鸡蛋干整体风味。所述下传送带机构2和上传送带机构3的履带均为网状结构。便于卤汁在所述卤制通道4内的流动。结合实施例阐述本技术具体实施方式如下：根据待加工的鸡蛋干的厚度确定所述出料口51的高度，以及所述一般区域41和所述压制区域42的高度。使所述出料口51的高度与所述一般区域41的高度相等，为鸡蛋干厚度的的1.2～1.5倍；使所述压制区域42的高度为鸡蛋干厚度的0.7～0.9倍。采用现有技术，调控所述槽体1内的卤汁的液量、温度等加工条件，保证所述槽体1内的卤汁持续充满由所述卤制通道4内。卤制全程，所述超声波震板7均为开启状态，以促进入味。在所述投料仓5上方投入蒸制定型后的鸡蛋干，自所述出料口51处下料独立、单层的鸡蛋干，并在所述顶部履带21的带动下，进入所述卤制通道4内。鸡蛋干连续、多次在所述一般区域41和所述压制区域42内进行形变切换。在所述一般区域41时，主要为鸡蛋干外皮的卤制；在所述压制区域42时，鸡蛋干变形，其外皮空隙增大，卤汁可以浸入鸡蛋干内部，实现入味。完成卤制的鸡蛋干自所述卤制通道4的末端，在所述出料履带6的带动下实现出料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋制品专用卤制槽，其特征在于，包括槽体(1)、下传送带机构(2)和上传送带机构(3)，所述下传送带机构(2)水平设置于所述槽体(1)底部，所述上传送带机构(3)底部履带(31)悬设于所述下传送带机构(2)顶部履带(21)上方，所述底部履带(31)和所述顶部履带(21)均活动嵌设于所述槽体(1)内壁处设置的凹槽内，使所述底部履带(31)、所述顶部履带(21)和位于两者间的所述槽体(1)内壁组成卤制通道(4)。

【技术特征摘要】
1.一种蛋制品专用卤制槽，其特征在于，包括槽体(1)、下传送带机构(2)和上传送带机构(3)，所述下传送带机构(2)水平设置于所述槽体(1)底部，所述上传送带机构(3)底部履带(31)悬设于所述下传送带机构(2)顶部履带(21)上方，所述底部履带(31)和所述顶部履带(21)均活动嵌设于所述槽体(1)内壁处设置的凹槽内，使所述底部履带(31)、所述顶部履带(21)和位于两者间的所述槽体(1)内壁组成卤制通道(4)。2.根据权利要求1所述的一种蛋制品专用卤制槽，其特征在于，所述卤制通道(4)由交替排列的一般区域(41)和压制区域(42)构成，所述压制区域(42)高...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵志峰，温爽，吴斌，刘福权，靳岳，
申请(专利权)人：四川省雅士科技有限公司，
类型：新型
国别省市：四川,51